Kiedy po raz pierwszy skosztowałam tego dania w małej koreańskiej restauracji, wiedziałam od razu, że muszę nauczyć się je przygotowywać w domu. Aromat świeżych warzyw mieszający się z pikantną nutą kimchi i soczystym kurczakiem sprawił, że całkowicie się w nim zakochałam. Dziś chcę podzielić się z Wami tym przepisem, który stał się jednym z moich ulubionych sposobów na szybki, sytny i pełen smaku obiad.
Dlaczego pokochasz ten przepis
Ekspresowa przygotowanie
To danie przygotowujesz w zaledwie 30 minut od początku do końca. Dodatkowo większość składników prawdopodobnie już masz w swojej kuchni, co czyni je idealnym rozwiązaniem na spontaniczny obiad.
Idealna równowaga smaków
Połączenie słodkiej papryki, pikantnego gochujang i aromatycznego sosu sojowego tworzy harmonijną symfonię smaków. Warzywa zachowują swoją chrupkość, podczas gdy kurczak pozostaje soczyste i delikatne.
Wszechstronność i możliwości personalizacji
Możesz łatwo dostosować poziom pikantności do swoich preferencji. Ponadto przepis doskonale sprawdza się z różnymi dodatkami – od jasnego ryżu po makaron udon.
Składniki
Mięso i marynata
- 2 filety z kurczaka (około 300-350 g), pokrojone w cienkie paski
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżka sosu kimchi (lub gochujang)
- 1 łyżeczka chili (gochugaru lub płatki czerwonej papryki)
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
Warzywa i aromaty
- 1 czerwona cebula, pokrojona w cienkie plasterki
- 1 marchewka, pokrojona w słupki
- ½ żółtej papryki, pokrojonej w paski
- ½ czerwonej papryki, pokrojonej w paski
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 2-3 szalotki, pokrojone ukośnie (część zostaw na dekorację)
Składniki sosu
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka sosu chili (Sriracha lub podobny)
- 1 łyżka sosu ostrygowego
- 1 łyżka sosu sojowego (dodatkowa)
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 100 ml wody
Do smażenia
- 1-2 łyżki oleju roślinnego
Instrukcje krok po kroku
Przygotowanie marinaty
W średniej misce połącz pokrojone paski kurczaka z łyżką sosu sojowego, sosem kimchi, chili i słodką papryką. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aby mięso było równomiernie pokryte marynatą. Następnie wstaw do lodówki na 15-30 minut – ten czas pozwoli smakom się przeniknąć.
Przygotowanie warzyw i sosu
W tym czasie pokrój cebulę w cienkie plasterki, marchewkę w słupki, a papryki w równe paski. Czosnek posiekaj bardzo drobno, natomiast szalotki pokrój ukośnie, oddzielając białe i jasnozielone części od ciemnozielonych końcówek (te ostatnie zostaw na dekorację).
Do małej miseczki wlej wodę, następnie dodaj koncentrat pomidorowy, sos chili, sos ostrygowy, dodatkową łyżkę sosu sojowego oraz mąkę ziemniaczaną. Energicznie wymieszaj składniki mikserkiem, aż otrzymasz gładką konsystencję bez grudek.
Smażenie na patelni wok
Przygotowanie kurczaka
Rozgrzej łyżkę oleju na dużej patelni wok lub głębokiej patelni na średnio-wysokim ogniu. Kiedy olej zacznie lekko dymić, dodaj zamarynowany kurczak, układając go w jednej warstwie. Pozwól mięsu się zrumienić przez pierwszą minutę bez mieszania, a następnie smaż przez kolejne 2-3 minuty, często mieszając. Kurczak powinien być prawie w pełni ugotowany i lekko zbrązowiały. Przełóż go na talerz.
Smażenie warzyw
Jeśli potrzeba, dodaj kolejne pół łyżki oleju do tej samej patelni. Wrzuć posiekany czosnek wraz z białymi częściami szalotek i smaż przez 30 sekund, aż poczujesz intensywny aromat. Dodaj cebulę, marchewkę oraz papryki. Smaż przez 2-3 minuty, często mieszając, aż warzywa staną się miękkie, ale nadal chrupiące.
