Kiedy myślę o klasycznej amerykańskiej kuchni, na myśl przychodzi mi od razu stek Salisbury. To danie, które podawano w małych jadłodajniach przez dziesięciolecia, zawsze budzi we mnie wspomnienia o rodzinnych obiadach i przytulnych wieczorach przy stole. Pierwszą rzeczą, która mnie urzekła w tym przepisie, była jego prostota – gotowy w niecałe 30 minut, a mimo to tak sycący i pełen smaku.
Dlaczego Pokochasz Ten Przepis
Istnieje wiele powodów, dla których ten stek Salisbury stanie się Twoim ulubionym daniem. Po pierwsze, przygotowanie zajmuje zaledwie 25 minut od początku do końca, co czyni go idealnym na szybki obiad w tygodniu. Dodatkowo, wykorzystuje proste składniki, które prawdopodobnie już masz w swojej kuchni.
Mięsistość i głęboki smak wołowiny, połączone z aromatycznym sosem grzybowym, tworzą niezapomniane połączenie smaków. Ponadto, dzięki zastosowaniu techniki dokończania gotowania kotletów w sosie, mięso pozostaje soczyste i pełne aromatu.
Lista Składników
Główne Składniki (4 porcje)
- 700 g mielonej wołowiny
- 60 ml mleka
- 1 kromka białego chleba (bez skórki)
- 1 jajko
- 1 łyżka sosu Worcestershire
- 2 łyżeczki musztardy Dijon
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- 1 łyżeczka cebuli w proszku
Na Sos Grzybowy
- 225 g pieczarek, pokrojonych w plastry
- 500 ml bulionu wołowego
- 1 łyżka pasty pomidorowej
- 1 łyżeczka sosu Maggi (opcjonalnie)
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- Szczypta suszonego tymianku
- Sól i pieprz do smaku
Propozycje Podania
Ten stek Salisbury doskonale komponuje się z purée ziemniaczanym, gotowanymi ziemniakami lub ryżem. Świetnie smakuje również z gotowanymi warzywami, takimi jak marchewka, groszek czy fasolka szparagowa.
Instrukcje Krok po Kroku
Przygotowanie Mięsa
Rozpocznij od rozdrobnienia kromki chleba na małe kawałki i namoczenia jej w mleku przez 5 minut. Następnie rozgnieć ją widelcem, aż powstanie luźna pasta. Mieszanka ta sprawi, że kotlety będą bardziej soczyste i delikatne.
W dużej misce połącz mieloną wołowinę z mieszanką chleba i mleka, cebulką i czosnkiem w proszku, musztardą Dijon, jajkiem oraz sosem Worcestershire. Mieszaj delikatnie, tylko do momentu połączenia składników – nadmierne mieszanie może sprawić, że mięso stanie się twarde.
Formowanie i Smażenie Kotletów
Uformuj mieszankę w owalne kotlety o grubości około 1,5 cm. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i obsmaż kotlety z obu stron na złoty kolor. Dzięki temu zyskają głęboki smak i apetyczny wygląd. Przełóż je na talerz i trzymaj w cieple – wkrótce dokończysz ich gotowanie.
Przygotowanie Sosu Grzybowego
Pozostaw tłuszcz w patelni po smażeniu kotletów. Dodaj pokrojone pieczarki i smaż przez około 6 minut, aż staną się miękkie. Pieczarki wchłoną aromaty pozostałe po mięsie, co wzbogaci smak całego dania.
Następnie deglazuj patelnię bulionem wołowym, dodając sos Maggi, tymianek i pastę pomidorową. Taki proces pozwoli na wyciągnięcie wszystkich aromatów przypalonych na dnie patelni.
Finalizowanie Dania
Wróć kotlety do patelni i gotuj je w sosie na średnim ogniu przez 8-10 minut, przewracając je w połowie czasu. Mięso powinno osiągnąć wewnętrzną temperaturę 74°C. Dzięki gotowaniu w sosie kotlety pozostaną soczyste i nasiąkną jego smakiem.
Przesuń kotlety na bok patelni. W małej miseczce wymieszaj mąkę ziemniaczaną z 2 łyżkami wody, tworząc gładką mieszankę. Wlej ją do sosu i gotuj przez 1-2 minuty, aż sos zgęstnieje. Na koniec dopraw solą i pieprzem do smaku.
