Zapach świeżo usmażonych placków ziemniaczanych zawsze przenosi mnie do dzieciństwa, kiedy babcia przygotowywała je na niedzielny obiad. Jednak z czasem odkryłam, że ten tradycyjny przepis można wzbogacić o nowoczesne dodatki, które nadają mu zupełnie nowy wymiar. Dzisiaj chcę podzielić się z wami recepturą na placki ziemniaczane, które zachwyciły nie tylko moją rodzinę, ale również wszystkich gości.
Te wyjątkowe placki łączą w sobie prostotę tradycyjnego przepisu z elegancją wyrafinowanych dodatków. Dzięki wędzonemu łososiowi, serowi kozim i aromatycznej śmietanie, zwykłe placki ziemniaczane stają się prawdziwą ucztą dla podniebienia.
Dlaczego warto pokochać ten przepis
Wszechstronność w każdej sytuacji
Placki ziemniaczane idealnie sprawdzają się zarówno jako szybka kolacja w tygodniu, jak i jako elegancka przekąska na przyjęcie. Mogą stanowić główne danie lub być podawane jako wykwintne canapés na imprezę.
Doskonałe połączenie smaków
Chrupkość świeżo usmażonych placków harmonijnie komponuje się z kremową teksturą sera koziego oraz delikatną słonością wędzzonego łososia. Dodatkowo kwaśna śmietana dodaje orzeźwiającego akcentu całej kompozycji.
Proste przygotowanie
Pomimo wyrafinowanego smaku, przygotowanie tych placków jest zaskakująco proste. Nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych ani trudno dostępnych składników.
Składniki
Główne składniki na placki:
- 4 średnie ziemniaki
- ½ średniej cebuli
- 1 garść sera żółtego startego
- 1 ząbek czosnku
- Sól i pieprz do smaku
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 świeże jajko
- 3 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżka jogurtu naturalnego
- Olej do smażenia
Dodatki do podania:
- Plasterki wędzzonego łososia
- Pokruszony ser kozi
- Kwaśna śmietana
Powyższe proporcje wystarczą na 4-6 osób jako przekąska lub na 2-3 osoby jako główne danie.
Instrukcje krok po kroku
Przygotowanie masy na placki
Krok 1: Przygotowanie ziemniaków
Ziemniaki dokładnie umyj i obierz ze skórki. Następnie zetrzyj je na tarce o grubych oczkach do średniej miski. Pamiętaj, aby od razu przejść do kolejnego kroku, ponieważ ziemniaki mogą szybko ciemnieć.
Krok 2: Dodanie jajka i cebuli
Do startych ziemniaków dodaj roztrzepane jajko oraz drobno posiekaną cebulę. Cebulę możesz pokroić w bardzo drobną kostkę lub również zetrzeć na tarce, jeśli preferujesz bardziej jednolitą konsystencję.
Krok 3: Przygotowanie czosnku
Czosnek przeciśnij przez praskę lub roztrzyj nożem na desce. Dodaj go do masy ziemniaczanej razem z solą, pieprzem i majerankiem.
Finalizowanie masy
Krok 4: Dodanie sera i jogurtu
Wsyp starty ser żółty do masy i wymieszaj. Następnie dodaj jogurt naturalny oraz mąkę. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj, aby otrzymać gęstą, jednorodną masę.
Krok 5: Sprawdzenie konsystencji
Masa powinna być na tyle gęsta, aby można było z niej formować placki, ale jednocześnie nie za sucha. W razie potrzeby dodaj jeszcze łyżkę jogurtu lub odrobinę mąki.
Smażenie placków
Krok 6: Formowanie i smażenie
Rozgrzej olej na patelni. Łyżką nabieraj masę i formuj niewielkie placki. Smaż je na średnim ogniu z obu stron, aż uzyskają złocisty kolor i chrupkość.
