Pierwszy raz skosztowałam autentycznego koreańskiego ramenu podczas studiów, gdy moja współlokatorka z Seulu zaprosiła mnie na wspólne gotowanie. Pamiętam ten niesamowity aromat unoszący się z garnka, mieszankę ostrych przypraw i bogatego bulionu, który wypełnił całe mieszkanie. Wtedy właśnie zrozumiałam, że ramen to nie tylko szybka przekąska studencka – to prawdziwa sztuka kulinarna.
Ten ostry koreański ramen z grillowaną wołowiną to moja interpretacja tamtego niezapomnianego dania. Każda miska to podróż do serca azjatyckiej kuchni, gdzie ostrość gochujang spotyka się z kremowością majonezu, a soczysty stek dopełnia całość swoim smokowym aromatem.
Dlaczego To Danie Cię Oczaruje
Kombinacja Smaków i Tekstur
Sprężyste makaron ramen tworzy idealną bazę dla bogatego, pikantnego bulionu. Dodatkowo grillowana wołowina wnosi głęboki, mięsny smak, podczas gdy kremowy sos łagodzi ostrość i dodaje aksamitności.
Szybkość Przygotowania
Pomimo złożonego smaku, całe danie możesz przygotować w zaledwie 35 minut. Co więcej, większość składników prawdopodobnie już masz w swojej kuchni.
Uniwersalność Okazji
Sprawdzi się równie dobrze jako szybki obiad w tygodniu, jak i na weekendowe gotowanie dla przyjaciół. Ponadto można łatwo dostosować poziom ostrości do własnych preferencji.
Efekt “Wow”
Prezentacja tego dania robi ogromne wrażenie – kolorowy bulion, soczysty stek i świeże dodatki tworzą prawdziwą ucztę dla oczu.
Składniki
Marynata do Wołowiny
- 300g steku z antrykotu lub polędwicy wołowej
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka gochujang (koreańska pasta chili)
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 1 łyżeczka brązowego cukru
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- ½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
Bulion Ramen
- 2 opakowania makaronu ramen instant (bez saszetki przypraw)
- 2 szklanki bulionu z kurczaka lub wołowiny
- 1 łyżka gochugaru (koreańskie płatki chili)
- 1 łyżeczka sosu sojowego
- 1 łyżeczka octu ryżowego
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- Sól do smaku
Kremowy Sos
- 3 łyżki majonezu (najlepiej Kewpie)
- 1 łyżka srirachy lub koreańskiego sosu chili
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- ½ łyżeczki czosnku w proszku
- Szczypta cukru (opcjonalnie)
Dodatki i Dekoracje
- 2 łyżki posiekanej szczypiorku
- 1 łyżeczka prażonych czarnych ziaren sezamu
- Opcjonalnie: dodatkowy olej chili lub gochugaru
Porcje: 2 hojne porcje | Czas całkowity: 35 minut | Poziom trudności: Średni
Instrukcja Krok po Kroku
Przygotowanie Marynaty i Mięsa
- Przygotuj marynatę: W średniej misce połącz sos sojowy, gochujang, olej sezamowy, brązowy cukier, posiekany czosnek i czarny pieprz. Dokładnie wymieszaj składniki.
- Zamarynuj mięso: Dodaj stek do marynaty, obracając go, aby równomiernie pokryć wszystkie powierzchnie. Marynuj minimum 30 minut w temperaturze pokojowej lub nawet całą noc w lodówce.
Kremowy Sos – Przygotowanie z Wyprzedzeniem
- Zmiksuj sos: W małej misce połącz majonez, srirachę, olej sezamowy, czosnek w proszku i opcjonalnie szczyptę cukru. Mieszaj energicznie, aż sos stanie się jednorodny i gładki.
- Schłódź: Włóż gotowy sos do lodówki, gdzie może poczekać nawet kilka godzin przed użyciem.
Bulion i Makaron
- Przygotuj bulion: W średnim garnku delikatnie zagotuj bulion. Następnie dodaj gochugaru, sos sojowy, ocet ryżowy, olej sezamowy i sól do smaku.
- Ugotuj makaron: Do wrzącej zupy dodaj makaron ramen i gotuj około 3 minut, aż będzie al dente. Makaron powinien być sprężysty, ale nie twardy.
Grillowanie Wołowiny
- Rozgrzej patelnię: Na dużym ogniu rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą patelnię z grubym dnem.
- Grilluj stek: Połóż zamarynowaną wołowinę na rozgrzanej patelni i smaż 2-3 minuty z każdej strony, aż powierzchnia będzie karmelowa i chrupiąca.
