Gdy za oknem szaleją jesienne wiatry, a dni stają się coraz krótsze, nie ma nic lepszego niż aromat duszącej się w piekarniku zapiekanki, który wypełnia całą kuchnię. Ta przepyszna zapiekanka z kurczakiem i dynią piżmową to jedno z moich ulubionych dań, które przygotowuję dla rodziny od lat. Pierwsze raz spróbowałam tego połączenia podczas pobytu w małej restauracji w Toskanii, gdzie szef kuchni połączył lokalne składniki w sposób, który na zawsze zmienił moje podejście do jesiennych zapiekanek.
Dlaczego Pokochasz Tę Zapiekankę?
Połączenie Smaków i Tekstur
Ten wyjątkowy przepis łączy słodycz dyni piżmowej z soczystym kurczakiem i aromatycznymi przyprawami. Czarna fasola dodaje białka oraz przyjemnej, kremowej konsystencji, podczas gdy suszone pomidory wprowadzają intensywną, śródziemnomorską nutę.
Praktyczność Przygotowania
Zapiekanka przygotowuje się w jednym naczyniu, co znacznie ułatwia zarówno gotowanie, jak i późniejsze sprzątanie. Dodatkowo można ją przygotować z wyprzedzeniem, co czyni ją idealną na rodzinne obiady czy przyjęcia.
Wartości Odżywcze
Danie dostarcza pełnowartościowego białka z kurczaka, błonnika z fasoli oraz cennych witamin z dyni piżmowej. Jedna porcja zawiera jedynie 296 kalorii, oferując przy tym 22g białka i 7g błonnika.
Składniki
Główne Składniki
- 500g dyni piżmowej – obrana i pokrojona w kostkę
- 2 ćwiartki kurczaka lub 4 udka – bez skóry
- 400g czarnej fasoli (puszka) – odsączona
- 400g krojonych pomidorów (puszka)
- 1 cebula – drobno pokrojona
- 3 ząbki czosnku – drobno posiekane
Przyprawy i Dodatki
- 3 suszone pomidory – posiekane (mogą być w oleju)
- 1½ łyżeczki ostrej lub łagodnej papryki wędzonej
- 1 łyżeczka kuminu mielonego
- ½ łyżeczki ziela angielskiego i gałki muszkatołowej każdej przyprawy
- ⅔ łyżki gruboziarnistej soli morskiej
- 1 liść laurowy
- 4 łyżki białego wina
- 3 łyżki oliwy z oliwek
Propozycje Podania
Zapiekankę najlepiej podawać z:
- Świeżymi ziołami (natka pietruszki, szczypiorek, kolendra)
- Chrupiącym pieczywem lub bagietką
- Lekką sałatką z zielonych liści
Instrukcje Krok po Kroku
Przygotowanie Piekarnika
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj żaroodporne naczynie o pojemności minimum 4 litrów z pokrywką. Alternatywnie możesz użyć folii aluminiowej do przykrycia.
Przygotowanie Podstawy Smakowej
Rozgrzej oliwę w naczyniu żaroodpornym (jeśli nadaje się do wszystkich źródeł ciepła). Dodaj liść laurowy, czosnek oraz cebulę. Smaż przez 2-3 minuty, często mieszając, aż składniki staną się miękkie i aromatyczne.
Przygotowanie Kurczaka
Przesuń mieszankę cebulową na jedną stronę naczynia. Następnie ułóż kawałki kurczaka na dnie i smaż po 2 minuty z każdej strony, aż mięso lekko się zrumieni. Wlej białe wino i gotuj przez kolejne 2 minuty, pozwalając alkoholowi odparować.
Łączenie Składników
Dodaj wszystkie przyprawy wraz z krojone pomidorami, suszonymi pomidorami, kostkami dyni piżmowej oraz fasoli. Delikatnie wymieszaj składniki, przykryj naczynie pokrywką i wstaw do środkowej części piekarnika.
Pieczenie i Finalizacja
Piecz przez 1,5 godziny, mieszając w połowie czasu pieczenia. Po zakończeniu wyjmij kawałki kurczaka, oddziel mięso od kości i włóż z powrotem do zapiekanki, mieszając z warzywami.
