Pamiętam, jak po raz pierwszy skosztowałam kurczaka w sosie maślanym w małej restauracji we Francji. Delikatne mięso kąpało się w aksamitnym, aromatycznym sosie, który dosłownie rozpływał się w ustach. Od tamtej pory ten przepis stał się jednym z moich ulubionych – prostym sposobem na zamianę zwykłego kurczaka w wykwintne danie godne najlepszych restauracji.
Dlaczego pokochasz ten przepis
Ten kurczak w sosie maślanym to prawdziwa perła kulinarnego świata. Po pierwsze, przygotowanie zajmuje zaledwie 35 minut, co czyni go idealnym rozwiązaniem na szybki obiad. Dodatkowo, wszystkie składniki prawdopodobnie masz już w lodówce, więc nie musisz biegać po sklepach.
Co więcej, aksamitny sos maślanym nadaje zwykłemu kurczakowi luksusowy charakter. Równocześnie czosnek dodaje głębi smaku, podczas gdy śmietana kremówka zapewnia idealną konsystencję. Wreszcie, świeża pietruszka wnosi aromat i kolor, dzięki czemu danie wygląda tak apetycznie jak smakuje.
Składniki – co potrzebujesz
Główne składniki:
- 4 udka kurczaka
- 100 g masła
- 4 ząbki czosnku, posiekane
- 250 ml śmietany kremówki (30% tłuszczu)
- 2 łyżki świeżej pietruszki, posiekanej
- sól morska do smaku
- świeżo zmielony czarny pieprz
Doskonałe dodatki do podania:
- gotowane ziemniaki z masłem i koperkiem
- makaron tagliatelle lub penne
- ryż jaśminowy lub basmati
- świeża bagietka do maczania w sosie
Instrukcje krok po kroku
Przygotowanie kurczaka
Zacznij od dokładnego umycia udek kurczaka pod zimną wodą. Następnie osusz je papierowym ręcznikiem, dbając o usunięcie całej wilgoci – to kluczowe dla uzyskania chrupiącej skórki. Hojnie przypraw każde udko solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem z obu stron.
Smażenie i tworzenie sosu
Rozgrzej masło na średnim ogniu w dużej patelni z grubym dnem. Gdy masło się rozpuści i zacznie delikatnie bulgotać, ułóż udka skórą do dołu. Smaż przez 5-7 minut, nie przewracając, aż skórka stanie się złocista i chrupiąca.
Teraz obróć udka na drugą stronę używając szczypiec. Smaż przez kolejne 5 minut, pozwalając mięsu się zrumienić. Dodaj posiekany czosnek wokół udek i smaż przez około 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
Finalizacja dania
Powoli wlej śmietanę kremówkę do patelni, mieszając łyżką z masłem i czosnkiem. Zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 10 minut, pozwalając sosowi się zagęścić. Udka powinny być w tym czasie w pełni ugotowane (temperatura wewnętrzna 75°C).
Na koniec dodaj posiekaną pietruszkę do sosu i delikatnie wymieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
Jak najlepiej podawać
Kurczaka w sosie maślanym podawaj na podgrzanych talerzach, hojnie polewając aromatycznym sosem. Idealne dodatki to kremowe puree ziemniaczane, które doskonale wchłania sos, albo świeżo ugotowany makaron. Alternatywnie możesz wybrać ryż, który również świetnie komponuje się z maślanym sosem.
Nie zapomnij o świeżej bagietce – będzie idealna do maczania w pozostałym na talerzu sosie. Całość uzupełnij lekką sałatką z rukoli lub mizerii, która orzeźwi podniebienie.
Pyszne warianty przepisu
Z ziołami prowansalskimi
Dodaj łyżeczkę suszonych ziół prowansalskich razem z czosnkiem. Dzięki temu sos nabierze śródziemnomorskiego charakteru.
Wersja z grzybami
Pokrój 200 g pieczarek w plastry i podsmaż je przed dodaniem śmietany. Grzyby dodadzą głębi smaku i sprawią, że danie stanie się jeszcze bardziej sycące.
Z białym winem
Zastąp część śmietany (około 100 ml) białym winem wytrawnym. Wlej je po dodaniu czosnku i pozwól alkoholowi odparować przed dodaniem śmietany.
Pikantna wersja
Dodaj szczyptę płatków chili lub łyżeczkę pasty harissa do sosu. To nada daniu przyjemną pikantność.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Kurczaka możesz przygotować na kilka sposobów z wyprzedzeniem. Udka można doprawić solą i pieprzem już rano, a następnie przechowywać w lodówce do wieczora – dzięki temu mięso będzie jeszcze bardziej aromatyczne.
Gotowe danie również doskonale znosi przechowywanie. Schłodź je całkowicie i przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Podgrzewając, dodaj odrobinę śmietany lub masła, jeśli sos wydaje się za gęsty.
Można też przygotować sos z wyprzedzeniem – bez kurczaka – i przechowywać go do 2 dni w lodówce. Wystarczy podgrzać go podczas smażenia świeżego kurczaka.
Ważne uwagi i wskazówki
Kluczem do sukcesu jest użycie masła dobrej jakości – najlepiej niesolonego, żebyś mogła kontrolować poziom soli w daniu. Śmietana kremówka powinna mieć zawartość tłuszczu minimum 30%, inaczej może się zciąć podczas gotowania.
Temperatura jest bardzo ważna – nie gotuj sosu na zbyt wysokiej temperaturze, bo śmietana może się zciąć. Jeśli to się stanie, zdejmij patelnię z ognia i energicznie mieszaj, dodając łyżkę zimnej śmietany.
Świeża pietruszka dodana na końcu zachowuje swój intensywny kolor i aromat. Możesz ją zastąpić kolendrą, bazylią lub szczypiorkiem, w zależności od preferencji.
Wartości odżywcze (na porcję)
- Wielkość porcji: 1 udko z sosem
- Kalorie: 450 kcal
- Białko: 35 g
- Tłuszcze: 30 g (w tym nasycone: 15 g)
- Węglowodany: 5 g
- Błonnik: 0 g
- Cukier: 1 g
- Sód: 600 mg
- Cholesterol: 120 mg
Często zadawane pytania
Czy mogę użyć innych części kurczaka?
Oczywiście! Piersi kurczaka będą gotowe szybciej (około 6-8 minut z każdej strony), natomiast skrzydełka będą potrzebowały podobnego czasu co udka. Ważne, żeby dostosować czas smażenia do grubości mięsa.
Co zrobić, jeśli sos jest za rzadki?
Gotuj go bez przykrycia przez kilka dodatkowych minut, aż osiągnie pożądaną konsystencję. Możesz też wymieszać łyżkę mąki z odrobiną zimnej śmietany i dodać do sosu, mieszając energicznie.
Czy można zamrozić gotowe danie?
Tak, ale pamiętaj, że sos na bazie śmietany może zmienić konsystencję po rozmrożeniu. Najlepiej zamrozić kurczaka bez sosu, a sos przygotować świeży przy podgrzewaniu.
Jak sprawdzić, czy kurczak jest gotowy?
Użyj termometru kuchennego – temperatura wewnętrzna powinna wynosić 75°C. Bez termometru sprawdź, czy soki wypływające z mięsa są klarowne, a nie różowe.
Czy mogę zastąpić śmietanę kremówkę czymś innym?
Śmietanę kremówkę możesz zastąpić śmietaną kwaśną (dodaj ją na końcu, żeby się nie zciął) lub mleczkiem kokosowym dla wersji bez laktozy. Rezultat będzie nieco inny, ale nadal pyszny.