Pamiętam, jak po raz pierwszy skosztowałam zupy mulligatawny w małej indyjskiej restauracji. Ten niesamowity aromat korzenny, delikatna kremowość mleka kokosowego i soczysty kurczak sprawiły, że od razu zakochałam się w tym daniu. Przez lata próbowałam odtworzyć ten wyjątkowy smak w domowej kuchni, aż w końcu udało mi się stworzyć przepis, który jest równie pyszny, a przy tym znacznie prostszy do przygotowania.
Dlaczego Pokochasz Ten Przepis
Ta zupa mulligatawny to prawdziwy skarb dla każdego miłośnika kuchni orientalnej. Po pierwsze, łączy w sobie wszystko, czego można oczekiwać od idealnego comfort food – jest sycąca, aromatyczna i pełna składników odżywczych. Ponadto, przygotowanie zajmuje zaledwie około 45 minut, co czyni ją doskonałą opcją na szybki obiad w tygodniu.
Dodatkowo, przepis jest niezwykle uniwersalny – możesz dostosować poziom ostrości do swoich preferencji lub całkowicie pominąć mleko kokosowe, jeśli preferujesz lżejszą wersję. Co więcej, zupa doskonale nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem i nawet zyskuje na smaku po kilku godzinach w lodówce.
Składniki Główne
Podstawa Zupy:
- 4 udka z kurczaka bez skóry, z kośćmi lub bez
- 1 łodyga selera, drobno posiekana
- 1 średnia/duża cebula, drobno posiekana
- 2-3 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1½ łyżki świeżego imbiru, drobno posiekanego lub 1 łyżka tartego
- 1 liść laurowy
- 2 średnie marchewki, obrane i pokrojone w kostkę
Przyprawy i Składniki Sypkie:
- 2½ łyżeczki proszku curry (dowolnego)
- ⅓ szklanki (60g) ryżu basmati, przepłukanego
- ⅓ szklanki (60g) czerwonej soczewicy, przepłukanej
- 4½ szklanki (1080ml) gorącego bulionu warzywnego
- 1½ łyżki oleju roślinnego
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 6 łyżek świeżej kolendry, drobno posiekanej
- ½ szklanki (120ml) mleka kokosowego (opcjonalnie)
Propozycje Podania:
- Świeża kolendra do dekoracji
- Plasterki limonki
- Chrupiące pieczywo naan lub bagietka
- Ryż basmati na boku
Instrukcje Krok po Kroku
Przygotowanie Bazy Aromatycznej
Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu. Następnie dodaj posiekaną cebulę, seler, czosnek, imbir oraz liść laurowy. Smaż składniki przez około 5 minut, często mieszając, aż warzywa zmiękną i staną się aromatyczne. Ten krok jest kluczowy dla budowania głębi smaku zupy.
Dodawanie Kurczaka i Przypraw
Wsyp proszek curry do garnka i wymieszaj z warzywami. Po chwili dodaj udka z kurczaka, starannie obracając je, aby pokryły się mieszanką przypraw. Smaż przez minutę, pozwalając kurczakowi nabrać aromatu korzenny.
Gotowanie Podstawy Zupy
Wlej około ¾ gorącego bulionu do garnka, przykryj pokrywką i doprowadź do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez około 25 minut, aż kurczak stanie się delikatny i będzie się łatwo rozpadał.
Dodawanie Ryżu i Soczewicy
Po upływie 25 minut dodaj przepłukany ryż basmati, czerwoną soczewicę, pokrojoną marchewkę oraz pozostały bulion. Ponownie doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez 8-10 minut, aż ryż i soczewica będą miękkie.
Szarpanie Kurczaka
Zdejmij garnek z ognia i ostrożnie wyjmij udka kurczaka. Następnie umieść je na dużym talerzu lub desce do krojenia i poszarp mięso na mniejsze kawałki, usuwając kości, jeśli są obecne. Wróć poszarpany kurczak do garnka.
Finalizowanie Zupy
Na koniec wmieszaj świeżą kolendrę oraz koncentrat pomidorowy. Jeśli zdecydujesz się na mleko kokosowe, dodaj około ½ szklanki do całej zupy lub podawaj je osobno do poszczególnych porcji. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Propozycje Podania
Zupa mulligatawny najlepiej smakuje podana natychmiast po przygotowaniu, gdy wszystkie aromaty są jeszcze intensywne. Ponadto, doskonale komponuje się z chrupiącym pieczywem naan lub świeżą bagietką, która pomoże wchłonąć wszystkie wspaniałe smaki.
