Gdy po raz pierwszy skosztowałam kurczaka w parmezanie w małej włoskiej restauracji, wiedziałam, że muszę nauczyć się go przygotowywać w domu. Ta złocista, chrupiąca pierś kurczaka pod kocykiem rozpuszczonego sera to jeden z tych smaków, które natychmiast przenoszą nas do ciepłej kuchni pełnej rodzinnych wspomnień. Obecnie to danie stało się stałym punktem naszych niedzielnych obiadów, a przepis udoskonalałam przez lata, aby był prosty, ale niezawodny.
Dlaczego pokochasz ten przepis na kurczaka parmesan
Kurczak parmesan to idealne połączenie prostoty i elegancji. Po pierwsze, wykorzystuje składniki, które prawdopodobnie masz już w swojej kuchni. Dodatkowo, całe danie przygotowuje się w mniej niż godzinę, co czyni je doskonałym wyborem na wieczorny posiłek w tygodniu.
Najważniejszą zaletą tego przepisu jest jego uniwersalność. Możesz podawać go z klasycznym spaghetti, ale równie dobrze sprawdzi się z ryżem czy świeżą sałatą. Ponadto, panierka z parmezanu i bułki tartej tworzy niesamowicie chrupiącą skorupkę, która kontrastuje z soczystym mięsem.
Wreszcie, to danie zawsze robi wrażenie na gościach, mimo że jego przygotowanie jest zaskakująco proste. Dzieci uwielbiają ser, a dorośli doceniają klasyczne włoskie smaki.
Składniki
Makaron
- 450g makaronu (spaghetti, fettuccine, linguine lub makaron według wyboru)
Panierowany kurczak
- 500-700g piersi kurczaka (przekrojone wzdłuż na pół – metoda motylkowa)
- Sól i pieprz (wystarczająco, aby przyprawić obie strony każdej piersi)
- 2 duże jajka (lekko roztrzepane)
- 200g sera parmesan (startego, podzielonego: połowa do panierki, połowa na wierzch)
- 100g bułki tartej panko
Do smażenia
- 60-80ml oliwy z oliwek extra virgin
Sos i ser
- 680g sosu do makaronu (lub ulubiony sos pomidorowy)
- 225g sera mozzarella (pokrojonego w 6-9 cienkich plasterków, resztę zetrzeć)
- 100g sera parmesan (startego)
Propozycje podania
Kurczak parmesan najlepiej smakuje z klasycznym makaronem, ale możesz również podać go z ryżem jaśminowym, ziemniakami puree lub świeżą sałatą. Dodatkowo, świetnie komponuje się z pieczonym brokułem, szparagami czy prostą sałatką z rukoli.
Instrukcje krok po kroku
Przygotowanie podstaw
Zacznij od ugotowania makaronu zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Następnie odcedź go, przykryj i odstaw na bok. Tymczasem rozgrzej piekarnik do 230°C.
Pokrój mozzarellę na 6-9 cienkich plasterków, a pozostałą część zetrzyj na tarce. Następnie zetrzyj parmesan – 100g na panierkę i 100g do posypania sosu marinara.
Przygotowanie stacji panierowania
Przygotuj dwa płytkie naczynia. W pierwszym roztrzep jajka widelcem. W drugim naczyniu wymieszaj 100g tartego parmezanu z bułką tartą panko.
Przygotowanie kurczaka
Przekrój piersi kurczaka metodą motylkową, następnie przykryj folią spożywczą. Rozbij mięso tłuczkiem do mięsa (lub wałkiem) do momentu, gdy plastry będą cienkie i miękkie. Dopraw każdą stronę solą i pieprzem.
Zanurz każdy plaster kurczaka w roztrzepanym jajku, upewniając się, że jest całkowicie pokryty. Później przenieś mięso do miski z mieszanką parmezan-panko i dokładnie obtocz w panierce.
Smażenie kurczaka
Podgrzej oliwę w dużej patelni na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący, przełóż kurczaka na patelnię. Smaż do złotobrązowego koloru z obu stron, około 3-5 minut na każdą stronę.
Składanie dania i pieczenie
Rozłóż 2-3 łyżki sosu pomidorowego na dnie naczynia żaroodpornego o wymiarach 23×33 cm. Przełóż usmażony kurczak do naczynia i polej pozostałym sosem. Na wierzch połóż plastry mozzarelli, a następnie posyp startą mozzarellą i parmezanem.
