Pamiętam, jak po raz pierwszy skosztowałam połączenia buraczków z serem kozim w małej restauracji we Francji. Harmonia słodkości buraka z kremową kwaskowatością sera była tak niezwykła, że postanowiłam odtworzyć ten smak w swojej kuchni. Dzisiaj ta sałatka stała się moim ulubionym sposobem na szybki, zdrowy i elegancki posiłek.
Dlaczego pokochasz tę sałatkę?
Prostota w przygotowaniu
Całość przygotowujesz w zaledwie 15 minut. Nie potrzebujesz żadnych specjalnych umiejętności kulinarnych – wystarczy pokroić składniki i przygotować prosty vinaigrette.
Idealne połączenie smaków
Słodkość buraczków pięknie kontrastuje z kremowym, lekko kwaśnym smakiem sera koziego. Dodatkowo orzechy włoskie dodają chrupiącej tekstury, a miodowy vinaigrette łączy wszystkie składniki w harmonijną całość.
Uniwersalność zastosowań
Sałatka sprawdza się zarówno jako lekki lunch, przystawka na elegancką kolację, jak i dodatek do grillowanych mięs. Możesz podać ją na codziennym obiedzie lub podczas świątecznego spotkania.
Składniki główne
Dla 2 porcji potrzebujesz:
- 2 pieczone lub gotowane buraczki (najlepiej średniej wielkości)
- 80 g roszponki lub mix sałat z botwinką
- 80 g sera koziego w roladce
- 30 g orzechów włoskich
- 1 łyżeczka oliwy extra virgin
Sos miodowy vinaigrette:
- 1 łyżeczka musztardy (idealnie miodowej)
- 2 łyżki oliwy extra virgin
- 1 łyżka miodu lub syropu klonowego
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka ciepłej wody
- szczypta soli i pieprzu
Krok po kroku do idealnej sałatki
Przygotowanie buraczków
Najpierw obierz buraczki z łupin. Następnie pokrój je w regularną kostkę o boku około 1 cm. Dzięki temu każdy kęs będzie miał idealną proporcję wszystkich składników.
Przygotowanie podstawy
Roszponkę lub mieszankę sałat dokładnie opłucz pod zimną wodą. Potem delikatnie osusz w wirówce do sałaty lub na papierowych ręcznikach. Suche liście lepiej wchłoną vinaigrette.
Ser i orzechy
Ser kozi pokrój w plastry grubości około 5 mm. Orzechy włoskie delikatnie podpraż na suchej patelni przez 2-3 minuty, aż lekko się zarumienią. Uwaga – nie przegrzej ich, bo staną się gorzkie!
Finalne składanie
Ułóż liście sałaty na talerzach. Rozłóż na nich kostki buraczków i plastry sera koziego. Następnie wymieszaj jeszcze ciepłe orzechy z łyżeczką oliwy i posyp nimi sałatkę.
Przygotowanie sosu vinaigrette
Technika mieszania
Wszystkie składniki sosu umieść w szczelnie zamykającym się słoiczku. Zakręć go mocno i energicznie potrząsaj przez około 30 sekund. Miód połączy się z oliwą, tworząc kremową emulsję.
Podawanie
Bezpośrednio przed podaniem polej sałatkę przygotowanym sosem. Nie rób tego wcześniej – liście mogą zwiędnąć.
Propozycje podania
Jako samodzielne danie
Sałatka ideale sprawdzi się jako lekki lunch, szczególnie w ciepłe dni. Możesz podać do niej świeżą bagietkę lub chrupiące grzanki.
Jako przystawka
Podczas eleganckich kolacji podawaj sałatkę na małych talerzach jako rafiniowaną przystawkę. Świetnie komponuje się z białym winem.
Dodatek do grilla
Podczas letnich spotkań ta sałatka doskonale równoważy ciężkie, grillowane mięsa. Jej świeżość i kwaskowatość oczyszczają podniebienie.
Warianty i modyfikacje
Wersja z dodatkami
Możesz wzbogacić sałatkę o suszone żurawinę, które dodadzą słodyczy i koloru. Alternatywnie spróbuj dodać nasiona słonecznika lub pestki dyni.
Inne sery
Zamiast sera koziego użyj sera feta, camembert lub pleśniowego roquefort. Każdy nada sałatce inny charakter.
Wegańska wersja
Pomiń ser i zwiększ ilość orzechów. Dodaj awokado pokrojone w kostkę – da kremowość i sytość.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Co można przygotować wcześniej
Buraczki możesz ugotować lub upiec dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Podobnie vinaigrette – przygotuj go rano i trzymaj w lodówce.
Składanie tuż przed podaniem
Liście sałaty umyj i wysusz z wyprzedzeniem, ale całość składaj dopiero przed podaniem. Dzięki temu zachowasz świeżość i chrupkość.
Przechowywanie resztek
Jeśli zostanie ci sałatka, przechowuj ją w lodówce maksymalnie 24 godziny. Pamiętaj, że po tym czasie liście mogą stracić świeżość.
Notatki praktyczne
Wybierając buraczki, sprawdź czy są jędrne i bez uszkodzeń. Gotowe, pakowane w próżni z marketu także się sprawdzą. Jeśli gotujesz buraki samodzielnie, pamiętaj o dodaniu szczypcie soli do wody – będą bardziej aromatyczne.
Orzechy włoskie kupuj w małych ilościach i przechowuj w lodówce. Dzięki temu dłużej zachowają świeżość i nie zgorzknieją.
Ser kozi wybieraj dojrzały, ale nie przejrzały. Dobry ser powinien mieć kremową konsystencję i delikatny, charakterystyczny zapach.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę zastąpić roszponkę innymi sałatami?
Oczywiście! Sprawdzą się rukola, młody szpinak, mix sałat lub botwinka. Unikaj jedynie sałaty lodowej – ma zbyt neutralny smak.
Jak długo można przechowywać vinaigrette?
Sos utrzyma się w lodówce przez 3-4 dni. Przed użyciem zawsze dobrze wymieszaj, bo składniki mogą się rozdzielić.
Czy sałatka jest odpowiednia dla diabetyków?
Tak, ale możesz zmniejszyć ilość miodu w sosie lub zastąpić go słodzikiem naturalnym jak ksylitol.
Jak podprażyć orzechy, żeby nie były gorzkie?
Smaż je na średnim ogniu, ciągle mieszając. Gdy tylko zaczną pachnieć i lekko się rumienić, natychmiast zdejmij z ognia.
Czy mogę przygotować większą porcję na przyjęcie?
Zdecydowanie! Pomnóż wszystkie składniki proporcjonalnie. Pamiętaj tylko, żeby sos dodać tuż przed podaniem.
Kiedy najlepiej podawać tę sałatkę?
Sałatka jest uniwersalna – sprawdzi się o każdej porze roku. Szczególnie polecam ją jesienią i zimą, gdy buraczki mają najlepszy smak.