Wprowadzenie
Pamiętam pierwszy raz, kiedy usłyszałam o technice spatchcock. Brzmiało to tak skomplikowanie, że przez długi czas odkładałam próbę na później. Jednak pewnego niedzielnego popołudnia, gdy moja teściowa pokazała mi ten prosty trik, moje podejście do pieczenia kurczaka zmieniło się na zawsze.
Ta metoda nie tylko skraca czas pieczenia o połowę, ale również gwarantuje równomierne przygotowanie mięsa. Dodatkowo, wszystkie warzywa piekę się razem z kurczakiem, tworząc kompletny, jednogarnkowy posiłek.
Dlaczego Pokochasz Ten Przepis
Szybkość i Prostota
Przede wszystkim, kurczak spatchcock piecze się znacznie szybciej niż tradycyjny cały kurczak. Zamiast czekać półtorej godziny, już po 45 minutach masz gotowy obiad. Ponadto, przygotowanie zajmuje jedynie 15 minut.
Idealnie Chrupiąca Skórka
Ponieważ kurczak leży płasko na blasze, cała powierzchnia skórki ma kontakt z gorącym powietrzem. W rezultacie otrzymujesz równomiernie zarumienioną i chrupiącą skórkę na całej powierzchni.
Soczyste Mięso
Dzięki krótkiemu czasowi pieczenia, mięso pozostaje niezwykle soczyste. Natomiast aromatyczne masło ziołowe pod skórką dodatkowo nawilża kurczaka podczas pieczenia.
Kompletny Posiłek na Jednej Blasze
Jednocześnie z kurczakiem pieką się warzywa, które chłoną wszystkie soki i aromaty z mięsa. To oznacza mniej naczyń do zmywania i perfekcyjnie zbalansowany posiłek.
Składniki
Główne Składniki
- 1 cały kurczak (około 2 kg)
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/8 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1 kg średnich czerwonych ziemniaków, umytych i pokrojonych na ćwiartki
- 3 średnie marchewki, obrane i pokrojone na ćwiartki
- 250 g brukselki, oczyszczonej i przekrojonej na połowy
Składniki na Aromatyczne Masło
- 4 łyżki miękkiego masła
- 1-2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka soli
- 1/8 łyżeczki czarnego pieprzu
Sugestie Serwowania
Kurczak spatchcock doskonale komponuje się z prostymi dodatkami. Polecam podać go z świeżą sałatą, chlebem czosnkowym lub lekką surówką z białej kapusty.
Instrukcje Krok po Kroku
Przygotowanie Piekarnika i Masła
Na początku rozgrzej piekarnik do 220°C. Następnie przygotuj aromatyczne masło, mieszając wszystkie składniki w małej misce do uzyskania jednolitej konsystencji.
Technika Spatchcock
Połóż kurczaka piersiami w dół na desce do krojenia. Używając ostrych nożyczek kuchennych, przeciń żebra po obu stronach kręgosłupa i usuń go całkowicie. Następnie rozłóż klatkę piersiową i ostrym nożem naciągnij wzdłuż mostka, aby wyjąć kość piersiową.
Przewróć kurczaka na drugą stronę i dłonią mocno naciśnij na kość piersiową. Kurczak powinien się całkowicie spłaszczyć na desce. Przenieś spłaszczonego kurczaka na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Przygotowanie Skórki
Ostrożnie oddziel skórkę od mięsa, wsuwając palce między skórkę a mięso. Rób to delikatnie dla piersi i udek, uważając, aby nie przedrzeć skórki. Ten krok jest kluczowy dla równomiernego rozprowadzenia aromatycznego masła.
Przyprawianie i Smarowanie
Obficie przypraw wnętrze kurczaka solą i pieprzem. Następnie rozprowadź przygotowane aromatyczne masło pod skórką i na jej powierzchni. Masłem posmaruj również wszystkie przygotowane warzywa.
Pieczenie
Ułóż przyprawione warzywa wokół kurczaka na tej samej blasze. Piecz przez 45 minut lub do momentu, gdy termometr wskazuje 74°C w najgrubszej części uda.
