Pamiętam pierwszą wizytę w marokańskiej restauracji – aromat cynamonu i kolendry wypełniał powietrze, a na stole pojawiła się miska pełna soczystego kurczaka z morelami. To była miłość od pierwszego kęsa! Od tamtej pory marzyłam o odtworzeniu tej magii w domowej kuchni.
Po latach eksperymentów stworzyłam przepis, który przeniesie was prosto do Marrakeszu, nie wychodząc z domu. Ten tagine to połączenie słodkich moreli, aromatycznych przypraw i soczystego kurczaka, które tworzy symphony smaków idealną na każdą okazję.
Dlaczego Pokochacie Ten Przepis
Prostota Przygotowania
Całe danie przygotowujecie w jednym naczyniu, co oznacza mniej zmywania i więcej czasu na delektowanie się smakiem. Dodatkowo, większość składników prawdopodobnie już macie w swojej spiżarni.
Bogactwo Smaków
Połączenie słodkich moreli z aromatycznymi przyprawami tworzy niezwykły kontrast, który zachwyci nawet najbardziej wybrednych smakoszy. Co więcej, każdy kęs dostarcza nowych doznań smakowych.
Wartość Odżywcza
Ciecierzyca dostarcza białka roślinnego i błonnika, natomiast morele są bogate w witaminę A i potas. Jednocześnie kurczak zapewnia wysokiej jakości białko zwierzęce.
Składniki Główne
Białko i Warzywa
- 6 udek z kurczaka bez skóry i kości
- 12 suszonych moreli bez pestek (całych lub pokrojonych)
- 1 puszka ciecierzycy (400g) – zachować wodę z puszki
- 1 cebula drobno pokrojona
- 2 ząbki czosnku drobno posiekane
Przyprawy i Aromaty
- 2/3 szklanki (160g) przecieru pomidorowego
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1-2 łyżki dżemu morelowego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1/2 szklanki (120ml) rosołu z kurczaka
Mieszanka Przypraw
- Po 1 łyżeczce kminku i papryki słodkiej
- Po 1/4 łyżeczki imbiru, pieprzu cayenne, cynamonu i ziela angielskiego
- Sól i pieprz do smaku
Instrukcja Przygotowania Krok po Kroku
Przygotowanie Podstawy Smakowej
W dużej, płytkiej patelni rozgrzejcie 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Następnie dodajcie wszystkie przyprawy i mieszajcie przez około 30 sekund, aż uwolnią swój aromat. Dodajcie cebulę i czosnek, a następnie gotujcie przez 3 minuty, często mieszając, aż warzywa się zmiękczą.
Podsmażanie Kurczaka
Przesuńcie mieszankę cebulowo-czosnkową na boki patelni. Później dodajcie udka kurczaka i smażcie przez 2 minuty z każdej strony, aż lekko się zrumienią. Ten krok zapewni mięsu dodatkowy smak i teksturę.
Łączenie Składników i Duszenie
Dodajcie ciecierzycę wraz z wodą z puszki, przecier pomidorowy, koncentrat pomidorowy, rosół, morele i dżem morelowy. Dokładnie wymieszajcie wszystkie składniki. Przykryjcie patelnię i doprowadźcie do wrzenia, a następnie zmniejszcie ogień i dusicie przez 45 minut, często mieszając.
Finalizacja i Podanie
Po 45 minutach zdejmijcie patelnię z ognia i sprawdźcie konsystencję sosu. Jeśli jest zbyt gęsty, dodajcie odrobinę wody. Doprawcie solą i pieprzem według uznania, a następnie posypcie świeżo posiekanymi ziołami i płatkami migdałów.
Propozycje Podania
Klasyczne Dodatki
Tagine najlepiej smakuje z puszystym kuskusem, który idealnie wchłania aromatyczny sos. Alternatywnie możecie podać go z ryżem basmati lub chlebem pita.
Nowoczesne Variacje
Dla bardziej sytnego posiłku podajcie tagine z pieczonymi warzywami korzennymi lub sałatką z rukoli z granatem. Te dodatki doskonale komponują się ze słodko-korzennymi smakami dania.
Warianty Przepisu
Wegetariańska Wersja
Zastąpcie kurczaka dodatkowymi warzywami takimi jak bakłażan, cukinia i papryka. Zwiększcie ilość ciecierzycy i dodajcie kawałki sera feta dla dodatkowego białka.
Ostra Wersja
Dla miłośników pikantnych smaków dodajcie więcej pieprzu cayenne lub świeżą papryczki chili. Możecie również zastąpić dżem morelowy ostrym sosem chili.
Wersja z Innymi Owocami
Eksperymentujcie z suszonymi śliwkami, figami lub rodzynkami zamiast moreli. Każdy owoc nadaje daniu nieco inny charakter smakowy.
Porady na Przygotowanie z Wyprzedzeniem
Marynowanie Kurczaka
Kurczaka możecie zamarynować w przyprawach dzień wcześniej. Dzięki temu mięso będzie jeszcze bardziej aromatyczne i soczyste.
Przygotowanie Kompletnego Dania
Całe tagine można przygotować dzień wcześniej i odgrzać przed podaniem. Pamiętajcie jednak, aby dodać odrobinę wody podczas odgrzewania, ponieważ sos może się zgęścić.
Ważne Uwagi
Wybór Mięsa
Zdecydowanie nie polecam zastępowania ciemnego mięsa białym w tym przepisie. Piersi kurczaka po 40 minutach gotowania staną się twarde i gumowate, podczas gdy udka pozostaną soczyste i delikatne.
Przechowywanie
Gotowy tagine można przechowywać w lodówce do 3 dni. Można go również zamrozić na okres do 3 miesięcy. Podczas odgrzewania pozostałości dodajcie odrobinę wody i sprawdźcie doprawienie.
Substytuty
Jeśli nie macie dżemu morelowego, możecie zastąpić go słodkim sosem chili. Co się tyczy ziół, możecie użyć kolendry, pietruszki, mięty lub kombinacji tych ziół.
Najczęściej Zadawane Pytania
Czy mogę użyć świeżych moreli zamiast suszonych?
Świeże morele będą działać, ale pamiętajcie, że sos będzie miał inną konsystencję i mniej intensywny smak. Jeśli używacie świeżych, dodajcie je w ostatnich 15 minutach gotowania.
Dlaczego mój sos jest za cienki?
Zdejmijcie pokrywkę w ostatnich 10-15 minutach gotowania, aby nadmiar wody wyparował. Możecie również zagęścić sos łyżką mąki wymieszanej z odrobiną wody.
Czy mogę przygotować to danie w wolnowarze?
Absolutnie! Przełóżcie wszystkie składniki do wolnowaru po podsmażeniu kurczaka i gotujcie na niskim ogniu przez 4-6 godzin lub na wysokim przez 2-3 godziny.
Jakie wino najlepiej pasuje do tagine?
Polecam czerwone wino o średniej pełności jak Côtes du Rhône lub białe wino jak Viognier. Piwo typu wheat beer również doskonale komponuje się z tymi smakami.
Czy dzieci polubią ten przepis?
Tak! Słodycz moreli równoważy przyprawy, czyniąc danie przyjaznym dla dzieci. Możecie zmniejszyć ilość pieprzu cayenne dla młodszych smakoszy.
Wartości odżywcze na porcję: 410 kcal | Węglowodany: 38g | Białko: 28g | Tłuszcz: 30g | Błonnik: 7g
Ten tagine to więcej niż tylko posiłek – to podróż kulinarna, która przeniesie was do słonecznego Maroka za każdym razem, gdy go przygotujecie!