Propozycje Podania
Klasyczne Podanie
Zapiekankę najlepiej serwować w głębokich misach, posypując świeżo posiekaną natką pietruszki lub kolendrą. Aromat świeżych ziół pięknie kontrastuje z intensywnymi smakami dania.
Dodatki Chlebowe
Podawaj z ciepłą bagietką lub chrupiącym pieczywem razowym. Chleb idealnie nadaje się do maczania w aromatycznym sosie z zapiekanki.
Sałatki Towarzyszące
Lekka sałatka z rukoli i szpinaku z prostym dressingiem z oliwy i cytryny doskonale uzupełni sytną zapiekankę, dodając świeżości całemu posiłkowi.
Wariacje Przepisu
Pikantna Wersja
Dla miłośników ostrych smaków dodaj płatki chili lub świeżą paprykę jalapeño. Można również zwiększyć ilość ostrej papryki wędzonej do 2 łyżeczek.
Wersja Wegetariańska
Zastąp kurczaka dodatkowymi warzywami takimi jak bakłażan lub cukinia. Dodaj również więcej fasoli lub soczewicy, aby zwiększyć zawartość białka.
Śródziemnomorska Variacja
Wprowadź oliwki kalamata, ser feta oraz świeży oregano. Te składniki nadadzą zapiekance wyraźnie śródziemnomorski charakter.
Przygotowanie z Wyprzedzeniem
Przechowywanie w Lodówce
Po ostudzeniu zapiekankę można przechowywać w lodówce przez maksymalnie 4 dni. Przełóż do hermetycznych pojemników, co pomoże zachować świeżość i aromat.
Mrożenie na Później
Zapiekankę można zamrozić w porcjach w szczelnych pojemnikach na okres do 3 miesięcy. Przed spożyciem pozostaw do rozmrożenia w lodówce przez całą noc.
Podgrzewanie
Zamrożoną zapiekankę podgrzewaj w piekarniku w 160°C przez około 30-40 minut. Można również użyć kuchenki mikrofalowej, podgrzewając w interwałach po 2 minuty.
Notatki Kucharza
Wybór Mięsa
Zdecydowanie odradzam używania piersi kurczaka w tym przepisie, ponieważ po 1,5 godziny pieczenia stanie się twarde i suche. Ciemne mięso z udek lub ćwiartek pozostaje soczyste i delikatne.
Uniwersalność Naczynia
Całą zapiekankę można przygotować w tym samym naczyniu, jeśli nadaje się ono do wszystkich źródeł ciepła. W przeciwnym razie zacznij od dużej patelni, a następnie przenieś mieszankę do żaroodpornego naczynia.
Personalizacja Przypraw
Eksperymentuj z przyprawami, aby stworzyć smak idealny dla Twojej rodziny. Możesz dodać więcej chili dla pikantności lub ograniczyć niektóre przyprawy, jeśli preferujesz łagodniejsze smaki.
Często Zadawane Pytania
Czy mogę przygotować to danie bez wina?
Oczywiście! Białe wino można zastąpić bulionem drobiowym lub warzywnym. Dodaje ono głębi smaku, ale nie jest niezbędne do sukcesu przepisu.
Jak sprawdzić, czy zapiekanka jest gotowa?
Kurczak powinien łatwo odchodzić od kości, a dynia powinna być miękka po przekłuciu widelcem. Jeśli składniki wymagają dłuższego gotowania, przykryj ponownie i piecz przez dodatkowe 15-20 minut.
Czy można użyć świeżych pomidorów zamiast z puszki?
Tak, ale świeże pomidory należy najpierw obłać wrzątkiem, obrać ze skóry i pokroić. Pamiętaj, że może być potrzebne dodanie odrobiny pasty pomidorowej dla intensywności smaku.
Jak długo można przechowywać resztki?
Resztki można bezpiecznie przechowywać w lodówce przez 4 dni lub zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Zawsze upewnij się, że danie zostało odpowiednio schłodzone przed przechowywaniem.
Czy mogę podwoić przepis?
Absolutnie! Przepis doskonale nadaje się do podwojenia. Użyj większego naczynia żaroodpornego i przedłuż czas pieczenia o około 15-20 minut, sprawdzając gotowość składników.
Wartości odżywcze na porcję: 296 kcal | Węglowodany: 27g | Białko: 22g | Tłuszcze: 11g | Błonnik: 7g