Sugestie Serwowania
Klasyczne Podanie
Podawaj kurczaka spatchcock z tradycyjnymi dodatkami jak ziemniaki puree, gotowane warzywa sezonowe czy sos żurawinowy. Alternatywnie, możesz przygotować lekką sałatkę z rukoli i pomidorków koktajlowych.
Wersja Śródziemnomorska
Polej kurczaka sosem tzatziki i podaj z pieczonym bakłażanem oraz świeżym chlebem pita. Dodatkowo, posyp świeżym koperkiem i podaj z plasterkami cytryny.
Elegancka Prezentacja
Na specjalne okazje, ułóż plastry kurczaka na podgrzanych talerzach, otocz pieczonymi warzywami i polej redukcją z soku z pieczenia. Udekoruj świeżymi ziołami i podaj z czerwonym winem.
Wariacje Przepisu
Orientalne Inspiracje
Zamiast tradycyjnego masła ziołowego, przygotuj mieszankę z sosu sojowego, miodu, imbiru i czosnku. Dodaj warzywa jak pak choi, paprykę i grzyby shiitake.
Meksykańskie Akcenty
Przypraw kurczaka mieszanką papryki, kuminu, oregano i chili. Piecz z kukurydzą, papryką i cebulą. Podawaj z guacamole i tortillami.
Śródziemnomorska Wersja
Użyj masła z bazylią, oregano, suszonymi pomidorami i oliwkami. Piecz z cukinią, bakłażanem i pomidorkami koktajlowymi.
Wskazówki na Przygotowanie z Wyprzedzeniem
Dzień Wcześniej
Kurczaka możesz przygotować metodą spatchcock już dzień wcześniej. Wystarczy pokroić go, przyprawić i przechowywać w lodówce pod folią spożywczą. Aromatyczne masło również można przygotować wcześniej.
Rano
Kilka godzin przed pieczeniem, wyjmij kurczaka z lodówki, aby osiągnął temperaturę pokojową. To zapewni równomierne pieczenie. Warzywa też możesz pokroić z rana i przechowywać w lodówce.
Pozostałości
Pieczonego kurczaka można przechowywać w lodówce do 3 dni. Doskonale nadaje się do kanapek, sałatek lub risotto. Natomiast warzywa świetnie sprawdzą się jako dodatek do omletów czy past.
Notatki
Kluczem do sukcesu jest dobrej jakości, ostre nożyczki kuchenne do przecięcia kości. Jeśli nie masz odpowiednich narzędzi, poproś rzeźnika o przygotowanie kurczaka metodą spatchcock.
Pamiętaj, że temperatura wewnętrzna kurczaka powinna wynosić 74°C w najgrubszej części uda. Używaj termometru do mięsa, aby mieć pewność, że kurczak jest bezpiecznie przygotowany.
Pozwól kurczakowi odpocząć 5-10 minut przed krojeniem. Dzięki temu soki równomiernie się rozprowadzą, a mięso będzie bardziej soczyste.
Najczęściej Zadawane Pytania
Czy mogę użyć kurczaka mrożonego?
Oczywiście, ale pamiętaj o całkowitym rozmrożeniu kurczaka przed przygotowaniem. Najlepiej rozmrażaj go w lodówce przez 24 godziny.
Co jeśli nie mam nożyczek kuchennych?
Możesz użyć bardzo ostrego noża, ale nożyczki znacznie ułatwiają przecięcie kręgosłupa. Alternatywnie, poproś rzeźnika o pomoc.
Czy mogę dodać inne warzywa?
Absolutnie! Świetnie sprawdzą się bataty, cukinia, papryka czy cebula. Dostosuj czas pieczenia do wybranych warzyw.
Jak przechowywać pozostałości?
Pieczonego kurczaka przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Można go jeść na zimno lub podgrzać w piekarniku.
Czy mogę przygotować ten przepis na grillu?
Tak! Grilluj kurczaka na średnim ogniu przez około 35-40 minut, obracając go w połowie czasu. Warzywa możesz przygotować w folii aluminiowej.
Wartości odżywcze (na porcję):
- Kalorie: 502 kcal
- Węglowodany: 32g
- Białko: 34g
- Tłuszcz: 27g
- Błonnik: 5g
- Witamina A: 5680 IU
- Witamina C: 51mg