Wprowadzenie
Pamiętam pierwszą pizzę, którą jadłem w Nowym Jorku – ten charakterystyczny cienki spód, idealnie rozciągnięty ser i sosem pomidorowym, który miał w sobie coś magicznego. Od tamtej pory marzyłem o odtworzeniu tej autentycznej nowojorskiej pizzy we własnej kuchni. Po latach eksperymentów i niezliczonych próbach, wreszcie udało mi się opracować przepis, który przeniesie cię prosto na ulice Manhattanu.
Pizza nowojorska to coś więcej niż tylko jedzenie – to symbol amerykańskiej kultury kulinarnej. Charakteryzuje się niezwykle cienkim, ale elastycznym ciastem, które można złożyć na pół podczas jedzenia, oraz delikatną równowagą między sosem a serem.
Dlaczego pokochasz ten przepis
Autentyczność w każdym kęsie
Ten przepis powstał na podstawie technologii używanej w najlepszych nowojorskich pizzeriach. Wykorzystuje wysokie temperatury i specjalne techniki, które zapewniają idealną teksturę ciasta.
Łatwość przygotowania w domu
Mimo że pizza nowojorska wydaje się skomplikowana, mój przepis został dostosowany do możliwości domowej kuchni. Nie potrzebujesz profesjonalnego pieca do pizzy – wystarczy zwykły piekarnik domowy.
Składniki łatwo dostępne
Wszystkie potrzebne składniki znajdziesz w każdym większym sklepie spożywczym. Dodatkowo większość z nich to produkty, które prawdopodobnie już masz w swojej kuchni.
Lista składników
Składniki na ciasto:
- 3 i 3/4 szklanki mąki chlebowej
- 1 i 1/4 łyżeczki cukru
- 1 saszetka drożdży aktywnych suchych
- 2 łyżeczki soli koszernej
- 1 i 1/2 szklanki wody (110-115°F / 43-46°C)
- 2 łyżki oliwy z oliwek plus 2 łyżeczki
Składniki na sos:
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1/2 szklanki posiekanej cebuli
- 2 łodygi selera naciowego, posiekane
- 2 ząbki czosnku, rozdrobnione
- 1 puszka sosu pomidorowego (225g)
- 1 puszka koncentratu pomidorowego (170g)
- 3 łyżki tartego parmezanu
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 i 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka cukru
- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Ser:
- 225g niskotłuszczowej mozzarelli, startej i zamrożonej
Instrukcje krok po kroku
Przygotowanie ciasta:
Krok 1: Mieszanie składników suchych
W misce robota kuchennego połącz mąkę chlebową, cukier, drożdże oraz sól. Dokładnie wymieszaj składniki, aby drożdże równomiernie rozprowadził się w mące.
Krok 2: Dodawanie płynów
Załóż hak do ciasta w robocie. Włącz robot na najniższych obrotach i stopniowo dodaj wodę oraz 2 łyżki oliwy. Mieszaj, aż ciasto utworzy kulę wokół haka.
Krok 3: Regulacja konsystencji
Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodawaj mąkę po jednej łyżce, aż osiągnie odpowiednią konsystencję. Natomiast gdy ciasto wydaje się zbyt suche, dodawaj wodę po łyżce.
Krok 4: Wyrabianie ciasta
Przełóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię. Delikatnie wyrabiaj je przez około 2-3 minuty, aż stanie się gładkie i elastyczne.
Pierwszy okres wyrastania:
Krok 5: Przygotowanie do wyrastania
Posmaruj dużą miskę pozostałymi 2 łyżeczkami oliwy. Włóż ciasto do miski i przykryj folią spożywczą. Następnie ustaw miskę w ciepłym miejscu.
Krok 6: Wyrastanie
Pozostaw ciasto do wyrastania na około 90 minut, aż podwoi swoją objętość. Ciepłe miejsce przyspieszy ten proces – możesz ustawić miskę na grzejniku lub w lekko podgrzanym piekarniku.
Przygotowanie sosu:
Krok 7: Podsmażanie warzyw
Na dużej patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę, seler oraz czosnek. Smaż przez około 5 minut, aż warzywa zmiękną i staną się aromatyczne.
Krok 8: Dodawanie pomidorów
Dodaj sos pomidorowy oraz koncentrat pomidorowy. Mieszaj energicznie, aż składniki połączą się w jednorodną masę.
Krok 9: Przyprawianie
Dodaj parmezan, bazylię, oregano, sól, cukier oraz pieprz. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
Gotowanie sosu:
Krok 10: Duszenie
Doprowadź sos do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień. Gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut, okresowo mieszając. Sos powinien zgęstnieć i nabrać intensywnego smaku.
Krok 11: Studzenie
Zdejmij sos z ognia i pozostaw do całkowitego ostudzenia. Chłodny sos łatwiej się rozsmaruje na cieście.
Przygotowanie sera:
Krok 12: Tarcie i mrożenie
Zetrzyj mozzarellę na tarce o grubych oczkach. Przełóż startę ser do czystej miski i umieść w zamrażalniku na minimum 20 minut. Zamrożony ser nie będzie się tak szybko topił podczas pieczenia.
Składanie pizzy:
Krok 13: Przygotowanie ciasta
Wyjmij ciasto z miski i podziel na dwie równe części. Jedną część zawiń w folię spożywczą i zamroź na później. Drugą część umieść na folii spożywczej i pozostaw na 10 minut.
