Wprowadzenie
Wspomnienia z dzieciństwa często wiążą się z aromatem domowych wypieków, a niemieckie ciasto czekoladowe z kokosem i orzechami pekan to jeden z tych deserów, które na zawsze zostają w pamięci. Pierwszy raz spróbowałam tego ciasta u babci mojej przyjaciółki, która robiła je na każde specjalne okazje. Bogaty smak czekolady połączony z kremowym kremem kokosowo-orzechowym tworzy harmonię, która rozpływa się na języku.
To ciasto to prawdziwy symbol amerykańskiej tradycji wypiekowej, choć wbrew nazwie nie pochodzi z Niemiec. Została nazwane na cześć niemieckiej czekolady Baker’s German’s Sweet Chocolate, użytej w oryginalnym przepisie z 1957 roku.
Dlaczego Pokochasz Ten Przepis
Wyjątkowy Smak i Tekstura
Kombinacja wilgotnego ciasta czekoladowego z kremowym nadzieniem kokosowo-orzechowym tworzy niepowtarzalną grę smaków. Dodatkowo, każdy kęs dostarcza różnorodnych tekstur – od delikatnego biszkoptu po chrupiące orzechy.
Idealne na Specjalne Okazje
Imponujący wygląd tego tortu sprawia, że doskonale nadaje się na urodziny, rocznice czy święta. Niemniej jednak, przygotowanie nie jest skomplikowane, więc możesz go upiec także bez szczególnego powodu.
Sprawdzone Składniki
Przepis wykorzystuje klasyczne składniki dostępne w każdym sklepie. Ponadto, możesz przygotować poszczególne elementy z wyprzedzeniem, co znacznie ułatwia organizację.
Lista Składników
Ciasto Czekoladowe
- 120g gorzkiej czekolady, posiekanej
- 120ml wrzącej wody
- 4 duże jaja, rozdzielone
- 280g mąki pszennej, przesianej
- 30g naturalnego kakao
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1/2 łyżeczki soli
- 225g masła, miękkiego
- 400g cukru kryształu
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 240ml maślanki w temperaturze pokojowej
Krem Kokosowo-Orzechowy
- 4 duże żółtka
- 1 puszka (340ml) mleka skondensowanego niesłodzonego
- 300g jasnego cukru trzcinowego
- 170g masła, pokrojonego w kawałki
- 200g wiórków kokosowych
- 150g posiekanych orzechów pekan, lekko prażonych
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1/4 łyżeczki soli
Czekoladowy Glazura
- 120ml śmietanki kremówki 30%
- 2 łyżki syropu kukurydzianego jasnego
- 150g gorzkiej czekolady, drobno posiekanej
Propozycje Podania
Ciasto doskonale smakuje z kawą, herbatą Earl Grey lub szklanką zimnego mleka. Możesz również podać je z lodami waniliowymi lub bitą śmietaną.
Instrukcje Krok po Kroku
Przygotowanie Form i Piekarnika
Dokładnie natłuść trzy okrągłe formy o średnicy 23cm sprajem do pieczenia z mąką. Następnie wyłóż spody papierem do pieczenia i ponownie spryskaj, aby zapewnić łatwe wyjmowanie ciasta. Rozgrzej piekarnik do 175°C.
Przygotowanie Czekolady i Białek
Umieść posiekaną czekoladę w żaroodpornej misce. Zalej wrzącą wodą, odczekaj minutę, a następnie delikatnie mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści i stanie się błyszcząca. Osobno, w czystej misce, ubij białka na sztywną pianę mikserem elektrycznym na wysokich obrotach.
Mieszanie Suchych Składników
Przesiej razem mąkę, kakao, sodę oczyszczoną i sól do dużej miski. Wymieszaj składniki rózgą, aby je napowietrzyć i równomiernie połączyć.
Przygotowanie Masy Ciasta
Ubij miękkie masło z cukrem na średnich obrotach miksera przez około 3 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysca. Następnie dodawaj żółtka po jednym, upewniając się, że każde jest dobrze wmieszane przed dodaniem kolejnego. Wlej rozpuszczoną czekoladę i ekstrakt waniliowy, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji.
Łączenie Składników
Na niskich obrotach dodaj jedną trzecią mieszanki mąki, następnie połowę maślanki. Powtórz proces, kończąc pozostałą mąką. Mieszaj tylko do momentu połączenia składników, unikając przemieszania.
Dodawanie Białek
Delikatnie wmieszaj jedną trzecią ubitych białek do ciasta, aby je rozluźnić. Ostrożnie wmieszaj pozostałe białka, wykonując ruchy od dołu do góry, aby zachować maksymalną objętość.
Pieczenie
Równomiernie rozłóż ciasto między przygotowane formy. Wygładź powierzchnię szpatułką. Piecz przez 25-30 minut lub do momentu, gdy patyczek wbity w środek wyjdzie czysty. Zostaw do całkowitego ostygnięcia w formach na kratkach.
