Kiedy myślimy o tradycyjnej kuchni rzymskiej, często przychodzą nam na myśl obrazy dań makaronowych jak cacio e pepe czy amatriciana. Jednak wśród tych ikon znajduje się mniej znane, ale głęboko pocieszające danie, które zajmuje szczególne miejsce w rzymskich domach: Stracotto alla Romana, czyli gulasz wołowy w stylu rzymskim. To skromne, wolno gotowane danie przekracza granice czasu i klasy społecznej, przekazywane przez włoskie babcie (nonne) z pokolenia na pokolenie. Dziś jest zachowywane w rustykalnych tratoriach oraz domowych kuchniach.
Dlaczego Pokochasz Ten Przepis
Autentyczny Smak Rzymu
Stracotto to nie tylko posiłek – to podróż kulinarna do serca Rzymu. Każdy kęs opowiada historię tradycji, rodziny i prostoty składników transformujących się w coś wyjątkowego.
Idealne na Zimowe Wieczory
To danie emanuje ciepłem i komfortem. Aromaty rozchodzące się po kuchni podczas długiego gotowania stworzą w domu atmosferę, która przywodzi na myśl włoskie nonnas gotujące dla swoich rodzin.
Prosta Elegancja
Pomimo swojej prostoty, Stracotto alla Romana jest wystarczająco eleganckie, aby podać je gościom. Długi proces gotowania sprawia, że nawet najtwardsze kawałki mięsa stają się niezwykle delikatne.
Co to Jest Stracotto?
Termin stracotto dosłownie oznacza “przegotowane” po włosku, ale nie dajcie się zwieść. W tym kontekście nie chodzi o przegotowanie – chodzi o wolne gotowanie. W rzeczywistości “przegotowane” tutaj jest synonimem delikatności i smaku. Odnosi się do mięsa, które było duszone przez godziny w soczystym sosie pomidorowo-winnym, aż stało się tak miękkie, że można je kroić łyżką.
Stracotto to danie obecne w wielu włoskich regionach, z niewielkimi wariacjami w każdym z nich. Jednak Stracotto alla Romana jest charakterystycznie rzymskie w swoim wykorzystaniu odważnych, prostych składników: wołowiny, wina, pomidorów, aromatycznych ziół oraz klasycznego włoskiego soffritto z cebuli, marchewki i selera naciowego.
Danie Zakorzenione w Tradycji
Na rzymskiej wsi wolno gotowane dania były sercem gospodarstwa domowego. Te posiłki nie miały być szybkie – zostały zaprojektowane, aby przekształcić twarde kawałki mięsa w luksusowe, aromatyczne kąski przy użyciu minimalnych składników. Ta filozofia odzwierciedla szersze zasady cucina povera (kuchni biedoty), gdzie skupiono się na maksymalnym wykorzystaniu każdego składnika.
Stracotto często pojawiało się w niedziele, święta religijne lub duże rodzinne spotkania. Gotowano je powoli na piecu opalanym drewnem, podczas gdy przygotowywano resztę posiłku lub gdy rodziny wracały z mszy. To danie, które pachnie dzieciństwem, przywołuje wspomnienia ciepła i sprawia, że czujemy się jak w domu.
Składniki
Główne Komponenty:
- 1,2 kg rostbefu wołowego, pokrojonego w duże kawałki
- 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 1 średnia cebula, drobno posiekana
- 2 łodygi selera naciowego, posiekane
- 1 średnia marchewka, posiekana
- 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 szklanka czerwonego wina (najlepiej wytrawnego)
- 2 szklanki krojonych pomidorów (lub passaty)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 gałązki rozmarynu
- 2 liście laurowe
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- 1 szklanka bulionu wołowego lub wody (opcjonalnie, dla dodatkowej wilgoci)
Propozycje Podania:
- Świeża polenta kremowa
- Puree ziemniaczane z masłem
- Świeży makaron (pappardelle lub tagliatelle)
- Chrupiący chleb ciabatta
Instrukcje Krok po Kroku
Przygotowanie Podstawy
- Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku o grubym dnie na średnim ogniu. Następnie dodaj kawałki wołowiny i obsmaż ze wszystkich stron, aż się zrumienią. Po tym usuń mięso i odłóż na bok.
- W tym samym garnku dodaj posiekaną cebulę, marchewkę i seler naciowy. Gotuj, aż się zmiękkną i staną się aromatyczne, około 5-7 minut.