Krok 14: Rozciąganie ciasta
Nagrzej piekarnik do 230°C. Rozwałkuj ciasto na duży okrąg o średnicy około 30 cm. Ciasto powinno być cienkie, ale nie poszarpane.
Krok 15: Nakładanie sosu
Wlej 1/4 szklanki sosu na środek ciasta. Rozprowadź sos równomiernie, pozostawiając około 2 cm brzeg na skórkę.
Krok 16: Dodawanie sera
Równomiernie posyp pizzę zamrożonym startym serem. Nie przesadzaj z ilością – zbyt dużo sera może sprawić, że pizza stanie się tłusta.
Pieczenie i podawanie
Technika pieczenia:
Krok 17: Pieczenie
Włóż pizzę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 10-12 minut. Pizza jest gotowa, gdy brzegi są złociste, a ser bulgocze i lekko się rumieni.
Krok 18: Krojenie i serwowanie
Wyjmij pizzę z piekarnika i od razu pokrój na kawałki. Podawaj natychmiast, gdy ser jest jeszcze ciągnący się.
Propozycje podania
Klasyczne dodatki:
Pizzę nowojorską najlepiej podawać po prostu, ale możesz wzbogacić ją o szczyptę oregano, płatki chili lub odrobinę oliwy z oliwek.
Napoje:
Idealnie komponuje się z klasyczną coca-colą, piwem lub lekkim winem czerwonym. Alternatywnie sprawdzi się lemoniada lub mrożona herbata.
Dodatki na stole:
Postaw na stole parmezan do posypania, płatki chili, oregano oraz oliwę z oliwek. Goście będą mogli dostosować smak do swoich preferencji.
Warianty przepisu
Pizza z dodatkami:
Możesz dodać klasyczne dodatki nowojorskie jak pepperoni, pieczarki, paprykę czy oliwki. Dodaj je przed serem, aby się dobrze połączyły.
Wersja wegetariańska:
Spróbuj dodać grillowane warzywa jak bakłażan, cukinię czy paprykę. Świetnie sprawdzą się też świeże liście bazylii dodane po upieczeniu.
Sos biały:
Zamiast sosu pomidorowego możesz przygotować sos na bazie oliwy z oliwek, czosnku i ziół. To bardziej delikatna alternatywa.
Wskazówki dotyczące przygotowania z wyprzedzeniem
Ciasto:
Ciasto można przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Po wyjęciu pozostaw je w temperaturze pokojowej przez 30 minut przed rozciąganiem.
Sos:
Sos pomidorowy zyskuje na smaku, gdy postoi przez noc w lodówce. Przygotuj go dzień wcześniej – będzie jeszcze lepszy.
Ser:
Startą mozzarellę można zamrozić nawet na tydzień wcześniej. Przechowuj ją w szczelnym pojemniku.
Kompletne przygotowanie:
Możesz przygotować pizzę całkowicie, a następnie zamrozić ją przed pieczeniem. Piecz bezpośrednio z zamrażarki, dodając 5-7 minut do czasu pieczenia.
Notatki eksperta
Sekret idealnej pizzy:
Kluczem do sukcesu jest bardzo gorący piekarnik. Rozgrzewaj go przez co najmniej 45 minut przed pieczeniem. Osobiście polecam godzinę rozgrzewania. Gorący piekarnik oznacza chrupiące ciasto i idealnie roztopiony ser.
Wskazówka profesjonalisty:
Jeśli masz kamień do pizzy, użyj go! Umieść go w piekarniku podczas rozgrzewania. Gorący kamień nada pizzy jeszcze lepszą teksturę.
Temperatura wody:
Sprawdź temperaturę wody termometrem. Zbyt gorąca woda zabije drożdże, a zbyt zimna spowolni proces wyrastania.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego moje ciasto się rozrywa podczas rozciągania?
Prawdopodobnie ciasto nie wyrastało wystarczająco długo lub jest zbyt zimne. Upewnij się, że ciasto podwoiło swoją objętość i ma temperaturę pokojową przed rozciąganiem.
Czy mogę użyć zwykłej mąki zamiast chlebowej?
Mąka chlebowa zawiera więcej glutenu, co daje lepszą elastyczność ciasta. Jeśli użyjesz zwykłej mąki, ciasto może być mniej elastyczne, ale nadal smaczne.
Dlaczego moja pizza ma gumowate dno?
Może to być spowodowane zbyt długim pieczeniem w zbyt niskiej temperaturze lub zbyt dużą ilością sosu. Upewnij się, że piekarnik jest dobrze rozgrzany i nie przesadzaj z sosem.
Czy mogę przygotować pizzę bez robota kuchennego?
Oczywiście! Możesz wyrabiać ciasto ręcznie. Będzie to wymagało około 10 minut energicznego wyrabiania, ale rezultat będzie równie dobry.
Jak przechowywać resztki?
Resztki pizzy najlepiej przechowywać w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 5-7 minut, aby odzyskać chrupkość.
Czy mogę zrobić ciasto bezglutenowe?
Tak, ale będziesz potrzebować specjalnej mąki bezglutenowej do ciasta na pizzę. Tekstura będzie nieco inna, ale smak nadal bardzo dobry.
Jak długo mogę przechowywać mrożone ciasto?
Mrożone ciasto na pizzę można przechowywać do 3 miesięcy. Rozmróź je w lodówce przez noc przed użyciem.
Dlaczego mój ser się nie topi równomiernie?
Upewnij się, że ser jest mrożony przed użyciem i równomiernie rozsypany. Świeży ser może się topić zbyt szybko i tworzyć nierówne plamy.