Propozycje podania
Elegancka wersja
Placki ułóż na talerzu, na każdym umieść kleks kwaśnej śmietany, kawałek wędzzonego łososia i posyp pokruszonym serem kozim. Możesz dodatkowo udekorować świeżym koperkiem lub szczypiorkiem.
Wersja rodzinna
Podaj placki na dużym talerzu z miseczkami dodatków, aby każdy mógł samodzielnie skomponować swoją porcję według własnych preferencji.
Wersja na przyjęcie
Przygotuj małe placuszki wielkości kęsa i podawaj jako canapés z każdym z dodatków osobno.
Wariacje przepisu
Placki z ziołami
Do masy możesz dodać drobno posiekane świeże zioła, takie jak koperek, szczypiorek czy natka pietruszki. Dzięki temu placki zyskają świeży, aromatyczny smak.
Wersja z warzywami
Spróbuj dodać do masy startą marchewkę lub cukinię. Warzywa nadadzą plackom dodatkową wilgotność i subtelny słodkawy smak.
Wersja pikantna
Dla miłośników ostrych smaków polecam dodanie szczypiorka chili lub odrobiny ostrej papryki do masy.
Wskazówki dotyczące przygotowania z wyprzedzeniem
Przygotowanie masy
Masę na placki można przygotować nawet kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed smażeniem wymieszaj ją ponownie, ponieważ ziemniaki mogą puścić sok.
Smażenie i przechowywanie
Usmażone placki najlepiej smakują świeże, ale można je również podgrzać w piekarniku w temperaturze 180°C przez 5-7 minut. Nie zalecam przechowywania ich dłużej niż 24 godziny.
Mrożenie
Surową masę można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Przed użyciem pozostaw ją do rozmrożenia w lodówce przez całą noc.
Notatki praktyczne
Wybór ziemniaków: Najlepiej sprawdzają się ziemniaki o średniej zawartości skrobi, takie jak odmiana Vineta lub Irga. Unikaj ziemniaków młodych, które mogą być za wodne.
Temperatura smażenia: Olej powinien być rozgrzany, ale nie dymić. Idealna temperatura to około 170°C. Możesz to sprawdzić, wrzucając małą ilość masy – powinna od razu zacząć skwierczeć.
Odsączanie: Po usmażeniu placki można na chwilę położyć na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Najczęściej zadawane pytania
Pytanie: Czy mogę zastąpić jogurt naturalny innym produktem?
Odpowiedź: Tak, zamiast jogurtu możesz użyć kwaśnej śmietany lub maślanki. Produkty te nadają podobną kwaskowość i pomagają w związaniu składników.
Pytanie: Dlaczego moje placki się rozpadają podczas smażenia?
Odpowiedź: Prawdopodobnie masa jest za rzadka. Dodaj jeszcze łyżkę mąki lub zostaw masę na 10-15 minut w lodówce, aby składniki się lepiej związały.
Pytanie: Czy mogę przygotować placki bez jajka?
Odpowiedź: Jajko pełni rolę spoiwa, więc jego pominięcie może wpłynąć na konsystencję. Możesz spróbować zastąpić je dodatkową łyżką mąki i jogurtu.
Pytanie: Jak długo mogę przechowywać dodatki?
Odpowiedź: Wędzony łosoś najlepiej kupować świeży i zużyć tego samego dnia. Ser kozi może być przechowywany w lodówce do 5 dni, a kwaśna śmietana do daty ważności.
Pytanie: Czy mogę użyć innych rodzajów sera?
Odpowiedź: Oczywiście! Możesz eksperymentować z różnymi serami – sprawdzi się feta, ser ricotta, a nawet parmezan. Każdy nada plackom inny charakter smakowy.
Pytanie: Jakie wino najlepiej podać do tego dania?
Odpowiedź: Do placków z łososiem doskonale pasuje wytrawne białe wino, np. Sauvignon Blanc lub Riesling. Jeśli preferujesz czerwone wino, wybierz lekkie, owocowe odmiany.