Czy kiedykolwiek marzyłeś o podróży do przybrzeżnych restauracji San Francisco, gdzie aromat morza miesza się z zapachem świeżych pomidorów? Cioppino to właśnie taki smak – włoska zupa rybna, która przeniesie Cię wprost nad zatokę. Pierwszy raz spróbowałam tego dania podczas wizyty w małej restauracji prowadzonej przez włoską rodzinę, a od tamtej pory stało się ono moim ulubionym sposobem na celebrowanie szczególnych okazji.
Porcje: 4-6 osób
Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 30 minut
Całkowity czas: 1 godzina
Dlaczego Pokochasz Ten Przepis
Ta włoska zupa z owocami morza to prawdziwa uczta dla zmysłów. Po pierwsze, aromat unoszący się z garnka podczas gotowania wypełni Twoją kuchnię niepowtarzalnym zapachem świeżych owoców morza i ziół. Dodatkowo, bogactwo smaków – od słodkich krewetek po delikatne małże – tworzy harmonijną kompozycję, która zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia.
Co więcej, cioppino to danie, które łączy ludzi przy stole. Wspólne łamanie chrupiącego chleba i zanurzanie go w aromatycznym rosole tworzy wyjątkową atmosferę. Wreszcie, pomimo swojego luksusowego charakteru, zupa ta jest zaskakująco prosta w przygotowaniu.
Składniki
Podstawa zupy:
- ¼ szklanki oliwy z oliwek
- 1 bulwa koperku włoskiego, drobno pokrojona
- 2 szalotki, posiekane
- 4 ząbki czosnku, posiekane
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka płatków czerwonej papryki (według smaku)
- 2 liście laurowe
- ½ łyżeczki soli (plus dodatkowa do moczenia małży)
- ½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
Płyny i warzywa:
- 1 szklanka wytrawnego białego wina (Pinot Grigio)
- 1 butelka (240ml) soku z małży
- 1 puszka (800g) krojonych pomidorów
- 2 szklanki wody
Owoce morza:
- 450g krewetek, obranych z zachowanymi ogonkami
- 12 małży typu littleneck, wyszorowanych
- 12 omułków, wyszorowanych
- 1 filet dorsza
- 450g gotowanych szczypiec kraba kamiennego
Do podania:
- Chrupiący chleb
- Natka pietruszki, posiekana
- Ćwiartki cytryny
Instrukcje Krok po Kroku
Przygotowanie małży i omułków
Najpierw przygotuj słoną wodę, rozpuszczając 2 łyżki soli w dużej misce z zimną wodą. Następnie włóż wyszorowane małże i omułki do roztworu, po czym wstaw do lodówki na 30 minut. Ten krok jest kluczowy dla usunięcia piasku i zanieczyszczeń.
Po upływie czasu, wyjmij skorupiaki z słonej wody i dokładnie opłucz pod bieżącą zimną wodą.
Przygotowanie podstawy zupy
W dużym garnku lub żeliwnym naczyniu rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj pokrojony koperek włoski i szalotki, a następnie smaż przez około 5 minut, aż zmiękną i nabiorą złocistego koloru.
Następnie dodaj posiekany czosnek, oregano oraz płatki czerwonej papryki. Dopraw solą i pieprzem, po czym smaż przez kolejną minutę, aż składniki zaczną pachnieć.
Dodawanie wina i pomidorów
Powoli wlej wino, jednocześnie zgarniając przypalone resztki z dna garnka. Pozwól winu zagotować się i redukować przez około 3 minuty – w ten sposób odparuje alkohol, a zostanie intensywny smak.
Dodaj pomidory, sok z małży oraz wodę. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez 10 minut.
Gotowanie owoców morza
Najpierw dodaj małże do bulgocącego rosołu, przykryj garnek i gotuj przez 5 minut. Po tym czasie odkryj garnek i delikatnie dodaj omułki, krewetki, szczypce kraba oraz filet dorsza. Ważne: nie mieszaj na tym etapie!
