Kilka lat temu podczas podróży po Ameryce Południowej po raz pierwszy skosztowałam lomo saltado w małej restauracyjce w Lima. To połączenie soczystej wołowiny, chrupiących frytek i aromatycznych warzyw w jednym daniu od razu mnie oczarowało. Dziś, za każdym razem gdy przygotowuję ten przepis w domu, wracam pamięcią do tamtych niezapomnianych chwil.
Dlaczego pokochasz ten przepis
Lomo saltado to doskonały przykład fuzji kulinarnej, która łączy najlepsze z kuchni peruwiańskiej i chińskiej. Po pierwsze, danie przygotowuje się szybko – cały proces zajmuje zaledwie 30 minut. Dodatkowo, składniki są łatwo dostępne w każdym sklepie.
Wołowina tri-tip staje się niezwykle delikatna dzięki szybkiemu smażeniu na wysokiej temperaturze. Jednocześnie frytki dodają przyjemnego chrupienia, które kontrastuje z miękkością mięsa. Co więcej, połączenie octu, sosu sojowego i świeżych warzyw tworzy niepowtarzalny smak.
Ten przepis jest także bardzo uniwersalny – możesz dostosować ostrość do swoich preferencji lub zastąpić niektóre składniki tym, co masz w lodówce.
Składniki (4 porcje)
Główne składniki:
- 1 opakowanie (450g) mrożonych frytek
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 450g wołowiny tri-tip, pokrojonej w paski o grubości 3-6 mm
- sól i pieprz do smaku
- 1 duża cebula, pokrojona w paski
- 3 duże pomidory, obrane, pozbawione pestek i pokrojone w paski
- 1 żółta papryczka chili (najlepiej peruwiańska aji amarillo)
- ¼ szklanki białego octu spirytusowego
- odrobina sosu sojowego
- 2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki
Do podania:
- ugotowany ryż jaśminowy
- plastry awokado
- limonka do skropienia
Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie frytek
- Rozgrzej piekarnik do 220°C. Następnie wyłóż mrożone frytki w jednej warstwie na nienatłuszczonej blasze do pieczenia.
- Piecz przez 22-24 minuty, aż frytki staną się złociste i chrupiące. W międzyczasie możesz przygotować pozostałe składniki.
Przygotowanie mięsa i warzyw
- Rozgrzej 2 łyżki oleju na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dopraw pokrojoną wołowinę solą i pieprzem z obu stron.
- Smaż mięso na rozgrzanym oleju, często mieszając, aż będzie zarumienione i puszczą się soki (około 3-4 minut). Łyżką cedzakową przełóż mięso na talerz.
Finalizowanie dania
- W tym samym sosie smaż cebulę przez 3-4 minuty, aż stanie się przezroczysta. Następnie dodaj pomidory i aji amarillo, gotuj aż pomidory zmiękną.
- Wlej ocet i sos sojowy, wszystko wymieszaj. Dodaj upieczone frytki i podsmażoną wołowinę.
- Przykryj patelnię i gotuj przez około 3 minuty, aż mięso będzie całkowicie przygotowane. Dopraw solą i pieprzem, posyp posiekaną pietruszką przed podaniem.
Jak podawać lomo saltado
Tradycyjnie lomo saltado podaje się z ugotowanym ryżem jaśminowym, który doskonale wchłania aromatyczne soki z patelni. Ponadto plastry świeżego awokado dodają kremowej tekstury i łagodzą ostrość dania.
Świeżo wyciśnięta limonka jest niezbędnym dodatkiem – jej kwasowość podkreśla smaki wszystkich składników. Alternatywnie możesz podać danie z ciepłymi tortillami lub chrupiącym chlebem.
Warianty przepisu
Wersja z kurczakiem
Zamiast wołowiny użyj 450g filetów z kurczaka pokrojonych w paski. Czas smażenia będą nieco dłuższy – około 5-6 minut, aż mięso będzie białe w całości.
Wersja wegetariańska
Zastąp mięso grubymi paskami bakłażana lub cukinii. Dodatkowo możesz dodać marynowane grzyby portobello dla większej sytości.
Wersja pikantna
Zwiększ ilość aji amarillo lub dodaj pokrojoną papryczką rocoto. Równocześnie możesz dodać szczyptę płatków chili dla dodatkowej głębi smaku.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Mięso można pokroić i doprawić dzień wcześniej – przechowuj je w lodówce w szczelnym pojemniku. Podobnie warzywa można przygotować z 6-godzinnym wyprzedzeniem.
Frytki najlepiej piec tuż przed podaniem, aby zachowały chrupkość. Jednak w razie potrzeby można je odgrzać w piekarniku przez 5 minut w 200°C.
Gotowe danie najsmaczniejsze jest na ciepło, ale resztki można przechowywać w lodówce do 2 dni i odgrzewać na patelni.
Notas importantes
Klucz do udanego lomo saltado to wysoka temperatura – dzięki temu mięso się rumieni, a nie gotuje się we własnym sosie. Ponadto nie przepełniaj patelni, lepiej smaż w dwóch porcjach.
Aji amarillo można zastąpić żółtą papryką słodką z dodatkiem szczypty cayenne. Jednak oryginalny smak będzie nieco inny.
Używaj patelni wok lub dużej patelni ze stali nierdzewnej – dzięki temu wszystkie składniki będą równomiernie przygotowane.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa?
Oczywiście! Świetnie sprawdzi się antrykot, rostbef lub nawet karkówka wieprzowa. Ważne, żeby mięso pokroić w cienkie paski przeciwko włóknom – dzięki temu będzie delikatne.
Czym zastąpić aji amarillo?
Najlepszym zamiennikiem będzie żółta papryka słodka z odrobiną ostrej papryki. Alternatywnie możesz użyć pasty z papryki harissa, ale w mniejszej ilości ze względu na intensywność smaku.
Czy mogę zrobić danie bez frytek?
Tradycyjne lomo saltado zawsze zawiera frytki, ale możesz je zastąpić pieczonymi ziemniakami lub słodkimi ziemniakami. Ważne, żeby zachować element chrupkości w daniu.
Jak długo można przechowywać resztki?
Gotowe lomo saltado przechowuj w lodówce maksymalnie 2-3 dni. Odgrzewaj na patelni na średnim ogniu, dodając odrobinę wody jeśli danie wydaje się suche.
Czy można zamrozić lomo saltado?
Nie polecam zamrażania tego dania – frytki tracą swoją chrupkość, a tekstura pomidorów się pogarsza. Najlepiej przygotowywać świeże porcje według potrzeb.