Finalizacja dania
Wróć kurczaka do patelni i dokładnie wymieszaj z warzywami. Wlej przygotowany wcześniej sos i intensywnie mieszaj przez 1-2 minuty, aż sos zagotuje się i zgęstnieje, pokrywając każdy kawałek składników błyszczącą glazurą.
Zdejmij patelnię z ognia i dodaj połowę ciemnozielonych części szalotek. Natychmiast podawaj na talerzach, dekorując pozostałymi szalotkami.
Propozycje podania
Klasyczne dodatki
Najlepiej smakuje podane z jasnym ryżem basmati lub jaśminowym, który doskonale wchłania aromatyczny sos. Alternatywnie sprawdzi się makaron udon lub nawet makaron ryżowy.
Świeże dodatki
Posyp danie prażonym sezamem, pokrojonymi w kosteczkę ogórkami lub świeżą kolendrą. Te dodatki wprowadzą dodatkową teksturę i świeżość.
Wariacje przepisu
Wegetariańska wersja
Zamień kurczaka na pokrojone w kostkę tofu lub mieszankę grzybów (shiitake, pieczarki, boczniaki). Czas smażenia pozostaje taki sam.
Inne warzywa
Eksperymentuj z różnymi warzywami sezonowymi – brokuły, cukinia, kiełki bambusa czy pak choi będą równie smaczne. Pamiętaj tylko o dostosowaniu czasu smażenia do twardości warzyw.
Regulacja pikantności
Dla łagodniejszej wersji zmniejsz ilość chili i sosu kimchi o połowę. Miłośnicy ostrych smaków mogą dodać dodatkową łyżeczkę gochujang lub kilka pokrojonych świeżych papryczek chili.
Wskazówki do przygotowania z wyprzedzeniem
Marynowanie kurczaka
Mięso możesz zamarynować nawet dzień wcześniej – dłuższe marynowanie tylko pogłębi smaki. Przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Przygotowanie warzyw
Wszystkie warzywa możesz pokroić kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce w osobnych pojemnikach. Dzięki temu samo smażenie zajmie Ci zaledwie kilka minut.
Przygotowanie sosu
Sos również możesz przygotować z wyprzedzeniem. Przechowuj go w lodówce do 2 dni, pamiętając o wymieszaniu przed użyciem.
Notatki kucharskie
Kluczem do sukcesu tego dania jest wysoka temperatura i szybkie smażenie. Nie przeładowuj patelni – jeśli podwajasz przepis, lepiej smaż na dwie partie. Warzywa powinny zachować swoją chrupkość i żywe kolory.
Jeśli nie masz sosu kimchi, możesz zastąpić go dodatkową łyżką gochujang z łyżeczką octu ryżowego. Sos ostrygowy można zamienić na sos sojowy z odrobiną cukru.
Najczęstsze pytania
Gdzie kupić gochujang i sos kimchi?
Znajdziesz je w sklepach azjatyckich, większych supermarketach w dziale produktów międzynarodowych lub zamówisz online. Gochujang to koreańska pasta chili, która doda autentycznego smaku.
Czy mogę użyć mrożonych warzyw?
Świeże warzywa dają najlepsze rezultaty, ale w razie potrzeby możesz użyć mrożonych. Pamiętaj, żeby je wcześniej rozmrozić i osączyć z nadmiaru wody.
Jak długo można przechowywać resztki?
Gotowe danie trzymaj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na patelni z odrobiną oleju lub w mikrofalówce, dodając łyżkę wody dla świeżości.
Czy można zamrozić gotowe danie?
Tak, można zamrozić do 2 miesięcy. Najlepiej jednak zamrozić przed dodaniem świeżych szalotek, które dodasz po rozmrożeniu i podgrzaniu.
Jakie inne mięso sprawdzi się w tym przepisie?
Doskonale smakuje z wieprzowiną, wołowiną (użyj miękkiego kawałka jak polędwica) lub krewetkami. Dostosuj czas smażenia do rodzaju mięsa.