Pamiętam, jak pierwszy raz spróbowałam udek kurczaka w azjatyckim stylu w małej restauracji w centrum miasta. Słodko-pikantny smak, idealnie wyważony między miodem a sosem chilli, sprawił, że od razu wiedziałam – to musi znaleźć się w moim domowym repertuarze. Dzisiaj dzielę się z Wami przepisem, który przez lata udoskonalałam, aż osiągnął właśnie tę idealną harmonię smaków.
Dlaczego pokochasz ten przepis
Prostota przygotowania
Cały proces to zaledwie kilka kroków, a większość pracy wykonuje za nas piekarnik. Wystarczy przygotować marynaty, nastawić piekarnik i czekać na fantastyczny rezultat.
Uniwersalność smaków
Połączenie słodkiego miodu, aromatycznego sosu sojowego i delikatnie pikantnego chilli sprawia, że udka pasują zarówno do ryżu, jak i tradycyjnych polskich dodatków.
Efekt wizualny
Złocista skórka z lśniącym glazurem wygląda imponująco na talerzu. Gości zawsze zachwycają się prezentacją tego dania.
Składniki
Główne składniki na 4 porcje:
- 1 kg udek kurczaka
- 2 ząbki czosnku (lub 1 łyżeczka w proszku)
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 4 łyżki sosu sojowego
- 3 łyżki słodkiego sosu chilli
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 2 łyżki ketchupu
- 1 łyżka octu ryżowego (lub soku z limonki)
- 2 łyżki miodu
Dodatkowo będziesz potrzebować:
- 1/4 szklanki wody do blaszki
- Folię aluminiową do przykrycia
Instrukcje krok po kroku
Przygotowanie udek
Na początku opłukaj udka pod bieżącą wodą i dokładnie osusz je papierowym ręcznikiem. Następnie połóż je na desce do krojenia i delikatnie nadetnij skórkę w kilku miejscach – dzięki temu marynata lepiej wchłonie się w mięso.
Przygotowanie marynaty
Do średniego rondelka włóż wszystkie składniki sosu: posiekany czosnek, paprykę w proszku, sos sojowy, słodki sos chilli, olej sezamowy, ketchup, ocet ryżowy oraz miód. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, po czym zagotuj mieszankę na średnim ogniu, ciągle mieszając.
Marynowanie mięsa
Gdy marynata zacznie się gotować, natychmiast zdejmij ją z ognia i podziel na dwie równe części. Pierwszą połową polej udka i dokładnie wysmaruj je – nie zapomnij o przestrzeniach pod skórką. Drugą połowę zachowaj w lodówce do podania gotowych udek.
Pieczenie w piekarniku
Piekarnik nagrzej do 180 stopni Celsjusza. Na dno blaszki wlej 1/4 szklanki wody – zapobiegnie to przypaleniu się marynaty. Ułóż udka na blaszce wraz z otaczającą je marynatą, przykryj folią aluminiową i wstaw do piekarnika.
Kontrola procesu pieczenia
Piecz udka przez 45 minut pod folią, następnie zdejmij przykrycie i kontynuuj pieczenie przez kolejne 30 minut. W przypadku mniejszych udek sprawdź gotowość już po 20 minutach pieczenia bez folii.
Propozycje podania
Klasyczne dodatki azjatyckie
Udka idealnie komponują się z jaśminowym ryżem, który doskonale wchłania aromatic sosy. Dodatkowo możesz podać świeży ananas pokrojony w kostkę – jego słodko-kwaśny smak pięknie kontrastuje z pikantnym mięsem.
Polskie akcenty
Dla miłośników tradycyjnych smaków polecam surówkę z kiszonej kapusty lub świeżej kapusty z marchewką. Marchewka gotowana na parze również stanowi doskonały dodatek, szczególnie dla dzieci.
Wariacje przepisu
Wersja bardziej pikantna
Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, dodaj do marynaty 1/2 łyżeczki płatków chilli lub kilka kropel sosu tabasco. Możesz również zwiększyć ilość słodkiego sosu chilli do 4 łyżek.
Wersja z grilla
Latem możesz przygotować udka na grillu. Marynuj je przez minimum 2 godziny, a następnie grilluj na średnim ogniu przez około 25-30 minut, często polewając zachowaną marynatą.
Wersja z dodatkowymi przyprawami
Eksperymentuj z dodatkowymi przyprawami: imbirem, kolendrą czy gwiazdką anyżu. Każda z nich nada udkom unikalny charakter.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Marynowanie
Udka możesz zamarynować nawet dzień wcześniej – przechowuj je w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Dłuższe marynowanie tylko wzmocni smak.
Przechowywanie gotowych udek
Upieczone udka można przechowywać w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj je w piekarniku w temperaturze 160 stopni przez 10-15 minut.
Zamrażanie
Surowe zamarynowane udka można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj je w lodówce przez całą noc przed pieczeniem.
Notas
Temperatura mięsa: Używaj termometru kuchennego – temperatura wewnętrzna mięsa powinna wynosić 75°C.
Sprawdzanie gotowości: Mięso jest gotowe, gdy łatwo odchodzi od kości, a soki są przezroczyste.
Glazura: Jeśli chcesz bardziej lśniącą glazurę, podczas ostatnich 10 minut pieczenia posmaruj udka zachowaną marynatą.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć innych części kurczaka?
Tak, przepis sprawdzi się również z podudzia czy skrzydełkami. Czas pieczenia skrócisz do 35-40 minut.
Czy można zastąpić olej sezamowy?
Olej sezamowy nadaje charakterystyczny smak, ale w razie potrzeby możesz użyć oleju słonecznikowego z dodatkiem łyżeczki ziaren sezamu.
Dlaczego udka wychodzą suche?
Najczęstsza przyczyna to za długie pieczenie. Sprawdzaj gotowość termometrem lub nakłuwając najgrubszą część udka.
Czy mogę podwoić przepis?
Oczywiście! Pamiętaj tylko o użyciu większej blaszki, żeby udka nie leżały na sobie.
Jak długo można przechowywać marynaty?
Świeżo przygotowaną marynaty trzymaj w lodówce maksymalnie 3 dni. Nie używaj marynaty, która miała kontakt z surowym mięsem.
Czy dzieci będą jadły te udka?
Smak jest łagodnie pikantny, więc większość dzieci powinna zaakceptować to danie. W razie wątpliwości zmniejsz ilość sosu chilli.