Przygotowanie Kremu Kokosowo-Orzechowego
Wymieszaj żółtka, mleko skondensowane i cukier trzcinowy w średnim rondlu. Dodaj masło i gotuj na średnim ogniu, stale mieszając, przez 8-10 minut, aż masa zgęstnieje i zacznie lekko bulgotać. Zdejmij z ognia i wmieszaj wiórki kokosowe, orzechy pekan, wanilię i sól. Pozostaw do ostygnięcia przed użyciem.
Przygotowanie Czekoladowej Glazury
Podgrzej śmietankę z syropem kukurydzianym w małym rondlu do momentu, gdy zaczną się parować. Zalej posiekaną czekoladę gorącą śmietanką, odczekaj minutę, a następnie mieszaj od środka na zewnątrz, aż powstanie gładka glazura.
Propozycje Podania
Klasyczne Podanie
Tradycyjnie ciasto podaje się pokrojone w trójkątne kawałki, udekorowane dodatkowymi wiórkami kokosowymi i połówkami orzechów pekan. Pięknie prezentuje się na porcelanowym talerzu z delikatną koronką.
Nowoczesne Warianty
Możesz podać ciasto w szklanych pucharkach, układając warstwy ciasta i kremu na przemian. Alternatywnie, przygotuj mini tortiki w foremkach na muffinki dla eleganckiej prezentacji na przyjęciach.
Warianty Przepisu
Wersja Bezglutenowa
Zastąp mąkę pszenną mieszanką mąk bezglutenowych w proporcji 1:1. Dodaj łyżeczkę gumy ksantanowej dla lepszej struktury ciasta.
Z Dodatkiem Kawy
Dodaj łyżkę rozpuszczalnej kawy do wrzącej wody z czekoladą, aby pogłębić czekoladowy smak. Kawa doskonale komponuje się z kokosem i orzechami.
Wersja Wegańska
Użyj masła roślinnego, aquafaby zamiast białek i mleka roślinnego zamiast maślanki. Krem przygotuj na bazie mleka kokosowego i masła kakao.
Przygotowanie z Wyprzedzeniem
Składowanie Ciasta
Przygotowane blaty można zawinąć w folię spożywczą i przechowywać w lodówce do 3 dni lub w zamrażarce do miesiąca. Przed składaniem pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej.
Przygotowanie Kremu
Krem kokosowo-orzechowy można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem wymieszaj i w razie potrzeby delikatnie podgrzej, aby uzyskać właściwą konsystencję do smarowania.
Kompletny Tort
Złożony tort najlepiej smakuje po 24 godzinach w lodówce, gdy wszystkie smaki się przegryzą. Wyjmij z lodówki 30 minut przed podaniem.
Notas
Temperatura składników ma kluczowe znaczenie dla sukcesu tego przepisu. Masło powinno być miękkie, ale nie rozpuszczone, a maślanka w temperaturze pokojowej łączy się lepiej z pozostałymi składnikami. Czekolada musi być całkowicie rozpuszczona i lekko przestudzona przed dodaniem do masy.
Podczas ubijania białek upewnij się, że miska i trzepaczki są idealnie czyste – nawet minimalne ślady tłuszczu uniemożliwią uzyskanie sztywnej piany. Białka powinny być w temperaturze pokojowej dla najlepszych rezultatów.
Prażenie orzechów pekan w suchej patelni przez 3-4 minuty znacznie poprawia ich smak i aromat. Uważaj, aby ich nie przepalić – powinny tylko lekko się zarumienić.
Najczęściej Zadawane Pytania
Czy mogę użyć innej czekolady niż gorzka?
Oczywiście! Możesz zastąpić gorzką czekoladę mleczną, ale zmniejsz ilość cukru o 2-3 łyżki, aby zrównoważyć słodycz. Czekolada deserowa również sprawdzi się doskonale.
Dlaczego moje ciasto opadło po wyciągnięciu z piekarnika?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie mieszanie ciasta po dodaniu mąki lub zbyt mocne wmieszanie białek. Ponadto, nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia, aby uniknąć nagłych zmian temperatury.
Jak długo mogę przechowywać gotowy tort?
Tort przechowuj w lodówce pod przykryciem do 5 dni. Smak faktycznie poprawia się po pierwszym dniu, gdy wszystkie aromaty się przenikają.
Czy mogę zamrozić kawałki tortu?
Tak, pojedyncze kawałki można zawinąć w folię spożywczą i zamrozić do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez kilka godzin przed podaniem.
Co zrobić, jeśli krem jest za rzadki?
Jeśli krem nie gęstnieje po ugotowaniu, wymieszaj łyżkę mąki ziemniaczanej z odrobiną zimnej wody i dodaj do gorącego kremu, ciągle mieszając. Gotuj jeszcze przez minutę.
Czy mogę przygotować mniejszy tort?
Przepis można zmniejszyć o połowę i upiec w dwóch formach o średnicy 20cm. Skróć czas pieczenia do około 20-25 minut i regularnie sprawdzaj gotowość patyczkiem.