Pamiętam, jak po raz pierwszy przygotowałam te roladki na urodziny męża. Chciałam zaskoczyć go czymś wyjątkowym, a jednocześnie zdrowym i sycącym. Inspiracją była wizyta u przyjaciółki, która podała podobne danie podczas jednego z naszych spotkań. Okazało się, że połączenie delikatnego mięsa indyka z aromatycznym farszem z groszku i orzeszków ziemnych to prawdziwy hit kulinarny. Od tamtej pory ten przepis stał się stałym punktem naszego menu, szczególnie gdy mamy gości lub chcemy zorganizować niedzielny obiad.
Dlaczego pokochasz ten przepis
Wyjątkowy smak i aromat
Połączenie słodkawego groszku z chrupiącymi orzeszkami ziemnymi tworzy niepowtarzalny farsz. Dodatkowo świeża bazylia nadaje całemu daniu śródziemnomorski charakter, który doskonale komponuje się z delikatnym smakiem indyka.
Zdrowy i pożywny posiłek
Indyk to doskonałe źródło białka o niskiej zawartości tłuszczu. Groszek dostarcza błonnik i witaminy, natomiast orzeszki ziemne wzbogacają danie o zdrowe tłuszcze i magnez. Dzięki temu otrzymujemy kompleksowy posiłek, który nasyci całą rodzinę.
Elegancki wygląd
Roladki prezentują się bardzo efektownie na talerzu. Przekrojone w plastry pokazują kolorowy farsz, który zachęca już samym wyglądem. To idealne danie, gdy chcemy zaimponować gościom bez spędzania całego dnia w kuchni.
Składniki
Główne składniki na roladki:
- Pierś z indyka – 600-700g (najlepiej w całości)
- Sól – do smaku
- Pieprz czarny – świeżo mielony
- Jajko – 1 sztuka
- Bułka tarta – 3-4 łyżki
- Olej kokosowy – do smażenia
Farsz aromatyczny:
- Groszek zielony – 350g (może być mrożony)
- Orzeszki ziemne – 100g (niesolone)
- Ser żółty – 100g (gouda lub edamski)
- Bazylia świeża – 2 garście liści
- Sól morska – 1 łyżeczka
- Oliwa extra virgin – 1 łyżka
Purée z musztardą:
- Ziemniaki – 5 średnich sztuk
- Masło – 1 łyżka
- Śmietanka 30% – 2 łyżki
- Gałka muszkatołowa – 1 szczypta
- Musztarda sarepska – 2 łyżki
- Koperek – do dekoracji
- Masło palone – jako okrasa
Surówka marchewkowo-jabłkowa:
- Marchewka – 3 średnie sztuki
- Jabłka – 2 sztuki (najlepiej słodko-kwaśne)
- Śmietana 18% – 2 łyżki
- Sól – szczypta
- Sok z cytryny – 1 łyżka
Instrukcje krok po kroku
Przygotowanie mięsa
Rozpocznij od przygotowania piersi z indyka. Mięso pokrój w plastry o grubości około 1,5 cm. Najlepiej delikatnie naciąć nożem, nie docinając jednak do końca, następnie odkroić i rozłożyć. Każdy kawałek przykryj folią spożywczą i delikatnie rozbij tłuczkiem, aby uzyskać równą grubość. Oprósz solą i pieprzem z obu stron, masując przyprawy w mięso.
Przygotowanie farszu
Groszek, orzeszki ziemne, ser żółty (starty na tarce o dużych oczkach) i listki bazylii wrzuć do miksera. Przypraw solą, wlej oliwę i zmiksuj tak, by poszczególne składniki były wyczuwalne, ale dobrze połączone. Konsystencja powinna być szorstka, nie gładka.
Formowanie roladek
Farsz nałóż równomiernie na każdy kawałek mięsa, pozostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni przy brzegach. Zwijaj roladki ciasno, ale ostrożnie. Spiąć każdą wykałaczką, aby się nie rozwijały. Następnie obtoczyć w roztrzepanych jajkach i bułce tartej.
