Wprowadzenie
Pamięć o pierwszym spróbowanym flank steak’u z grilla pozostaje ze mną do dziś. Było to podczas letnego barbecue u znajomych, gdzie gospodarz z dumą prezentował swój “sekretny” przepis na marynowaną wołowinę. Od pierwszego kęsa wiedziałam, że to coś wyjątkowego – mięso było niewiarygodnie soczyste, pełne smaku i po prostu rozpływało się w ustach.
Dzięki tej inspiracji przez lata doskonaliłam własny przepis na marynowany flank steak. To danie stało się moim ulubionym wyborem na rodzinne grillowanie, ponieważ łączy w sobie prostotę przygotowania z wyjątkowym smakiem, który zachwyca każdego przy stole.
Dlaczego Pokochasz Ten Przepis
Niezawodny Rezultat
Ten przepis gwarantuje sukces nawet początkującym grillowcom. Marinata doskonale zmiękczy mięso, a szczegółowe instrukcje poprowadzą Cię przez każdy etap przygotowania.
Wszechstronność Zastosowania
Marynowany flank steak świetnie sprawdza się zarówno na codzinny obiad, jak i na eleganckie przyjęcie. Ponadto można go podawać na różne sposoby – od klasycznego steaku po dodatek do sałatek czy tortilli.
Ekonomiczność
Flank steak to stosunkowo niedrogi kawałek wołowiny, który dzięki odpowiedniej marynacji i technice grillowania staje się równie smakowity jak droższe części mięsa.
Składniki
Główne Składniki
- 2 funty (około 900g) flank steak – wybieraj mięso o równomiernej grubości
- ½ szklanki oleju roślinnego – najlepiej neutralnego smaku
- ½ szklanki sosu sojowego – preferuj dobrej jakości sos o niższej zawartości sodu
- 2 łyżki miodu – możesz zastąpić syropem klonowym
- 2 łyżki białego octu – lub octu ryżowego dla delikatniejszego smaku
Przyprawy i Dodatki
- 1 łyżka świeżo startego imbiru – suszonego nie zastępuje świeżego
- 1 łyżeczka czosnku w proszku – lub 2 ząbki świeżego czosnku
- 1 średnia cebulka dymka (drobno posiekana)
Propozycje Podania
Serwuj z jaśminowym ryżem, grillowanymi warzywami lub świeżą sałatką azjatycką. Doskonale komponuje się również z pieczonymi ziemniakami lub makaronem soba.
Instrukcja Krok Po Kroku
Przygotowanie Marynaty
Na początku przygotuj marynatę w dużym worku zamykanym lub głębokiej misce. Następnie wymieszaj olej roślinny, sos sojowy, miód oraz biały ocet. Dodaj świeżo starty imbir, czosnek w proszku i posiekaną cebulkę dymkę.
Marynowanie Mięsa
Umieść flank steak w przygotowanej marynacie, masując delikatnie, aby wszystkie składniki równomiernie pokryły mięso. Później zamknij worek lub przykryj miskę folią spożywczą. Wstaw do lodówki na minimum 8 godzin, idealnie na całą noc.
Przygotowanie Grilla
Przed grillowaniem rozgrzej grill do średniej temperatury (około 180-200°C). Upewnij się, że kratki są czyste i lekko natłuszczone, aby mięso się nie przykleiło.
Grillowanie Steka
Wyjmij mięso z marynaty, pozwalając nadmiarowi ściąć. Grilluj przez 5-7 minut z każdej strony, w zależności od preferowanego stopnia wysmażenia. Dla medium-rare temperatura wewnętrzna powinna wynosić około 54-57°C.
Odpoczynek i Krojenie
Po zdjęciu z grilla pozwól stekowi odpocząć przez 5 minut. Następnie pokrój w cienkie plasterki w poprzek włókien – to kluczowe dla uzyskania miękkiej tekstury.
Propozycje Podania
Klasyczne Zestawienia
Tradycyjnie podawaj marynowany flank steak z parowanym ryżem i mieszanką grillowanych warzyw takich jak cukinia, papryka i pieczarki. Alternatywnie doskonale sprawdzi się z puree ziemniaczanym lub opiekanymi młodymi ziemniakami z rozmarynem.
