Wstęp z osobistym połączeniem
Pamiętam, jak po raz pierwszy skosztowałam prawdziwego duńskiego ciasta w małej cukierni w Kopenhadze. Delikatne, kruche ciasto francuskie otulało słodki krem serowy, a soczyste wiśnie dodawały idealnej kwaskowatości. Od tamtej pory marzyłam o odtworzeniu tego smaku w domowej kuchni. Po wielu próbach stworzyłam przepis, który nie tylko jest prosty w wykonaniu, ale także zachwyca smakiem równie mocno jak oryginał.
To ciasto to połączenie trzech prostych składników: maślanego ciasta francuskiego, kremowego sera i soczystych wiśni. Dodatkowo, błyszcząca glazura nadaje mu profesjonalny wygląd, dzięki czemu idealnie sprawdzi się zarówno na rodzinnym stole, jak i podczas przyjęć.
Dlaczego pokochasz ten przepis
Prostota przygotowania
Główną zaletą tego przepisu jest jego niewiarygodna prostota. Wykorzystujemy gotowe ciasto francuskie, co znacznie skraca czas przygotowania. Nawet początkujący piekarze poradzą sobie z tym zadaniem bez problemu.
Spektakularny wygląd
Charakterystyczny pleciony wzór sprawia, że ciasto wygląda jak dzieło sztuki. Kolorowe wiśnie prześwitujące przez przeplatane paski ciasta tworzą piękną kompozycję, która zachwyci każdego gościa.
Uniwersalność podania
Ciasto sprawdzi się równie dobrze jako elegancki deser, jak i jako słodkie śniadanie czy przekąska do kawy. Można je podawać ciepłe lub w temperaturze pokojowej, a każda wersja ma swój niepowtarzalny urok.
Lista składników
Ciasto
- 1 arkusz ciasta francuskiego (mrożonego)
Nadzienie serowe
- 170 g sera kremowego Philadelphia (w temperaturze pokojowej)
- 60 g cukru białego
- 1 żółtko
- 1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1/4 łyżeczki soku z cytryny
- szczypta soli
Nadzienie wiśniowe
- 1 słoik wiśni bez pestek (600 g), odsączone
- opcjonalnie: 1 łyżka cukru (jeśli wiśnie są bardzo kwaśne)
Glazura
- 60 g cukru pudru
- 3 łyżki mleka
- opcjonalnie: 1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Masa do smarowania
- 1 duże żółtko
- 1 łyżka mleka
Instrukcje krok po kroku
Przygotowanie składników
Wyjmij mrożone ciasto francuskie z zamrażarki i pozostaw na blacie przez około 30 minut, aby się rozморziło. Ważne jest, aby nie rozkładać go wcześniej, ponieważ może łatwo pęknąć.
Tymczasem przygotuj nadzienie serowe. Miksuj ser kremowy z cukrem na najniższych obrotach, aż masa stanie się kremowa i gładka. Następnie dodaj żółtko, ekstrakt waniliowy, sok z cytryny oraz szczyptę soli. Kontynuuj miksowanie, aż wszystkie składniki się połączą.
Formowanie ciasta
Przełóż ciasto francuskie na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Delikatnie posyp mąką i ostrożnie rozwałkuj, powiększając je o około 2-3 cm w każdą stronę.
Rozsmaruj przygotowane nadzienie serowe wzdłuż środka ciasta, tworząc pasek o szerokości około 8 cm. Pozostaw z każdej strony około 2,5 cm wolnego miejsca. Na serze równomiernie rozłóż odsączone wiśnie.
Plecenie ciasta
Używając noża do pizzy lub ostrych nożyczek kuchennych, natnij boki ciasta na paski o szerokości około 2,5 cm. Paski powinny sięgać do nadzienia, ale nie przecinać go. Rozpoczynając od góry, naprzemiennie przekładaj paski z lewej i prawej strony przez nadzienie, tworząc pleciony wzór.
Pieczenie
Wymieszaj żółtko z łyżką mleka i pędzelkiem posmaruj całą powierzchnię ciasta. Dzięki temu podczas pieczenia nabierze pięknego, złocistego koloru.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 25-30 minut, aż ciasto będzie złociste i chrupkie. Jeśli górna część zaczyna się zbyt szybko rumienić, przykryj ją luźno folią aluminiową.
Wykończenie
Podczas gdy ciasto się chłodzi, przygotuj glazurę. Dokładnie wymieszaj cukier puder z mlekiem, aż otrzymasz gładką konsystencję. Jeśli glazura jest za gęsta, dodaj po łyżeczce mleka. Gdy za rzadka, dosyp cukru pudru.
Poczekaj, aż ciasto całkowicie ostygnie, następnie polej je przygotowaną glazurą w dekoracyjny sposób.