Alternatywnie, możesz podać zupę z dodatkiem gotowanego ryżu basmati na boku. Co więcej, świeża kolendra i plasterki limonki jako dekoracja dodadzą nie tylko pięknego wyglądu, ale również świeżej nuty smakowej.
Wariacje Przepisu
Wersja Wegetariańska
Możesz łatwo przekształcić ten przepis w wersję wegetariańską, zastępując kurczaka dodatkowymi warzywami. Na przykład, dodaj pokrojoną w kostkę dynię, słodkie ziemniaki lub cukinię. Ponadto, zwiększ ilość soczewicy do ½ szklanki, aby zapewnić odpowiednią ilość białka.
Pikantna Wersja
Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, dodaj świeżą papryczką chili podczas smażenia warzyw. Alternatywnie, możesz użyć pikantniejszego proszku curry lub dodać szczyptę cayenne na końcu gotowania.
Wersja z Kokosem
Dla bardziej kremowej konsystencji zwiększ ilość mleka kokosowego do ¾ szklanki. Dodatkowo, możesz dodać 2 łyżki wiórków kokosowych podczas gotowania dla dodatkowej tekstury.
Wskazówki Dotyczące Przygotowania z Wyprzedzeniem
Ta zupa doskonale nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem, ponieważ smaki mają czas na połączenie się i intensyfikację. Możesz przygotować całą zupę dzień wcześniej i przechowywać ją w lodówce. Należy jednak pamiętać, że zupa będzie gęstnieć podczas chłodzenia.
Podczas odgrzewania dodaj odrobinę wody lub dodatkowego bulionu, aby przywrócić odpowiednią konsystencję. Ponadto, mleko kokosowe najlepiej dodawać tuż przed podaniem, aby zachować jego świeży smak i kremową teksturę.
Notatki i Wskazówki
Kluczem do sukcesu tego przepisu jest dokładne przepłukanie ryżu i soczewicy przed dodaniem do zupy. Ten krok usuwa nadmiar skrobi i zapobiega zmętnieniu bulionu. Dodatkowo, używaj swojego ulubionego proszku curry – każdy rodzaj nada zupie nieco inny charakter.
Co więcej, pamiętaj, że zupa smakuje najlepiej podana od razu, ale można ją przechowywać w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Jednak z każdym dniem będzie gęstnieć, więc podczas odgrzewania może być konieczne dodanie płynu i ponowne doprawienie.
Jeśli planujesz zamrozić zupę, rób to bez mleka kokosowego i dodaj je dopiero po rozmrożeniu i podgrzaniu. W ten sposób unikniesz rozwarstwiania się składników.
Najczęściej Zadawane Pytania
Czy mogę użyć innych części kurczaka?
Absolutnie! Zamiast udek możesz użyć 2 nóżek kurczaka lub nawet piersi, choć udka dają bogatszy smak. Jeśli wybierasz piersi, skróć czas gotowania do około 20 minut.
Co jeśli nie mam mleka kokosowego?
Mleko kokosowe jest opcjonalne i można je pominąć bez szkody dla smaku zupy. Alternatywnie, możesz zastąpić je śmietaną 18% lub jogurtem greckim dodanym na końcu gotowania.
Jak długo można przechowywać zupę?
Zupa trzyma się w lodówce przez 3 dni, a w zamrażalniku do 3 miesięcy. Pamiętaj jednak, że po rozmrożeniu może potrzebować ponownego doprawienia i dodania płynu.
Czy mogę użyć innego rodzaju ryżu?
Ryż basmati jest idealny ze względu na swoją teksturę, ale w razie potrzeby możesz użyć długoziarnistego ryżu białego. Unikaj ryżu brązowego, który potrzebuje dłuższego czasu gotowania.
Jak sprawdzić, czy kurczak jest gotowy?
Kurczak jest gotowy, gdy jego wewnętrzna temperatura osiągnie 74°C lub gdy mięso łatwo oddziela się od kości i nie jest różowe w środku.
Wartości Odżywcze (1 porcja):
- Kalorie: 250 kcal
- Węglowodany: 27g
- Białko: 22g
- Tłuszcz: 6g
- Błonnik: 5g
- Witamina A: 4650 IU
- Wapń: 41mg
- Żelazo: 2mg