Pamiętam, jak jako dziecko z niecierpliwością czekałem na święteczne obiady u babci. Największym hitem zawsze był jej faszerowany kurczak – złocisty, soczyste mięso ukrywające w sobie prawdziwą ucztę smaków. Dzisiaj ten przepis przekazuję Wam, bo wierzę, że niektóre tradycje warto kultywować i dzielić się nimi z najbliższymi.
Dlaczego pokochacie ten przepis?
Kurczak faszerowany to prawdziwa perła polskiej kuchni. Po pierwsze, łączy w sobie trzy rodzaje mięsa, tworząc niepowtarzalną symfonię smaków. Dodatkowo, żurawina dodaje delikatnej słodyczy, która pięknie kontrastuje z wyrazistymi przyprawami. Co więcej, ten przepis pozwala na przygotowanie efektownego dania, które zachwyci gości swoim wyglądem i smakiem.
Przygotowanie może wydawać się skomplikowane, jednak krok po kroku proces staje się przyjemną kucharską przygodą. Ponadto, rezultat z pewnością przewyższy Wasze oczekiwania – soczysty kurczak z aromatycznym farszem to gwarancja udanego świętecznego stołu.
Składniki
Główne składniki:
- 1 cały kurczak o wadze około 2 kg
- 2 łyżki domowej mieszanki przypraw
- ½ kg polędwiczki wieprzowej
- ½ kg filetu z piersi indyka
- 3 jajka
- 4 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
- garść żurawiny
Do pieczenia:
- 2 łyżki masła klarowanego
Do podania:
- tłuczone ziemniaki z cebulką
- surówka z kapusty i marchewki
Przygotowanie krok po kroku
Przygotowanie kurczaka
Pierwszym krokiem jest zluzowanie tuszki drobiowej, czyli pozbawienie jej kości. Następnie odcinamy nóżki, skrzydełka oraz kuper. Mięso rozkładamy na desce skórą do dołu i nacieramy domową mieszanką przypraw. Odstawiamy na 30 minut, aby przyprawy mogły przeniknąć w mięso.
Przygotowanie farszu
Wieprzowinę mielimy w maszynce do mięsa. Następnie dodajemy pokrojoną w kostkę pierś z indyka. Wbijamy jajka i dokładnie mieszamy całość. Przyprawiamy sosem sojowym oraz pieprzem ziołowym. Wszystko dokładnie wyrabiamy rękoma, aby składniki się połączyły.
Na koniec dorzucamy żurawinę i delikatnie mieszamy, uważając, aby nie porozdrabniać owoców.
Składanie i pieczenie
Farsz nakładamy na zluzowanego kurczaka, po czym składamy go i spinamy wykałaczkami. Całość zasznurowujemy dratwą, podobnie jak przygotowuje się szynkę. Dzięki temu kurczak zachowa swój kształt podczas pieczenia.
Przygotowanego kurczaka przekładamy do naczynia żaroodpornego grzbietem do góry. Smarujemy miękkim masłem, które nada skórze piękny, złocisty kolor. Podlewamy kilkoma łyżkami wody, przykrywamy i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200°C.
Czas pieczenia
Kurczaka pieczemy przez 2 godziny. Przez pierwsze 1,5 godziny trzymamy pod przykryciem, dzięki czemu mięso pozostanie soczyste. Następnie odkrywamy i zrumieniamy przez pozostałe 30 minut. Po upieczeniu usuwamy sznurek i wykałaczki, po czym przekładamy na półmisek.
Propozycje podania
Klasyczne dodatki
Kurczak faszerowany najlepiej smakuje z tradycyjnymi dodatkami. Polecam podać go z tłuczonymi ziemniakami z cebulką oraz surówką z kapusty i marchewki. Taka kompozycja tworzy harmonijną całość, gdzie każdy składnik dopełnia pozostałe.
Alternatywne propozycje
Możecie również podać kurczaka z pieczonymi warzywami korzennymi lub z kluseczkami śląskimi. Inną opcją są młode ziemniaki z koperkiem lub ryż z dodatkiem suszonych owoców.
Warianty przepisu
Wersja z grzybami
Zamiast żurawiny możecie dodać do farszu pokrojone grzyby leśne. Szczególnie dobrze sprawdzą się borowiki lub pieczarki. Grzyby należy wcześniej podsmażyć, aby pozbyć się nadmiaru wody.
Wersja z orzechami
Kolejną alternatywą jest dodanie do farszu posiekanych orzechów włoskich. Nadadzą one farszowi ciekawej tekstury i delikatnego, orzechowego smaku.
Wersja dietetyczna
Dla osób dbających o linię można zastąpić wieprzowinę dodatkową ilością indyka lub kurczaka. Takie rozwiązanie zmniejszy kaloryczność dania, zachowując przy tym jego walory smakowe.
Porady dotyczące przygotowania z wyprzedzeniem
Przygotowanie farszu
Farsz można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Warto jednak dodać żurawinę dopiero tuż przed faszerowaniem kurczaka, aby zachowała swoją świeżość.
Marynowanie kurczaka
Kurczaka można nacierać przyprawami nawet na kilka godzin wcześniej. Dłuższe marynowanie pozwoli przyprawom lepiej przeniknąć w mięso, co przełoży się na intensywniejszy smak.
Kompletne przygotowanie
Całego kurczaka można przygotować rano i przechowywać w lodówce do momentu pieczenia. Pamiętajcie jednak, aby wyjąć go z lodówki około 30 minut przed wstawieniem do piekarnika.
Notatki kucharza
Podczas zluzowywania kurczaka warto skorzystać z ostrego noża i pracować powoli, aby nie przedziurawić skóry. Jeśli nie czujecie się pewnie z tym procesem, możecie poprosić o pomoc rzeźnika.
Temperatura piekarnika może wymagać dostosowania w zależności od rodzaju urządzenia. W przypadku piekarników z termoobiegiem warto zmniejszyć temperaturę o 20°C.
Gotowość kurczaka sprawdzamy, nakłuwając go w najgrubszym miejscu – wypływający sok powinien być przezroczysty, bez śladów krwi.
Najczęściej zadawane pytania
Jak sprawdzić, czy kurczak jest dobrze upieczony?
Najlepszym sposobem jest użycie termometru do mięsa – temperatura w środku powinna wynosić minimum 75°C. Alternatywnie można nakłuć kurczaka w najgrubszym miejscu – wypływający sok powinien być przezroczysty.
Czy można przygotować kurczaka bez żurawiny?
Oczywiście! Żurawinę można zastąpić suszonymi śliwkami, rodzynkami lub kawałkami jabłka. Każdy z tych dodatków nada farszowi inny, ciekawy smak.
Co robić, jeśli kurczak zaczyna się zbyt mocno rumienić?
Jeśli skóra kurczaka rumieni się za szybko, można przykryć ją folią aluminiową. Dzięki temu wnętrze się dopiecze, a skóra nie spali.
Czy można zamrozić gotowego kurczaka?
Tak, gotowego kurczaka można zamrozić. Najlepiej pokroić go w plastry i zapakować w woreczki foliowe. W zamrażalce wytrzyma do 3 miesięcy.
Ile osób nasyci jeden kurczak?
Kurczak o wadze 2 kg wystarczy dla 6-8 osób jako główne danie. Oczywiście wszystko zależy od apetytu gości i ilości dodatków.
Czy można przygotować ten przepis z innymi rodzajami drobiu?
Zdecydowanie tak! Przepis sprawdzi się również z kaczką, gęsią czy dużym kurczakiem. Pamiętajcie tylko o dostosowaniu czasu pieczenia do wielkości ptaka.