Wprowadzenie
Pierwsza wizyta w Filadelfii otworzyła mi oczy na prawdziwy smak tego kultowego dania. Pamiętam, jak stałam w kolejce do Pat’s King of Steaks o drugiej w nocy, obserwując mistrzów w akcji – jak krojąc cienkie plastry mięsa na gorącej płycie, dodając cebulę i topiony ser. Zapach unosił się w powietrzu, a każdy kęs tego autentycznego Philly Cheesesteak był objawieniem smaków.
Dzisiaj dzielę się przepisem, który pozwoli wam stworzyć tę ikoniczną kanapkę w waszej własnej kuchni. To nie tylko posiłek – to kawałek amerykańskiej historii kulinarnej, który sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i na przyjęcie z przyjaciółmi.
Dlaczego pokochacie ten przepis
Prostota wykonania
Mimo że wygląda imponująco, przygotowanie zajmuje zaledwie 30 minut. Dodatkowo, większość składników można łatwo znaleźć w każdym sklepie spożywczym.
Intensywność smaków
Połączenie delikatnego mięsa, karmelizowanej cebuli i roztopionego sera tworzy harmonię, która zadowoli każde podniebienie. Ponadto, użycie wysokiej temperatury podczas smażenia zapewnia idealną teksturę i aromat.
Uniwersalność
Przepis można dostosować do różnych preferencji smakowych. Równocześnie, sprawdzi się jako szybki lunch lub pełnowartościowy obiad.
Składniki
Główne komponenty
- 500 g steku żebernego bez kości lub steku skirt (można użyć gotowego pokrojonego steku – patrz notatki)
- 1 łyżka oleju roślinnego lub innego oleju neutralnego
- 1/2 średniej żółtej cebuli (około 115 g), pokrojonej w kostkę 0,5 cm
- 8 cienkich plasterków sera provolone (około 160 g) – 4 plastry podarć na kawałki 2-3 cm, 4 plastry zostawić całe
- 2 łyżki tartego parmezanu (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka soli morskiej
- 1/8 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
Do podania
- 2 bułki włoskie typu hoagie długości 18-20 cm, przekrojone wzdłuż, ale pozostawione połączone z jednej strony
Instrukcje krok po kroku
Przygotowanie mięsa
Jeśli używacie całego steka, najpierw oczyśćcie go z błonek i pokrójcie w poprzek włókien na kawałki o szerokości około 7 cm. Następnie umieśćcie na dużym talerzu i wstawcie do zamrażarki na godzinę, aż stanie się twardy, ale nie zamarznięty.
Ostrym nożem krojcie mięso na możliwie najcieńsze plastry, ukośnie przeciwko włóknom. Natomiast jeśli macie gotowe plastry, przejdźcie od razu do siekania.
Siekanie i przygotowanie
Ułóżcie pokrojone mięso na desce i posiekajcie grubymi ruchami noża – około 5 razy dla gotowych plastrów lub 10 razy dla własnoręcznie pokrojonych.
Rozgrzejcie pustą żeliwną patelnię o średnicy 30 cm przez 5 minut na średnio-wysokim ogniu. Dodajcie olej i podgrzewajcie, aż zacznie się lekko dymić.
Smażenie i finalizacja
Równomiernie rozmieśćcie mięso i cebulę na patelni. Gotujcie bez mieszania przez 4-6 minut, aż spód się ładnie zbrązowi. Dalej smażcie, często mieszając i rozdzielając kawałki mięsa, przez kolejne 2-4 minuty, aż mięso i cebula będą zarumienione.
Wmieszajcie podarty ser provolone, parmezan (jeśli używacie), sól i pieprz. Gotujcie, stale mieszając, aż ser się roztopi i połączy z mięsem – około 1-2 minuty. Wyłączcie ogień.
Podzielcie mieszankę na 2 porcje o długości bułek. Na każdą porcję ułóżcie po 2 całe plastry sera provolone. Przykryjcie i pozwólcie serowi się roztopić przez minutę.
Składanie kanapek
Umieśćcie bułki cięciem w dół nad każdą porcją mięsa. Pracując z jedną kanapką na raz, użyjcie dużej szpatułki, aby podłożyć pod porcję mięsa i przewrócić ją do środka bułki. Podawajcie natychmiast.
Propozycje podania
Klasyczne dodatki
Tradycyjnie Philly Cheesesteak podaje się z frytkami i cole. Alternatywnie, można dodać marynowane papryczki lub cebulę.
Nowoczesne warianty
Świetnie komponuje się również z sałatką coleslaw lub pieczonymi warzywami. Ponadto, można podać z sosem czosnkowym lub majolinem ziołowym.
Wariacje przepisu
Inne sery
Zamiast provolone można użyć sera Cheez Whiz (tradycyjna wersja) lub sera amerykańskiego. Podobnie, gouda czy cheddar również będą smakowały wyśmienicie.
Warzywa
Oprócz cebuli można dodać paprykę słodką, pieczarki lub pomidory koktajlowe. Dodatkowo, papryczki jalapeño nadadzą pikanterii.
Mięso alternatywne
Kurczak lub indyk to doskonałe alternatywy dla wołowiny. Równocześnie, można przygotować wersję wegetariańską z seitan lub pieczarkami portobello.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Przygotowania wstępne
Mięso można pokroić i posiekać dzień wcześniej, przechowując w lodówce. Cebulę również można przygotować wcześniej.
Przechowywanie
Gotowe kanapki najlepiej spożywać od razu. Jednakże, jeśli zostały resztki, można je przechowywać w lodówce do 2 dni i podgrzewać w piekarniku.
Notatki
Wybór mięsa: Jeśli nie macie dostępu do steku żebernego, skirt steak będzie równie dobry. W razie potrzeby, można użyć także steku z antrykotu.
Temperatura smażenia: Bardzo wysoka temperatura jest kluczowa dla uzyskania odpowiedniej tekstury i aromatu. Nie bójcie się wysokich temperatur.
Bułki: Autentyczne bułki Amoroso są trudne do zdobycia poza Filadelfią, ale każda dobra bułka włoska sprawdzi się doskonale.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę używać mrożonego mięsa?
Tak, ale pamiętajcie o całkowitym rozmrożeniu przed krojeniem. Częściowe zamrożenie ułatwia natomiast precyzyjne krojenie.
Jak uzyskać najcieńsze plastry?
Kluczem jest odpowiednia temperatura mięsa – powinno być chłodne, ale nie zamrożone. Dodatkowo, bardzo ostry nóż znacznie ułatwia pracę.
Czy można przygotować kanapki wcześniej?
Nie zalecam – ser twardnieje, a bułka rozmięka. Najlepszy smak uzyskacie, przygotowując je na bieżąco.
Jaki ser jest najbardziej autentyczny?
W Filadelfii używa się Cheez Whiz, sera amerykańskiego lub provolone. Każdy z nich ma swoich zwolenników, więc wybór zależy od osobistych preferencji.
Czy muszę używać żeliwnej patelni?
Żeliwna patelnia najlepiej zatrzymuje i rozprowadza ciepło, ale można użyć także ciężkiej patelni stalowej. Unikajcie natomiast patelni nieprzywierających – nie uzyskacie odpowiedniego zbrązowienia.