Gdy jesienne wieczory stają się chłodniejsze, a my szukamy czegoś naprawdę sycącego i pełnego smaku, ten przepis na stek z masłem czosnkowym w towarzystwie pieczonej brukselki i dyni piżmowej staje się prawdziwym odkryciem. To połączenie, które odkryłam podczas jednego z weekendowych eksperymentów kulinarnych, szybko stało się ulubionym daniem mojej rodziny.
Aromat czosnku miesza się z soczystością steku, podczas gdy słodycz karmelizowanej dyni idealnie równoważy lekką goryczkę brukselki. Każdy składnik dopełnia pozostałe, tworząc harmonijną kompozycję smaków, która doskonale oddaje ducha jesieni.
Dlaczego pokochasz ten przepis
Bogactwo jesiennych smaków
Dynia piżmowa wnosi naturalną słodycz i kremową konsystencję, która idealnie komponuje się z intensywnym smakiem steku. Dodatkowo, jej piękny pomarańczowy kolor nadaje potrawie wizualny urok.
Prostota w przygotowaniu
Mimo że danie wygląda na skomplikowane, większość składników przygotowuje się jednocześnie w piekarniku. Dzięki temu możesz skupić się na idealnym przyrządzeniu steku, nie martwiąc się o pozostałe elementy.
Uniwersalność sezonowa
Chociaż przepis idealnie pasuje do jesieni, można go przygotowywać przez cały rok. Zimą dodaje ciepła i sytości, podczas gdy wiosną można wzbogacić go o świeże zioła z ogrodu.
Składniki
Do pieczonej dyni piżmowej
- 3 szklanki dyni piżmowej, obranej, oczyszczonej z pestek i pokrojonej w kostkę
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- Sól i pieprz do smaku
Do pieczonej brukselki
- 340 g brukselki
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- Sól i pieprz do smaku
Do steka z masłem czosnkowym
- 450 g steku z boku wołowego (flank steak)
- ¼ łyżeczki papryki wędzonej
- ¼ łyżeczki chili w proszku
- ¼ łyżeczki soli (lub więcej według uznania)
- Świeżo mielony czarny pieprz
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 3 łyżki masła
- 5 ząbków czosnku, drobno posiekanych
- ¼ uncji świeżego tymianku
Propozycje dodatków
- Opiekany chleb czosnkowy do wchłaniania soków
- Prosta sałata zielona z winegret cytrynowym
- Kremowe puree ziemniaczane na chłodniejsze dni
- Kieliszek pełnego czerwonego wina, np. Cabernet Sauvignon
Instrukcje krok po kroku
Przygotowanie dyni piżmowej
Najpierw rozgrzej piekarnik do 200°C. Upewnij się, że dynia jest całkowicie obrana, oczyszczona z pestek i pokrojona w równe kostki o wymiarach około 2 cm. Równomierna wielkość gwarantuje jednakowe wypieczenie wszystkich kawałków.
W dużej misce wymieszaj kostki dyni z oliwą z oliwek, solą i pieprzem. Dokładnie przemieszaj, aby wszystkie kawałki były równomiernie pokryte przyprawami. Następnie rozłóż dynię na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, dbając o to, aby kostki się nie nakładały.
Piecz na środkowej półce przez około 30 minut, aż brzegi będą lekko złociste, a dynia miękka po przekłuciu widelcem. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i odłóż na bok.
Przygotowanie brukselki
Podczas gdy dynia się piecze, przygotuj brukselkę. Obetnij twarde końcówki i usuń żółknące lub uszkodzone liście zewnętrzne. Każdą główkę przekrój wzdłuż na pół, co zapewni równomierne upieczenie.
W średniej misce połącz przekrojone główki z oliwą z oliwek, solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj, aby wszystkie połówki były dobrze pokryte tłuszczem. Rozłóż je na kolejnej blasze wyłożonej papierem do pieczenia, układając przekrojone strony w dół dla lepszego zrumienienia.
Piecz przez 20-30 minut (możesz to robić jednocześnie z dynią) aż będą złociste i chrupiące na zewnątrz, ale miękkie w środku. Wyjmij z piekarnika, gdy będą gotowe.
Przygotowanie przyprawionego steka
Wstępne przyprawianie
Zacznij od przyprawienia steku z obu stron papryką wędzoną, chili w proszku, solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Nie oszczędzaj na przyprawach – stek z boku wołowego doskonale przyjmuje intensywne smaki. Pozostaw przyprawione mięso w temperaturze pokojowej przez 10-15 minut.
Idealne przypieczenie
Rozgrzej dużą żeliwną patelnię na średnim ogniu przez 2 minuty. To wstępne rozgrzanie jest kluczowe dla uzyskania idealnego przypieczenia. Dodaj oliwę z oliwek, a następnie natychmiast włóż cały stek na patelnię.
Gotuj przez 5 minut, nie przesuwając mięsa w ogóle. Ta cierpliwość jest fundamentalna dla wykształcenia złocistej i smakowitej skórki. Po tym czasie obróć stek i zmniejsz ogień do średnio-małego.