Smażenie i pieczenie
Usmażyć na rozgrzanym oleju kokosowym z każdej strony, na złoty kolor. Zajmuje to około 2-3 minut z każdej strony. Następnie włożyć na 15-20 minut do piekarnika rozgrzanego do 180°C.
Przygotowanie purée
Ziemniaki obrać i ugotować w osolonym wrzątku do miękkości. Odcedzić dokładnie. Dodać masło, śmietankę, gałkę muszkatołową i musztardę. Rozgnieść tłuczkiem do uzyskania kremowej konsystencji.
Przygotowanie surówki
Marchewkę zetrzeć na małych oczkach. Jabłka umyć i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Wymieszać z marchewką. Dodać śmietanę, skropić sokiem z cytryny, posolić i wymieszać.
Podawanie i prezentacja
Elegancka prezentacja
Na talerz nakładaj purée łyżką do lodów, tworząc efektowne kopki. Roladki pokrój w plastry o grubości 2-3 cm i ułóż obok purée. Całość można okrasić palonym masłem i posypanym koperkiem.
Dodatki i garnitur
Surówkę marchewkowo-jabłkową podawaj w osobnej miseczce lub na osobnym talerzyku. Doskonale komponuje się z tym daniem, orzeźwiając podniebienie między kęsami. Dodatkowo możesz podać świeże liście bazylii jako dekorację.
Warianty przepisu
Wersja wegetariańska
Zamiast mięsa indyka użyj grubych plastrów bakłażana lub cukinii. Farsz pozostaw bez zmian – będzie równie smakowity.
Farsz z różnymi orzechami
Orzeszki ziemne możesz zastąpić prażonymi migdałami, laskami lub orzechami włoskimi. Każdy z nich nada daniu nieco inny charakter.
Wersja z dodatkiem suszonych pomidorów
Do farszu dodaj posiekane suszone pomidory w oleju. Wprowadzą słodko-kwaśny akcent i intensywny smak.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Roladki na jutro
Roladki możesz przygotować dzień wcześniej do momentu smażenia. Zawijaj je w folię spożywczą i przechowuj w lodówce. Pamiętaj jednak, żeby wyjąć je 30 minut przed smażeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
Farsz do zamrażania
Farsz doskonale nadaje się do zamrażania w porcjach. Rozmróź go w lodówce przez całą noc przed użyciem.
Purée z musztardą
Purée można przygotować wcześniej i podgrzać przed podaniem. Dodaj wtedy odrobinę mleka lub masła, aby przywrócić kremową konsystencję.
Notatki i wskazówki
Temperatura mięsa
Pamiętaj, że mięso indyka powinno być dokładnie przepieczone. Temperatura w środku roladki powinna wynosić minimum 74°C.
Wybór orzeszków
Używaj tylko niesolonych orzeszków ziemnych. Solone mogą sprawić, że farsz będzie zbyt słony.
Konsystencja farszu
Farsz nie powinien być zbyt mokry. Jeśli wydaje ci się za wilgotny, dodaj odrobinę bułki tartej.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć mrożonego groszku?
Tak, mrożony groszek sprawdzi się doskonale. Nie musisz go nawet rozmrażać przed miksowaniem – po prostu wrzuć go mrożonego do miksera.
Jak sprawdzić, czy roladki są gotowe?
Roladki są gotowe, gdy mięso osiągnie temperaturę 74°C w środku. Możesz sprawdzić to termometrem kuchennym. Zewnętrzna warstwa powinna być złocista i chrupka.
Czy można zrobić roladki bez panierowania?
Oczywiście! Roladki bez panierowania będą równie smaczne. Wystarczy je tylko usmażyć na patelni, a następnie upiec w piekarniku.
Jak długo można przechowywać gotowe roladki?
Gotowe roladki można przechowywać w lodówce do 3 dni. Przed podaniem wystarczy je delikatnie podgrzać w piekarniku.
Czy mogę zastąpić bazylię innym ziołem?
Tak, zamiast bazylii możesz użyć oregano, tymianku lub natki pietruszki. Każde z tych ziół nada farszowi nieco inny charakter smakowy.
Czas przygotowania: 45 minut | Czas pieczenia: 20 minut | Porcje: 4-6 osób