Ponownie przykryj garnek i gotuj przez kolejne 5 minut, aż wszystkie małże i omułki się otworzą, a krewetki i ryba będą nieprzezroczyste. Usuń wszystkie nieotwarte skorupiaki. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
Sposoby Podawania
Klasyczne podanie
Nalewaj zupę do głębokich misek, posyp posiekaną natką pietruszki. Podawaj z chrupiącym chlebem i ćwiartkami cytryny. Chleb służy nie tylko jako dodatek, ale także jako narzędzie do cieszenia się każdą kroplą aromatycznego rosołu.
Elegancka prezentacja
Dla bardziej eleganckiej prezentacji, ułóż owoce morza na wierzchu zupy w estetyczny sposób. Dodaj kilka listków świeżej bazylii i skrop oliwą extra virgin.
Warianty Przepisu
Cioppino z białą rybą
Zamień dorsza na halibuta lub morskiego diabła. Te ryby mają bardziej zwartą strukturę i doskonale sprawdzają się w długotrwałym gotowaniu.
Wersja z langustami
Dodaj ugotowane ogony langusty w ostatnich 2 minutach gotowania. Pamiętaj, że langusty wymagają delikatnego traktowania, aby nie stały się gumowate.
Pikantna wersja
Zwiększ ilość płatków czerwonej papryki lub dodaj świeżą paprykę jalapeño. Możesz także skropić gotową zupę kilkoma kroplami ostrego sosu.
Wskazówki Dotyczące Przygotowania z Wyprzedzeniem
Dzień wcześniej
Podstawę zupy (bez owoców morza) można przygotować dzień wcześniej. Przechowuj ją w lodówce, a następnie podgrzej przed dodaniem owoców morza.
Przechowywanie składników
Świeże owoce morza najlepiej kupować w dniu przygotowania zupy. Jeśli musisz je przechowywać, trzymaj je w najzimniejszej części lodówki i użyj w ciągu 24 godzin.
Profesjonalne Wskazówki
Wybór owoców morza
Kupuj tylko najświeższe owoce morza od zaufanego sprzedawcy. Świeże małże i omułki powinny być szczelnie zamknięte, a ryby powinny mieć jasne oczy i nie wydzielać nieprzyjemnego zapachu.
Technika gotowania
Nie mieszaj zupy po dodaniu owoców morza – może to spowodować rozpadnięcie się delikatnych składników. Zamiast tego delikatnie potrząsaj garnkiem.
Jakość wina
Używaj wina, które chciałbyś pić – nigdy nie gotuj z winem, którego nie piłbyś. Reszta butelki idealnie pasuje do zupy jako napój.
Notatki i Uwagi Praktyczne
Pamiętaj, że moczenie skorupiaków w słonej wodzie jest absolutnie kluczowe – ten krok eliminuje piasek i zapewnia czyste, delikatne smaki. Ponadto, wszystkie warzywa powinny być drobno pokrojone, aby równomiernie się rozgotowały i nie dominowały w zupy.
Zawsze podawaj cioppino natychmiast po przygotowaniu, gdy owoce morza są jeszcze gorące i soczyste. Zupa ta nie nadaje się do ponownego podgrzewania – owoce morza mogą stać się twarde i gumowate.
Najczęściej Zadawane Pytania
Czy mogę użyć mrożonych owoców morza?
Tak, ale pamiętaj o całkowitym rozmrożeniu i odsączeniu przed użyciem. Świeże owoce morza dają jednak lepszy smak i teksturę.
Jak długo mogę przechowywać resztki? Cioppino najlepiej smakuje świeże. Resztki można przechowywać w lodówce przez maksymalnie 2 dni, ale tekstura owoców morza może się pogorszyć.
Czym zastąpić koperek włoski?
Możesz użyć selera naciowego lub po prostu pominąć ten składnik. Koperek dodaje subtelnej anyżowej nuty, ale zupa będzie nadal pyszna bez niego.
Czy mogę przygotować większą porcję?
Oczywiście! Przepis można łatwo podwoić lub potroić. Pamiętaj tylko o użyciu odpowiednio dużego garnka.
Jakie wino najlepiej pasuje do tej zupy?
Chrupiące białe wino jak Pinot Grigio, Sauvignon Blanc czy Albariño idealnie komponują się ze smakami morza. Możesz także podać lekkie czerwone wino jak Chianti Classico.
Wartości odżywcze (na porcję): Kalorie: 966 | Tłuszcze: 24g | Białko: 132g | Węglowodany: 43g | Błonnik: 4g