Osiągnięcie idealnego stopnia wypieczenia
Kontynuuj gotowanie przez kolejne 5 minut lub do osiągnięcia pożądanego stopnia wypieczenia. Dla średnio-krwistego temperatura wewnętrzna powinna wynosić 54°C, natomiast dla średniego potrzebujesz 63°C. Użyj termometru do mięsa wbitego w najgrubszą część dla większej precyzji.
Gdy mięso będzie ugotowane według twojego gustu, przenieś stek na talerz i pozostaw do odpoczynku. Pozwala to sokom na równomierne rozprowadzenie się w całym mięsie.
Przygotowanie masła czosnkowego
Budowanie bazy smakowej
Na tej samej patelni, na której gotowałeś stek (nie myj jej), dodaj masło i posiekany czosnek. Pozostałości po steku dodadzą dodatkowego smaku sosowi. Gotuj na średnio-małym ogniu przez 1-2 minuty, ciągle mieszając, aż czosnek zmięknię i uwolni swój aromat.
Finalne połączenie
Tymczasem pokrój stek w poprzek włókien na paski o szerokości około 2,5 cm. Ta technika jest niezbędna dla uzyskania miękkich kęsów, szczególnie w przypadku steku z boku wołowego.
Włóż paski steku z powrotem na patelnię z masłem czosnkowym. Dodaj świeży tymianek i delikatnie mieszaj przez 1-2 minuty, aby mięso całkowicie nasąkło się smakami.
Propozycje podania
Eleganckie serwowanie
Ułóż porcje dyni i brukselki na jednej stronie talerza, tworząc kolorowy kontrast. Paski steku z masłem czosnkowym umieść obok, pozwalając by aromatyczny sos spływał na warzywa.
Domowe podanie
Podawaj wszystko w stylu rodzinnym na dużym półmisku, pozwalając każdemu na samodzielne nakładanie porcji. Dołącz opiekany chleb czosnkowy do wchłaniania smakowitych soków.
Warianty przepisu
Wegetariańska alternatywa
Zastąp stek grubymi plastrami halloumi lub portobelllo. Zachowaj tę samą technikę przyprawiania i pieczenia, dostosowując jedynie czas gotowania.
Wersja dietetyczna
Zmniejsz ilość masła do połowy i dodaj więcej świeżych ziół. Użyj mniejszej ilości oliwy, polegając na naturalnych sokach warzyw.
Zimowa wariacja
Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki do dyni, wydłużając czas pieczenia o 10-15 minut. Wzbogać przyprawy o rozmaryn i szałwię.
Wskazówki dotyczące przygotowania z wyprzedzeniem
Przygotowanie warzyw
Dynię i brukselkę możesz pokroić i przyprawić nawet dzień wcześniej. Przechowuj je w lodówce w szczelnych pojemnikach. Przed pieczeniem pozostaw przez 15 minut w temperaturze pokojowej.
Marynowanie steka
Stek można przyprawić i zamarynować nawet na 4 godziny przed gotowaniem. Dłuższe marynowanie pozwoli przyprawom głębiej wniknąć w mięso.
Podgrzewanie potraw
Upieczone warzywa można delikatnie podgrzać w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 5-7 minut. Stek najlepiej podgrzewać na patelni z odrobiną masła.
Notatki praktyczne
Temperatura mięsa jest kluczowa – inwestycja w dobry termometr do mięsa znacznie ułatwi osiągnięcie idealnego rezultatu. Ponadto, pamiętaj że stek będzie się dalej gotował nawet po zdjęciu z ognia, więc wyjmij go o stopień wcześniej niż planujesz.
Podczas krojenia steku zawsze pracuj ostrym nożem i tnij w poprzek włókien – to sprawia, że nawet twardsze kawałki stają się przyjemnie miękkie w jedzeniu.
Jeśli nie masz dyni piżmowej, śmiało możesz użyć dyni zwyczajnej lub nawet słodkich ziemniaków. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić, więc obserwuj warzywa podczas gotowania.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć innego rodzaju steka?
Oczywiście! Stek ribeye, New York strip lub nawet polędwica wołowa będą działać świetnie. Dostosuj jedynie czas gotowania zgodnie z grubością i rodzajem mięsa.
Jak długo można przechowywać resztki?
Gotowe danie można przechowywać w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Najlepiej przechowywać składniki osobno i łączyć je dopiero przy podgrzewaniu.
Czy można zamrozić przygotowane warzywa?
Pieczoną dynię i brukselkę można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce i podgrzewaj w piekarniku dla najlepszej konsystencji.
Jak sprawdzić, czy warzywa są dobrze upieczone?
Dynia powinna być miękka po przekłuciu widelcem, ale nadal zachowywać kształt. Brukselka powinna być złocista na zewnątrz i delikatna w środku, bez twardego rdzenia.
Czy można przygotować to danie na grillu?
Tak! Stek można grillować, a warzywa przygotować w metalowych tackach na grillu. Zachowaj podobne czasy gotowania, ale obserwuj intensywność ognia.
Jakie wino najlepiej pasuje do tego dania?
Pełne czerwone wina jak Cabernet Sauvignon, Malbec czy Syrah idealnie komponują się z intensywnymi smakami tego dania. Białe wina powinny być pełniejsze, jak Chardonnay czy białe wino z Doliny Rodanu.