Smażone pierożki z serem to jeden z tych smaków, które przenoszą mnie prosto do kuchni mojej babci – pachnącej wanilią, masłem i świeżo mielonym twarogiem. To właśnie ona potrafiła w kilkanaście minut wyczarować coś, co znikało z talerzy szybciej, niż zdążyłam nalać herbaty. Cieniutkie, złociste ciasto, w środku miękkie, waniliowe nadzienie, a na wierzchu – delikatna chmurka cukru pudru. Wszystko to stanowiło nasz rodzinny rytuał na leniwe popołudnia i niedzielne podwieczorki.
Dziś ten przepis wraca do mnie za każdym razem, gdy mam ochotę na coś słodkiego, prostego i domowego. Szczególnie uwielbiam ten moment, kiedy smażone pierożki skwierczą na patelni, a w kuchni unosi się zapach dzieciństwa. Co więcej, za każdym razem smakują tak samo dobrze – czy robisz je dla dzieci, gości, czy po prostu dla siebie. Jeśli jeszcze nie próbowałaś, koniecznie to zmień – pokochasz je od pierwszego kęsa.
Dlaczego pokochasz ten przepis
Ten przepis to sentymentalna podróż do dzieciństwa. Moja babcia przygotowywała takie pierożki, gdy tylko zapowiedzieli się goście lub gdy po prostu mieliśmy ochotę na coś słodkiego. Zawsze pachniały wanilią i masłem, a jeszcze ciepłe znikały z talerza w mgnieniu oka. Teraz, kiedy przygotowuję je dla mojej rodziny, ten zapach przywołuje najcieplejsze wspomnienia.
Prostota w przygotowaniu
Smażone pierożki z serem to połączenie prostoty, tradycji i smaku, który nigdy się nie nudzi. Wykorzystujesz podstawowe składniki, które prawdopodobnie już masz w lodówce. Dodatkowo proces przygotowania jest na tyle prosty, że nawet początkujący kucharz z łatwością sobie poradzi.
Uniwersalność przepisu
Te złociste pierożki sprawdzają się idealnie na weekendowy deser, rodzinne spotkanie albo jako słodka niespodzianka „bez okazji”. Można je również serwować gościom jako wyrafinowany deser z nutą nostalgii.
Składniki
Na ciasto:
- 2,5 szklanki mąki pszennej
- 1 jajko
- ½ szklanki kwaśnej śmietany
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka miękkiego masła
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
Nadzienie serowe:
- 250 g twarogu półtłustego
- 1 żółtko
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka cukru wanilinowego lub kilka kropel ekstraktu waniliowego
Dodatkowo:
- olej do smażenia
- cukier puder do posypania
Ilość składników wystarczy na około 20-25 pierożków, co pozwala nakarmić 4-5 osób.
Instrukcje krok po kroku
Przygotowanie ciasta
- W dużej misce zagnieć ciasto z mąki, jajka, śmietany, cukru, masła, proszku do pieczenia i soli. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne, nie przyklejać się do rąk.
- Następnie przykryj ciasto czystą ściereczką i odstaw na 15 minut, aby wszystkie składniki się połączyły.
Przygotowanie nadzienia
- W tym czasie przygotuj nadzienie: dokładnie wymieszaj twaróg z żółtkiem, cukrem i wanilią na gładką, jednolitą masę. Sprawdź, czy nie ma grudek.
Formowanie pierożków
- Po odstawieniu ciasta rozwałkuj je na grubość około 3 mm na podsypanej mąką powierzchni. Pokrój na kwadraty o wymiarach około 7×7 cm.
- Na każdy kwadrat nałóż łyżeczkę farszu, umieszczając go w centrum. Następnie złóż w trójkąt i dokładnie zlep brzegi widelcem, upewniając się, że są szczelne.
Smażenie pierożków
- Rozgrzej olej na patelni na wysokość około 1–2 cm. Temperatura powinna być średnia, aby pierożki nie spalały się z zewnątrz.
- Delikatnie smaż pierożki po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Nie przewracaj ich zbyt wcześnie.
- Wreszcie odsącz gotowe pierożki na ręczniku papierowym. Posyp cukrem pudrem i podawaj jeszcze ciepłe.
Propozycje podania
Smażone pierożki z serem najlepiej smakują podane ciepłe, gdy ciasto jest jeszcze chrupiące na zewnątrz. Możesz je podawać z różnymi dodatkami:
- Kwaśna śmietana z dodatkiem miodu
- Domowy syrop owocowy lub klonowy
- Świeże owoce sezonowe
- Herbata czarna lub miętowa jako napój
Wariacje przepisu
Nadzienie alternatywne
Masz ochotę na coś nowego? Wypróbuj te wersje:
- Dodaj do nadzienia serowego rodzynki lub suszoną żurawinę
- Zamiast twarogu użyj dżemu z ulubionych owoców
- Przygotuj nadzienie czekoladowe z nutellą lub kremem kakaowym
Wykończenie
- Posmaruj pierożki po usmażeniu miodem lub domowym syropem waniliowym
- Polej roztopioną czekoladą dla bardziej wyrafinowanego smaku
- Posyp cukrem waniliowym zamiast pudrem
Porady na przygotowanie z wyprzedzeniem
Pierożki można częściowo przygotować wcześniej:
Dzień wcześniej
- Przygotuj ciasto i nadzienie osobno, przechowuj w lodówce
- Uformuj pierożki i zostaw je na talerzu przykryte folią spożywczą
Zamrażanie
- Surowe pierożki można zamrozić na okres do 3 miesięcy
- Nie rozmrażaj przed smażeniem – wrzuć bezpośrednio na patelnię, wydłużając czas smażenia
Notas
Temperatura oleju jest kluczowa – zbyt gorący spali ciasto, zbyt zimny sprawi, że pierożki będą chłonąć tłuszcz. Idealnie sprawdź temperaturę, wrzucając kawałek ciasta – powinien zacząć delikatnie bulgotać.
Nie napełniaj pierożków zbyt obficie nadzieniem, gdyż mogą się rozerwać podczas smażenia. Lepiej użyć mniej nadzienia i uzyskać ładny kształt.
Najczęstsze pytania i odpowiedzi
Czy mogę użyć innego sera zamiast twarogu?
Oczywiście! Świetnie sprawdzi się mascarpone, ricotta lub zmielony serek homogenizowany (bez dodatków). Pamiętaj jednak, że konsystencja może się nieznacznie różnić.
Jak przechowywać gotowe pierożki?
Najlepsze są jeszcze ciepłe, ale można je przechowywać do 2 dni w temperaturze pokojowej. Odgrzej je na suchej patelni lub w piekarniku w 180°C przez 3-5 minut. Nie polecam lodówki, gdyż ciasto może zmięknąć.
Co robić, jeśli ciasto się rozkleja podczas smażenia?
Aby pierożki nie rozklejały się, mocno zlepiaj brzegi – najlepiej widelcem. Dodatkowo możesz lekko posmarować brzegi wodą przed zlepianiem, jeśli ciasto wydaje się suche.
Czy mogę przygotować wersję bez smażenia?
Tak! Pierożki możesz upiec w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 15-20 minut, aż będą złociste. Przed pieczeniem posmaruj je roztrzepanym jajkiem.
Czy mogę zrobić wersję bezglutenową?
Mąkę pszenną można zastąpić mieszanką mąk bezglutenowych w proporcji 1:1. Dodaj jednak łyżeczkę guma ksantanowego dla lepszej spójności ciasta.