Propozycje Podania
Klasycznie stek Salisbury podaje się z kremowym purée ziemniaczanym, które doskonale absorbuje aromatyczny sos. Alternatywnie można go serwować z gotowanymi ziemniakami lub ryżem. Świetnym uzupełnieniem będą również gotowane warzywa sezonowe.
Aby nadać daniu elegancki wygląd, polej kotlety obficie sosem grzybowym i posyp świeżą pietruszką. Podawaj na podgrzanych talerzach, aby zachować odpowiednią temperaturę.
Wariacje Przepisu
Wersja z Dodatkowymi Warzywami
Możesz wzbogacić sos o drobno pokrojoną cebulę i paprykę, dodając je razem z pieczarkami. Warzywa te dodadzą słodyczy i głębi smaku całemu daniu.
Odmiana Bezglutenowa
Zastąp białą bułkę bezglutenową alternatywą lub użyj płatków owsianych zmielonych na mąkę. Mąkę ziemniaczaną można również zastąpić mąką bezglutenową.
Wersja ze Świeżymi Ziołami
Dodaj do mięsa świeże zioła, takie jak natka pietruszki, szczypiorek czy tymianek. Świeże zioła nadadzą daniu jaśniejszy, bardziej wyrazisty smak.
Wskazówki Dotyczące Przygotowania z Wyprzedzeniem
Kotlety można uformować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce pod przykryciem. Dzięki temu smaki się przegryzą, a Ty zaoszczędzisz czas podczas przygotowywania obiadu.
Gotowe danie można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni. Podczas odgrzewania dodaj odrobinę bulionu, jeśli sos stanie się zbyt gęsty. Można również zamrozić kotlety przed smażeniem na okres do 3 miesięcy.
Ważne Uwagi
Wskazówki od Kucharza:
- Unikaj nadmiernego mieszania mięsa – wystarczy połączyć składniki do momentu ich zmieszania
- Sos Maggi dodaje głębi smaku i umami, ale można go pominąć, jeśli nie można go znaleźć
- Nie śpiesz się z rumienieniem kotletów – ten krok nadaje głęboki smak całemu daniu
- Dokończenie gotowania kotletów w sosie pomaga zachować ich soczystość i wzbogaca smak sosu
Temperatura wewnętrzna kotletów powinna wynosić 74°C, aby zapewnić bezpieczne spożycie. Użyj termometru kuchennego dla pewności, szczególnie jeśli kotlety są grubsze.
Najczęściej Zadawane Pytania
Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa?
Tak, możesz zastąpić wołowinę mieszanką wołowiny z wieprzowiną w proporcji 1:1. Taka kombinacja da jeszcze bardziej soczysty rezultat. Unikaj jednak używania samej wieprzowiny, ponieważ kotlety mogą być zbyt tłuste.
Dlaczego moje kotlety się rozpadają?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt mała ilość spoiwa (jajka i chleba) lub nadmierne mieszanie mięsa. Upewnij się, że używasz wszystkich składników zgodnie z przepisem i mieszaj delikatnie.
Jak sprawdzić, czy kotlety są gotowe?
Najlepszym sposobem jest użycie termometru kuchennego – temperatura wewnętrzna powinna wynosić 74°C. Alternatywnie, przekrój kotlet w najgrubszym miejscu – sok powinien być przezroczysty, a wnętrze różowawe.
Czy mogę przygotować to danie bez pieczarek?
Oczywiście! Możesz pominąć pieczarki lub zastąpić je innymi warzywami, takimi jak cebula czy papryka. Sos nadal będzie smakowity dzięki bulionowi i pozostałym przyprawom.
Jak długo można przechowywać resztki?
Gotowe danie można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni w szczelnym pojemniku. Podczas odgrzewania w mikrofalówce lub na patelni dodaj odrobinę bulionu, jeśli sos stanie się zbyt gęsty.
Informacje Żywieniowe (1 porcja): Kalorie: 515 kcal | Węglowodany: 10g | Białko: 35g | Tłuszcz: 36g | Błonnik: 1g