Piecz przez 15 minut lub do momentu, gdy ser się rozpuści. Podawaj kurczaka parmesan na makaronie. Opcjonalnie przyozdobę świeżą bazylią i ciesz się smakiem!
Propozycje podania
Klasyczne połączenia
Tradycyjnie kurczak parmesan podaje się z długim makaronem takim jak spaghetti lub linguine. Makaron doskonale łączy się z sosem pomidorowym, tworząc harmonijną całość.
Alternatywne opcje
Jeśli chcesz urozmaicić posiłek, spróbuj podać kurczaka z ryżem jaśminowym lub dzikimi ryżami. Ponadto, świetnie sprawdzi się z pieczonymi warzywami korzeniowymi lub prostą sałatą z rukoli z balsamico.
Dodatki i garnitury
Świeża bazylia, oregano czy natka pietruszki dodają świeżości całemu daniu. Dodatkowo, odrobina tartego parmezanu na wierzchu nigdy nie zaszkodzi.
Warianty przepisu
Zdrowa wersja
Zamiast smażyć kurczaka, możesz go upiec w piekarniku w temperaturze 200°C przez 20-25 minut. Ta metoda znacznie redukuje ilość tłuszczu, zachowując jednocześnie chrupiącą teksturę.
Wegańska alternatywa
Zastąp kurczaka grubymi plastrami bakłażana lub kotletami z kalafiora. Użyj wegańskich serów i mleka roślinnego zamiast jajek do panierki.
Pikantna wersja
Dodaj łyżeczkę płatków chili do panierki lub użyj pikantnego sosu marinara. Możesz również dodać szczyptę ostrej papryki do mąki.
Z różnymi serami
Eksperymentuj z różnymi serami: spróbuj pecorino romano zamiast parmezanu lub dodaj odrobinę sera ricotta między warstwy.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Panierowanie z wyprzedzeniem
Kurczaka możesz zapanierować nawet dzień wcześniej. Przechowuj panierowane kotlety w lodówce, przykryte folią spożywczą. Dzięki temu panierka lepiej przylega do mięsa.
Składanie dania
Całe danie możesz złożyć rano i przechowywać w lodówce do wieczora. Pamiętaj jednak, aby dodać dodatkowe 10-15 minut czasu pieczenia, jeśli wkładasz je do piekarnika prosto z lodówki.
Mrożenie
Usmażony kurczak można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Przed podaniem rozmroź w lodówce przez noc, a następnie podgrzej w piekarniku.
Notatki kucharskie
Największym sekretem idealnego kurczaka parmesan jest właściwa temperatura oleju. Jeśli olej nie będzie wystarczająco gorący, panierka wchłonie zbyt dużo tłuszczu. Natomiast zbyt gorący olej spowoduje, że panierka się przypali, zanim mięso się ugotuje.
Pamiętaj również o tym, aby nie przepełniać patelni. Smażenie kurczaka w mniejszych partiach zapewni równomierne zrumienienie i chrupiącą teksturę.
Kolejną ważną kwestią jest grubość plastrów mięsa. Zbyt grube kawałki mogą pozostać surowe w środku, podczas gdy zbyt cienkie szybko wyschną. Idealna grubość to około 1-1,5 cm.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć zwykłej bułki tartej zamiast panko?
Oczywiście! Zwykła bułka tarta również sprawdzi się doskonale, choć panko daje nieco chrupkejszą teksturę. Jeśli używasz tradycyjnej bułki tartej, dodaj łyżkę oliwy do mieszanki, aby zwiększyć chrupkość.
Jak sprawdzić, czy kurczak jest ugotowany?
Najlepiej użyć termometru do mięsa – wewnętrzna temperatura powinna wynosić 74°C. Alternatywnie, przekłuj mięso nożem – sok powinien być przezroczysty, bez różowych śladów.
Czy mogę przygotować to danie bez jajek?
Tak, możesz zastąpić jajka mlekiem, maślanką lub nawet wodą z mąką. Niektórzy używają również majonezu jako alternatywy dla jajek w panierce.
Jak długo można przechowywać resztki?
Kurczak parmesan przechowuje się w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku w temperaturze 180°C przez 10-15 minut, aby przywrócić chrupkość panierki.
Dlaczego moja panierka się odkleja?
Najczęstszą przyczyną jest pominięcie jednego z kroków panierowania lub zbyt wilgotne mięso. Upewnij się, że kurczak jest dobrze osuszony przed paniersowaniem i że każdy plaster przechodzi przez wszystkie etapy: mąka (opcjonalnie), jajko, panierka.