Wprowadzenie
Gdy myślę o idealnym deserze na letnie spotkania rodzinne, zawsze przychodzi mi na myśl ta waniliowa rolada z truskawkami. Po raz pierwszy przygotowałam ją na urodziny córki, a od tamtej pory stała się naszym firmowym deserem. Delikatny biszkopt waniliowy w połączeniu z aromatycznym nadzieniem truskawkowym to prawdziwa poezja smaków, która zachwyca zarówno dzieci, jak i dorosłych.
Dlaczego Pokochasz Ten Przepis
Ta rolada to prawdziwa perełka wśród domowych wypieków z kilku istotnych powodów. Po pierwsze, biszkopt jest niezwykle puszyste i wilgotny dzięki specjalnej technice ubijania białek. Dodatkowo, domowe nadzienie truskawkowe ma intensywny smak naturalnych owoców, którego nie znajdziesz w gotowych produktach ze sklepu.
Co więcej, prezentacja tego deseru jest spektakularna – każdy plasterek odsłania piękną spiralę kolorów. Jednocześnie przepis jest na tyle uniwersalny, że możesz przygotować roladę z wyprzedzeniem na większe okazje.
Pełna Lista Składników
Na Nadzienie Truskawkowe:
- 200 g świeżych truskawek, bez szypułek, pokrojonych na ćwiartki
- 50 g cukru kryształu
- 50 ml wody
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w 30 ml wody
Na Biszkopt:
- 5 dużych jaj w temperaturze pokojowej, żółtka i białka oddzielone
- 1/3 łyżeczki drobnej soli
- 10 g cukru waniliowego (lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego i 10 g cukru)
- 140 g cukru kryształu, podzielonego
- 150 g mąki pszennej
- 30 g mąki ziemniaczanej
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- 60 g gorącego pełnego mleka
Do Składania i Dekoracji:
- 50 ml pełnego mleka do nasączenia
- Prażone płatki kokosowe do obtoczenia
Instrukcje Krok po Kroku
Przygotowanie Nadzienia Truskawkowego
Rozpocznij od przygotowania aromatycznego nadzienia. W małym rondlu połącz truskawki, 50 g cukru i 50 ml wody. Następnie doprowadź mieszankę do delikatnego gotowania na średnim ogniu, mieszając do rozpuszczenia cukru.
Dodaj żelatynę ziemniaczaną i kontynuuj gotowanie przez 1-2 minuty, aż masa się zagęści. Na koniec zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostudzenia.
Przygotowanie Biszkoptu
Nagrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż blachę o wymiarach 28 × 38 cm papierem do pieczenia, pozostawiając wystające brzegi po dwóch stronach.
W misce ubij 5 żółtek z cukrem waniliowym i połową cukru (70 g) do uzyskania jasnej i gęstej konsystencji, około 2 minut. Tymczasem w czystej, odtłuszczonej misce ubij białka z solą na pianę. Stopniowo dodawaj pozostałe 70 g cukru w dwóch porcjach, ubijając do sztywnych, błyszczących pików.
Łączenie Składników
W osobnej misce przesiej razem mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Delikatnie wmieszaj jedną trzecią ubitych białek do mieszanki żółtkowej, aby ją rozluźnić.
Następnie na przemian wmieszaj suche składniki i pozostałe białka w dwóch porcjach, kończąc na białkach. Pracuj delikatnie, aby zachować objętość. Na końcu wlej ciepłe mleko i wymieszaj tylko do połączenia.
Pieczenie i Formowanie
Wylej ciasto na przygotowaną blachę, rozprowadzając równomiernie. Piecz przez 10-15 minut, aż wierzch będzie sprężysty w dotyku, a patyczek wyjdzie czysty.
Natychmiast po wyjęciu z piekarnika odwróć biszkopt na czystą ściereczkę kuchenną posypaną cukrem pudrem. Zdejmij papier do pieczenia, następnie zwiń biszkopt razem ze ściereczką od krótszej strony. Pozostaw do ostudzenia w zwiniętej formie, szwem do dołu.
Składanie Rolady
Delikatnie rozwiń ostudzone ciasto. Posmaruj 50 ml mleka, aby zwilżyć. Rozprowadź ostudzone nadzienie truskawkowe równomierną warstwą, pozostawiając 1 cm obrzeża. Zwiń ponownie bez ściereczki w ciasną spiralę.
Propozycje Podania
Przełóż roladę szwem do dołu na talerz do serwowania. Wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby się ścięła. Przed podaniem obtocz biszkopt w płatkach kokosowych, aby pokryć powierzchnię zewnętrzną.
Pokrój ząbkowanym nożem na plastry o grubości 2-3 cm. Każdy plasterek ułóż na indywidualnych talerzach deserowych. Możesz dodatkowo udekorować świeżymi truskawkami i listkami mięty.
Wariacje Przepisu
Inne Owoce
Zamiast truskawek możesz użyć malin, borówek lub mieszanki owoców leśnych. Pamiętaj o dostosowaniu ilości cukru w zależności od słodyczy owoców.
Różne Aromaty
Biszkopt można wzbogacić o skórkę cytrynową, pomarańczową lub ekstrakt migdałowy. Każdy z tych dodatków nada roladzie unikalny charakter.
Krem Zamiast Owoców
Możesz przygotować roladę z kremem mascarpone, kremem czekoladowym lub bitą śmietaną z dodatkiem owoców.
Wskazówki Przygotowania z Wyprzedzeniem
Roladę można przygotować dzień wcześniej – dzięki temu smaki lepiej się połączą. Przechowuj ją w lodówce, zawinięte w folię spożywczą. Płatki kokosowe dodaj dopiero przed podaniem, aby zachowały chrupkość.
Nadzienie truskawkowe można przygotować nawet 2-3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku.
Notatki
Kluczem do sukcesu jest delikatne mieszanie składników – zbyt energiczne mieszanie sprawi, że białka opadną. Gorące mleko pomaga uzyskać wilgotny biszkopt, ale dodawaj je powoli i ostrożnie.
Jeśli biszkopt pęknie podczas zwijania, nie martw się – to normalne przy pierwszym zwijaniu. Druga próba zawsze wychodzi lepiej.
Często Zadawane Pytania
Czy mogę użyć mrożonych truskawek?
Tak, ale najpierw je rozmroź i odcedź nadmiar soku. Mrożone truskawki mogą być bardziej kwaśne, więc może być potrzebne dodanie odrobiny więcej cukru.
Dlaczego mój biszkopt pęka podczas zwijania?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie pieczenie lub zwijanie już ostudzonego biszkoptu. Zawsze zwijaj biszkopt, gdy jest jeszcze ciepły.
Jak długo można przechowywać roladę?
W lodówce roladę można przechowywać do 3 dni. Po tym czasie biszkopt może stać się zbyt wilgotny.
Czy można zamrozić roladę?
Można zamrozić roladę bez kokosowej posypki na okres do miesiąca. Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc przed podaniem.