- Odpoczynku mięsa: Przełóż ugotowany stek na deskę do krojenia i pozostaw na 5 minut, aby soki równomiernie się rozprowadziły.
Finalne Składanie
- Pokrój mięso: Pokrój wołowinę w cienkie paski, przecinając w poprzek włókien mięśnych.
- Skomponuj miski: Do głębokich misek przełóż makaron z bulionem, następnie dodaj łyżkę kremowego sosu, pokrojone mięso, posiekaną szczypiorkę i prażone ziarna sezamu.
Sposoby Podania
Tradycyjny Styl Koreański
Podawaj w głębokich, ceramicznych miskach z drewnianymi pałeczkami i łyżką ceramiczną. Dodatkowo możesz przygotować małe miseczki z dodatkowymi przyprawami – gochugaru, olejem sezamowym czy posiekanym czosnkiem.
Nowoczesna Prezentacja
Na bardziej eleganckie okazje użyj czarnych lub białych misek o prostych kształtach. Ułóż składniki w estetyczny sposób – mięso po jednej stronie, sos po drugiej, a dodatki posyp równomiernie po całej powierzchni.
Warianty Przepisu
Wersja Wegetariańska
Zastąp wołowinę grillowanym tofu lub tempeh zamarynowanym w tej samej marynacie. Alternatywnie możesz użyć grillowanych grzybów shiitake lub portobello.
Łagodna Wersja
Dla osób unikających ostrych potraw zmniejsz ilość gochujang do połowy łyżeczki, a gochugaru zastąp słodką papryką.
Z Dodatkiem Warzyw
Wzbogać danie o blanszowane brokuły, młodą kukurydzę, kiełki fasoli mung lub pokrojone w paski marchewki. Warzywa dodawaj tuż przed podaniem.
Wersja z Jajkiem
Tradycyjnym dodatkiem do ramenu jest miękko ugotowane jajko. Gotuj je dokładnie 6-7 minut, aby żółtko pozostało płynne.
Przygotowanie z Wyprzedzeniem
Marynata
Mięso można zamarynować nawet na 24 godziny przed grillowaniem. Dłuższa marynata tylko pogłębi smaki.
Kremowy Sos
Sos przygotuj maksymalnie na dzień przed podaniem i przechowuj w lodówce. Przed użyciem dobrze wymieszaj.
Bulion Bazowy
Podstawę bulionu (bez makaronu) można przygotować rano i odgrzewać przed podaniem. Makaron dodawaj zawsze świeży.
Dodatki
Szczypiorkę posiekaj tuż przed podaniem, aby zachowała świeżość. Sezam można prażyć z wyprzedzeniem i przechowywać w szczelnym pojemniku.
Notatki Praktyczne
Wybór mięsa: Najlepsze efekty daje antrykot lub polędwica wołowa. Unikaj chudych kawałków, które mogą być suche po grillowaniu.
Temperatura grillowania: Kluczem jest bardzo gorąca patelnia, która natychmiast “zamknie” soki w mięsie, tworząc karmelową skórkę.
Konsystencja sosu: Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dodaj kilka kropel ciepłej wody. Zbyt rzadki sos zagęść dodatkową łyżką majonezu.
Poziom ostrości: Gochujang różni się intensywnością w zależności od producenta. Zacznij od mniejszej ilości i dostosuj do swoich preferencji.
Najczęściej Zadawane Pytania
Gdzie kupię gochujang i gochugaru? Znajdziesz je w sklepach azjatyckich, niektórych supermarketach w dziale międzynarodowym lub zamówisz online. Gochujang można zastąpić mieszanką sosu chili z pastą miso.
Czy mogę użyć zwykłego makaronu zamiast ramen? Najlepiej sprawdza się prawdziwy makaron ramen, ale w razie potrzeby możesz użyć spaghetti lub udonu. Czas gotowania może się różnić.
Jak długo można przechowywać resztki? Składniki przechowuj osobno w lodówce maksymalnie 2 dni. Bulion odgrzewaj, makaron opłucz gorącą wodą, a mięso podgrzej na patelni.
Czy danie można zamrozić? Nie polecam mrożenia gotowego ramenu, gdyż makaron traci teksturę. Można zamrozić zamarynowane, surowe mięso lub sam bulion bez makaronu.
Jak dostosować ostrość dla dzieci? Przygotuj łagodną wersję bez gochujang i gochugaru, zastępując je słodką papryką i odrobiną keczupu. Kremowy sos też zrób bez srirachy.
Dlaczego moje mięso wyszło twarde? Prawdopodobnie grillowałeś je zbyt długo lub na zbyt niskiej temperaturze. Stek powinien być karmelowy z wierzchu, ale różowy w środku. Pamiętaj też o krojeniu w poprzek włókien.