Propozycje podania
Jako elegancki deser
Podawaj ciasto pokrojone w grube plastry na eleganckich talerzach deserowych. Dodatkowo możesz udekorować każdą porcję świeżymi wiśniami i listkiem mięty. Idealnie komponuje się z lekko bitą śmietaną lub lodami waniliowymi.
Na śniadanie lub podwieczorek
Ciasto doskonale sprawdzi się jako słodkie śniadanie w towarzystwie aromatycznej kawy lub herbaty. Pokrój je w mniejsze kawałki i podawaj na drewnianej desce z dodatkowymi świeżymi owocami.
Podczas przyjęć
Dzięki spektakularnemu wyglądowi ciasto świetnie prezentuje się na słodkim stole podczas przyjęć. Pokrój je w mniejsze porcje i ułóż na patera w towarzystwie innych deserów.
Warianty przepisu
Z różnymi owocami
Zamiast wiśni możesz użyć innych owoców. Świetnie sprawdzą się borówki, maliny, śliwki lub brzoskwinie. Pamiętaj jednak, aby owocos bardzo soczyste lekko oprószyć mąką ziemniaczaną, aby nie wypuściły zbyt dużo soku.
Wersja czekoladowa
Dodaj do nadzienia serowego 2 łyżki kakao oraz dodatkowe 2 łyżki cukru. Otrzymasz przepyszną wersję czekoladową, która zachwyci miłośników mocnych smaków.
Z orzechami
Posyp nadzienie serowe posiekanymi orzechami włoskimi lub migdałami. Dodadzą one ciekawej tekstury i nutki orzechowej.
Wersja bezglutenowa
Użyj bezglutenowego ciasta francuskiego, które coraz częściej znajdziesz w sklepach. Reszta przepisu pozostaje bez zmian.
Wskazówki dotyczące przygotowania z wyprzedzeniem
Przygotowanie nadzienia
Nadzienie serowe możesz przygotować nawet dzień wcześniej. Przechowuj je w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed użyciem pozostaw w temperaturze pokojowej przez 15-20 minut.
Formowanie ciasta
Uformowane, ale nieupieczone ciasto możesz przygotować rano i piec wieczorem. Przykryj je folią spożywczą i trzymaj w lodówce. Przed pieczeniem pozostaw w temperaturze pokojowej przez 20 minut.
Przechowywanie gotowego ciasta
Upieczone ciasto najlepiej smakuje w dniu przygotowania, ale można je przechowywać w lodówce przez 2-3 dni. Przed podaniem pozostaw w temperaturze pokojowej przez 30 minut.
Mrożenie
Nieupieczone ciasto można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Piecz je prosto z zamrażarki, dodając 5-10 minut do czasu pieczenia.
Notatki
Jakość ciasta francuskiego: Wybierz ciasto o dobrej jakości – najlepiej z masłem, a nie margaryną. Wpłynie to znacząco na końcowy smak.
Konsystencja sera: Ser kremowy musi być w temperaturze pokojowej, inaczej będzie trudny do wymieszania i mogą powstać grudki.
Odsączanie wiśni: Bardzo dokładnie odsącz wiśnie, aby uniknąć zbyt wilgotnego spodu ciasta.
Temperatura pieczenia: Każdy piekarnik działa inaczej. Sprawdzaj ciasto po 20 minutach i dostosuj czas pieczenia do swojego sprzętu.
Glazura: Nakładaj glazurę dopiero na całkowicie ostygłe ciasto, inaczej rozpłynie się i nie będzie miała pożądanego wyglądu.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć świeżych wiśni zamiast z słoika?
Tak, świeże wiśnie będą jeszcze lepsze! Usuń pestki, a jeśli są bardzo kwaśne, posyp je łyżką cukru i pozostaw na 15 minut przed użyciem.
Dlaczego moje ciasto nie było chrupkie?
Najprawdopodobniej ciasto nie było wystarczająco odmrożone przed pieczeniem lub piekarnik miał za niską temperaturę. Upewnij się, że ciasto jest elastyczne przed formowaniem.
Czy mogę zamienić ser kremowy na inny?
Ser kremowy Philadelphia daje najlepsze rezultaty, ale możesz użyć też mascarpone lub miękkiego sera twarogowego wymieszanego z odrobiną śmietanki.
Jak długo mogę przechowywać ciasto?
W lodówce do 3 dni, ale najlepiej smakuje w ciągu pierwszych 24 godzin. Upieczone ciasto można również zamrozić na okres do 3 miesięcy.
Czy mogę przygotować ciasto bez glazury?
Oczywiście! Ciasto jest równie pyszne bez glazury. Możesz je lekko posypać cukrem pudrem lub podać z bitą śmietaną.
Co zrobić, jeśli ciasto się rozpadnie podczas formowania?
Jeśli ciasto jest za zimne, może pękać. Pozostaw je na blacie o kilka minut dłużej. Małe pęknięcia można delikatnie skleić, lekko zwilżając palce wodą.