Budowanie Smaków
- Dodaj drobno posiekany czosnek i gotuj przez kolejną minutę, często mieszając.
- Wlej czerwone wino, zeskrobując dno garnka, aby uwolnić wszystkie przypalone kawałki. Pozwól mu gotować się przez 5 minut, aby lekko się zredukowało.
Łączenie Składników
- Wmieszaj koncentrat pomidorowy oraz krojone pomidory. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki.
- Włóż z powrotem obsmażoną wołowinę do garnka. Dodaj rozmaryn oraz liście laurowe. Dopraw solą i pieprzem według smaku.
Długie Duszenie
- Przykryj garnek i zmniejsz ogień do minimum. Pozwól delikatnie gotować się przez 3 do 4 godzin, od czasu do czasu mieszając. Jeśli sos stanie się zbyt gęsty, dodaj odrobinę bulionu lub wody.
- Wołowina powinna być niesamowicie delikatna i łatwo się strzępić. Dopraw do smaku przed podaniem.
Propozycje Podania
Podawaj gorące na polentę, puree ziemniaczane lub świeży makaron, aby uzyskać autentyczne rzymskie doświadczenie. Dodatkowo możesz posypać świeżą pietruszką i dodać odrobinę dobrej oliwy z oliwek.
Danie doskonale komponuje się z pełnymi czerwonymi winami, takimi jak Chianti Classico czy Montepulciano d’Abruzzo. Świeży chleb ciabatta będzie idealny do wchłaniania soczystego sosu.
Wariacje Przepisu
Stracotto z Grzybami
Dodaj 200g mieszanych grzybów (pieczarki, borowiki) w kroku 2, smaż razem z warzywami dla głębszego, bardziej ziemistego smaku.
Wersja z Ziołami Śródziemnomorskimi
Zastąp rozmaryn mieszanką oregano, tymianku i bazylii dla odmiennego profilu aromatycznego.
Stracotto Pikantne
Dodaj 1-2 suszone papryczki chili lub szczyptę płatków czerwonej papryki dla delikatnej pikantności.
Wskazówki na Przyszłość
Przygotowanie z Wyprzedzeniem
Stracotto można przygotować nawet 2 dni wcześniej. W rzeczywistości, smaki jeszcze bardziej się pogłębią. Przechowuj w lodówce i podgrzewaj powoli na małym ogniu.
Mrożenie
Danie można zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Rozmróź w lodówce przez noc, a następnie podgrzej na małym ogniu, dodając odrobinę bulionu w razie potrzeby.
Notas
Kluczem do idealnego Stracotto jest cierpliwość. Nie śpiesz się z procesem gotowania – im dłużej, tym lepsze rezultaty. Mięso powinno być tak delikatne, że rozpada się przy dotknięciu widelcem.
Jeśli sos wydaje się zbyt rzadki pod koniec gotowania, zdejmij pokrywkę na ostatnie 30 minut, aby nadmiar płynu mógł się odparować.
Najczęściej Zadawane Pytania
Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa?
Tak! Doskonale sprawdzi się także łopatka wieprzowa czy golonka cielęca. Ważne, aby wybierać kawałki z większą ilością tkanki łącznej, która podczas długiego gotowania zamieni się w delikatną konsystencję.
Co jeśli nie mam czerwonego wina?
Możesz zastąpić je dodatkowymi 200ml bulionu wołowego lub nawet ciemnym piwem. Jednak wino nadaje charakterystycznego głębokiego smaku, więc warto je wykorzystać.
Dlaczego moje mięso jest jeszcze twarde po 3 godzinach?
Prawdopodobnie temperatura jest zbyt wysoka. Stracotto powinno delikatnie bulgotać, nie gotować się gwałtownie. Zmniejsz ogień i gotuj dłużej – czasem może to zająć nawet 5 godzin.
Czy mogę przygotować to danie w multicookerze?
Oczywiście! Użyj funkcji “sauté” do obsmaż(en)ia mięsa i warzyw, a następnie gotuj na funkcji “slow cook” przez 6-8 godzin na niskiej temperaturze.
Jak długo można przechowywać resztki?
W lodówce do 4 dni, w zamrażarce do 3 miesięcy. Pamiętaj, że smak tylko się poprawia z czasem!
Czas przygotowania: 20 minut | Czas gotowania: 4 godziny | Całkowity czas: 4 godziny 20 minut
Kalorie: 485 kcal na porcję | Porcje: 6