Wprowadzenie
Gdy myślę o prawdziwym comfort food, natychmiast przychodzą mi na myśl pałki z kurczaka zapiekane z kapustą kiszoną. To połączenie, które odkryłam przypadkowo podczas jednego z zimowych weekendów, kiedy w lodówce miałam tylko te składniki. Okazało się, że stworzyłam danie, które od tamtej pory regularnie gości na naszym stole.
Zapach rozchodzący się po całym domu podczas pieczenia jest po prostu niesamowity. Połączenie aromatycznego kurczaka z lekko kwaśną kapustą i pomidorową nutą tworzy harmonię smaków, która zachwyca od pierwszego kęsa. To jedno z tych dań, które łączy w sobie prostotę przygotowania z wyjątkowym rezultatem końcowym.
Dlaczego pokochasz ten przepis
Prostota przygotowania
Ten przepis to prawdziwy skarb dla zabieganych kucharzy. Większość pracy wykonuje za nas piekarnik, a my możemy zająć się innymi sprawami. Nie wymaga stałego mieszania ani pilnowania – wystarczy przygotować składniki, ułożyć w naczyniu i czekać na wspaniały rezultat.
Minimalna ilość naczyń
Jedną z największych zalet tego dania jest fakt, że wszystko piecze się w jednym naczyniu żaroodpornym. Oznacza to mniej zmywania i więcej czasu dla siebie. Po przygotowaniu składników wystarczy tylko jedna forma do pieczenia i gotowe!
Uniwersalność podania
Danie sprawdzi się zarówno jako sycący obiad z ziemniakami, jak i lekka kolacja z pieczywem. Dodatkowo można je przygotować na większą ilość osób, zwiększając proporcjonalnie składniki. Idealnie nadaje się na rodzinne spotkania i przyjęcia z przyjaciółmi.
Składniki
Główne składniki
- 5 udek z kurczaka
- 1 średnia cebula
- 1 marchewka
- 500 g kapusty kiszonej (najlepiej sandomierska)
- 500 ml bulionu drobiowego
Warzywa i dodatki smakowe
- 3 łyżki ketchupu pikantnego
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 1 łyżeczka przyprawy do kurczaka
- 1 łyżeczka ziół prowansalskich
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- sól i pieprz do smaku
Propozycje dodatków do serwowania
- ziemniaki gotowane lub tłuczone
- świeży chleb żytni
- kwaśna śmietana
- posiekany koperek
Przygotowanie krok po kroku
Przygotowanie kurczaka
Rozpoczynamy od oczyszczenia udek ze skóry – dzięki temu mięso lepiej wchłonie aromaty przypraw. W małej miseczce mieszamy oliwę z przyprawą do kurczaka, papryką słodką, solą oraz pieprzem. Jeśli marynata wydaje się zbyt gęsta, dodajemy 1-2 łyżki wody. Tak przygotowaną mieszanką dokładnie nacieramy każdą udkę, masując delikatnie, aby przyprawy równomiernie się rozprowadzily.
Przygotowanie kapusty i warzyw
Kapustę kiszoną przepłukujemy pod zimną wodą – ja robię to zwykle dwa razy, aby pozbyć się nadmiaru kwasowości. Następnie dokładnie odciskamy ją z wody. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kosteczkę, a marchewkę ścieramy na tarce o dużych oczkach.
Podsmażanie warzyw
Na patelni rozgrzewamy odrobinę masła i podsmażamy cebulę do miękkości. Następnie dodajemy startą marchewkę i smażymy razem przez kilka minut, aż warzywa nabiorą złocistego koloru. Ten krok nadaje całemu daniu głębszy, bardziej złożony smak.
Duszenie kapusty
Do patelni z warzywami dodajemy odciśniętą kapustę kiszoną. Wlewamy gorący bulion, dodajemy ketchup, zioła prowansalskie oraz kminek. Całość dokładnie mieszamy i dusimy pod przykryciem przez około 20 minut, aż kapusta stanie się miękka i chłonie aromaty przypraw.
Pieczenie
Przygotowaną kapustę przekładamy do naczynia żaroodpornego, równomiernie ją rozprowadzając. Na wierzchu układamy zamarynowane udka z kurczaka. Naczynie przykrywamy folią aluminiową lub pokrywką i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C. Pieczemy przez 60 minut. Około 10 minut przed końcem zdejmujemy pokrywkę i włączamy termoobieg, aby kurczak zyskał apetyczną, złocistą skórkę.