Nowoczesne Interpretacje
Spróbuj pokrojonego steka jako dodatku do świeżej sałatki z mieszanką liści, awokado i orzechami. Równie pysznie smakuje w tortilli z guacamole, salsą i świeżymi warzywami jako meksykańska interpretacja dania.
Warianty Przepisu
Wersja Pikantna
Aby nadać potrawie ognia, dodaj do marynaty łyżeczkę płatków chili lub kilka kropel sosu sriracha. Możesz również wzbogacić ją o świeżą papryczką jalapeño bez pestek.
Wersja Śródziemnomorska
Zastąp azjatyckie składniki śródziemnomorskimi – użyj oliwy z oliwek zamiast oleju roślinnego, dodaj suszone oregano, rozmaryn i odrobinę soku z cytryny. Taka wersja świetnie komponuje się z grillowanymi pomidorami i cukinią.
Wersja Bezglutinowa
Dla osób unikających glutenu zastąp tradycyjny sos sojowy jego bezglutenową wersją lub sosem kokosowym aminos, który ma podobny smak umami.
Wskazówki Dotyczące Przygotowania z Wyprzedzeniem
Planowanie Marynowania
Mięso można marynować nawet do 24 godzin przed planowanym grillowaniem. Dłuższe marynowanie intensyfikuje smak, ale uważaj, aby nie przekroczyć tego czasu – kwasy w marynacie mogą sprawić, że tekstura mięsa stanie się zbyt miękka.
Przygotowanie Składników
Wszystkie składniki marynaty możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Dzięki temu w dniu grillowania wystarczy tylko wymieszać składniki i włożyć mięso.
Przechowywanie Po Grillowaniu
Gotowy stek można przechowywać w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Idealnie nadaje się do ponownego podgrzania na patelni lub jako dodatek do zimnych sałatek.
Notatki
Wybór Odpowiedniego Mięsa
Flank steak to kawałek mięsa z boku wołu, charakteryzujący się wyraźnymi włóknami biegnącymi w jednym kierunku. Przy zakupie zwróć uwagę na równomierną grubość – unikaj kawałków z bardzo cienkimi końcami, które mogą się przesuszyć podczas grillowania.
Technika Krojenia
Krojenie w poprzek włókien to absolutnie kluczowy element tego przepisu. Włókna w flank steak’u są bardzo wyraźne i krojenie wzdłuż nich sprawi, że mięso będzie twarde i trudne do żucia. Używaj ostrego noża i krojąc pod kątem około 45 stopni, uzyskasz najlepsze rezultaty.
Kontrola Temperatury
Inwestycja w termometr do mięsa znacznie ułatwi osiągnięcie idealnego stopnia wysmażenia. Flank steak najlepiej smakuje przygotowany medium-rare lub medium – dalsze grillowanie może sprawić, że stanie się suchy i twardy.
Najczęściej Zadawane Pytania
Czy mogę użyć innej części wołowiny?
Oczywiście! Ten przepis sprawdzi się również ze skirt steak, który ma podobną strukturę włókien. Można także zastosować go do bavette czy nawet tańszego rostbefu, pamiętając o dostosowaniu czasu grillowania.
Co zrobić, jeśli nie mam grilla?
Nie ma problemu – możesz przygotować ten stek na patelni grillowej lub zwykłej patelni z grubym dnem. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i smaż przez podobny czas, aż osiągniesz pożądany stopień wysmażenia.
Jak długo można przechowywać marynatę?
Przygotowaną marynatę (bez mięsa) można przechowywać w lodówce przez maksymalnie tydzień. Jeśli już marynowałeś w niej mięso, nie używaj jej ponownie ze względów bezpieczeństwa.
Czy można zamrozić marynowane mięso?
Tak, marynowane mięso można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Najlepiej zamrażać je w worku z marynatą – podczas rozmrażania proces marynowania będzie kontynuowany, co dodatkowo wzbogaci smak.
Jak rozpoznać, że stek jest gotowy?
Oprócz termometru możesz sprawdzić gotowość, delikatnie naciskając mięso palcem. Medium-rare będzie sprężyste, ale z delikatnym ugięciem, podobnie jak mięsista część dłoni pod kciukiem, gdy złączysz kciuk z palcem wskazującym.