Propozycje serwowania
Jako obiad
Najlepiej smakuje podane z ziemniakami – mogą to być ziemniaki gotowane z masłem i koperkiem lub kremowe puree ziemniaczane. Dodatkowo można zaserwować surówkę z białej kapusty lub mizerii, które świetnie równoważą sycące danie.
Jako kolacja
W wersji kolacyjnej doskonale komponuje się ze świeżym chlebem żytnim lub razowym. Warto dodać łyżkę kwaśnej śmietany, która podkreśli kwaśny charakter kapusty i złagodzi intensywność smaków.
Wariacje przepisu
Wersja z grzybami
Możemy wzbogacić danie o pieczarki lub inne ulubione grzyby. Dodajemy je razem z marchewką podczas podsmażania warzyw. Grzyby nadadzą daniu jeszcze bardziej jesiennego charakteru.
Ostrzejsza wersja
Dla miłośników pikantnych smaków warto dodać łyżeczkę papryki ostrej lub kilka płatków chili. Można też użyć ostrzejszego ketchupu lub dodać odrobinę tabasco do marynaty na kurczaka.
Z dodatkiem warzyw
Danie można urozmaicić dodając pokrojone w większe kawałki ziemniaki, które będą się piec razem z kurczakiem. Inną opcją są papryki czy cukinie, które dodamy w ostatnich 30 minutach pieczenia.
Porady dotyczące przygotowania z wyprzedzeniem
Marynowanie kurczaka
Udka można zamarynować nawet dzień wcześniej i trzymać w lodówce. Dzięki temu mięso będzie jeszcze bardziej aromatyczne i soczyste. Wystarczy przykryć folią spożywczą i odstawić na co najmniej 2 godziny.
Przygotowanie kapusty
Kapustę z warzywami można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 2 dni. W dniu serwowania wystarczy przełożyć do naczynia żaroodpornego, ułożyć kurczaka i piec według przepisu.
Podgrzewanie
Gotowe danie doskonale się podgrzewa. Można je przechowywać w lodówce do 3 dni, a następnie odgrzać w piekarniku w temperaturze 160°C przez około 15-20 minut, przykryte folią aluminiową.
Notas
Wybór kapusty: Najlepiej sprawdza się kapusta sandomierska, która ma optymalną kwasowość i strukturę. Unikajmy kapusty zbyt kwaśnej, która może zdominować smak całego dania.
Temperatura pieczenia: Ważne jest, aby nie przekraczać temperatury 200°C, gdyż kurczak może się wysuszyć, a kapusta przypalić od spodu.
Kontrola wilgotności: Jeśli podczas pieczenia zauważymy, że danie wysycha, możemy dolać odrobinę gorącego bulionu lub wody.
Test gotowości: Kurczak jest gotowy, gdy jego wewnętrzna temperatura osiągnie 75°C, a sok wypływający po przekłuciu jest przezroczysty.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć innych części kurczaka?
Oczywiście! Przepis sprawdzi się również z ćwiartkami czy skrzydełkami. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić – mniejsze kawałki będą gotowe szybciej, większe mogą wymagać dodatkowych 10-15 minut.
Co zrobić, jeśli kapusta jest zbyt kwaśna?
Jeśli kapusta wydaje się zbyt kwaśna, można ją przepłukać dodatkowo lub dodać łyżeczkę cukru podczas duszenia. Inną opcją jest zmieszanie jej z niewielką ilością świeżej, pokrojonej kapusty.
Czy można przygotować to danie w wolnowarze?
Tak, ale wymaga to modyfikacji. Kurczaka należy najpierw podsmażyć na patelni, aby zyskał kolor, a następnie przełożyć do wolnowaru z przygotowaną kapustą. Gotujemy na wysokiej temperaturze przez 3-4 godziny.
Jak długo można przechowywać gotowe danie?
W lodówce gotowe danie utrzyma świeżość przez 3-4 dni. Można je również zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmrażamy powoli w lodówce, a następnie podgrzewamy w piekarniku.
Czy można dodać ziemniaki bezpośrednio do naczynia?
Tak, ziemniaki pokrojone w większe kawałki można dodać w połowie czasu pieczenia. Wcześniej warto je lekko posolić i skropić oliwą. Będą gotowe razem z kurczakiem.