Zapach rozmaryny i pomidorów unoszący się z kuchni przenosi mnie od razu do małej trattorii w Toskanii, gdzie po raz pierwszy skosztowałam prawdziwego Kurczaka Cacciatore. To danie, którego nazwa oznacza dosłownie “kurczak myśliwego”, od tamtej pory stało się jednym z moich ulubionych sposobów na przygotowanie kurczaka. Delikatne udka duszone w bogatym sosie pomidorowym z świeżymi warzywami to kwintesencja włoskiej kuchni domowej.
Dlaczego Pokochasz Ten Przepis
Prostota w przygotowaniu sprawia, że ten przepis idealnie nadaje się zarówno na codzienny obiad, jak i na kolację dla gości. Dodatkowo całe danie przygotowuje się w jednej patelni, co znacznie ułatwia sprzątanie kuchni.
Bogactwo smaków wynika z połączenia aromatycznych warzyw, suchego białego wina oraz świeżych ziół. Każdy składnik dopełnia pozostałe, tworząc harmonijną kompozycję smaków.
Uniwersalność podania pozwala na serwowanie tego dania z różnymi dodatkami – od klasycznego makaronu, przez ryż, aż po kremową polentę. Dzięki temu każdy znajdzie swoje ulubione połączenie.
Składniki
Główne Składniki
- 900g udek kurczaka (około 6 udek)
- Sól i pieprz do smaku
- 120g mąki uniwersalnej
- 3 łyżki oliwy z oliwek lub oleju neutralnego
- 1 cebula pokrojona w kostkę
- 2 łodygi selera pokrojone w kostkę
- 1 marchewka pokrojona w kostkę
- 4 ząbki czosnku posiekane
Składniki Sosu
- 180ml suchego białego wina
- 800g puszki krojonych pomidorów
- 180ml bulionu drobiowego (najlepiej o niskiej zawartości sodu)
- 3 łyżki świeżego rozmarynu posiekanego (lub 1 łyżka suszonego)
- 225g pieczarek pokrojonych na ćwiartki
- 1 zielona papryka pokrojona w kostkę
- 60g kaparów odsączonych
Propozycje Podania
- Makaron penne lub tagliatelle
- Ryż jaśminowy lub arborio
- Kremowa polenta
- Świeży chleb włoski
Instrukcja Krok po Kroku
Przygotowanie Kurczaka
Najpierw dopraw mąkę szczyptą soli oraz świeżo zmielonym pieprzem. Następnie obtocz udka kurczaka w przyprawionej mące, dbając o równomierne pokrycie każdego kawałka.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę na średnio-wysokim ogniu. Gdy olej się rozgrzeje, układaj udka kurczaka i rumiń je z obu stron przez około 5 minut na każdą stronę. Po zarumienieniu odłóż kurczaka na talerz.
Przygotowanie Sosu
Sautowanie warzyw to kluczowy etap budowania smaku. W tej samej patelni, wykorzystując pozostały tłuszcz, podsmaż pokrojoną cebulę, seler oraz marchewkę na średnim ogniu przez około 6 minut, aż cebula zmięknie.
Dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejne 2 minuty, często mieszając, aby nie przypaliły się aromatyczne składniki.
Deglazing to moment, w którym wlewamy białe wino, aby odklić przypalone kawałki z dna patelni. Te brązowe resztki to prawdziwy skarb smakowy! Pozwól winu wykipieć do połowy objętości.
Łączenie Składników
Wlej krojone pomidory wraz z sokiem, bulion drobiowy, rozmaryn, pieczarki, paprykę oraz kapary. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i doprowadź do wrzenia.
Włóż z powrotem udka kurczaka wraz z wypuszczonymi sokami do patelni. Przykryj pokrywką i duś na małym ogniu przez około 20 minut, lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna kurczaka osiągnie 74°C.
Finalizacja Dania
Przełóż ugotowany kurczak na półmisek do serwowania. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą oraz pieprzem. Podawaj na gorąco z wybranym dodatkiem.
Propozycje Podania
Klasyczne Połączenia
Z makaronem – najlepiej sprawdzą się szerokie tagliatelle lub rurki penne, które doskonale “łapią” bogaty sos pomidorowy.
Z polentą – kremowa polenta to idealne połączenie, które pochłania wszystkie aromaty sosu, tworząc pełnowartościowy posiłek.
Alternatywne Dodatki
Z ryżem – ryż jaśminowy lub arborio doskonale równoważy intensywny smak dania. Ponadto ryż sprawdzi się świetnie jako lżejsza opcja.
Ze świeżym pieczywem – chrupiący chleb włoski pozwoli Ci w pełni wykorzystać każdą kroplę sosu.
Wariacje Przepisu
Różne Części Kurczaka
Choć udka kurczaka są idealne do tego przepisu ze względu na swoją soczystość, możesz z powodzeniem użyć innych części. Piersi kurczaka będą gotowe po około 15 minutach, natomiast podudzia mogą wymagać dodatkowych 5-10 minut duszenia.
Zmiany w Ziołach
Bazylia zamiast rozmarynu nada daniu bardziej śródziemnomorski charakter. Dodaj świeżą bazylię na końcu gotowania, aby zachować jej intensywny aromat.
Oregano i tymianek to kolejna klasyczna kombinacja, która doskonale komponuje się z pomidorami i winem.
Warzywne Dodatki
Bakłażan i cukinia pokrojone w kostkę dodane razem z papryką wzbogacą danie o dodatkowe warzywa. Oliwki (zarówno zielone, jak i czarne) wprowadzą śródziemnomorski akcent.
Przygotowanie z Wyprzedzeniem
Dzień Wcześniej
Kurczaka Cacciatore można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Smaki się pogłębią, a danie będzie jeszcze bardziej aromatyczne po odgrzaniu.
Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Odgrzewaj powoli na małym ogniu, dodając w razie potrzeby odrobinę bulionu lub wody.
Zamrażanie
Gotowe danie można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez całą noc, a następnie odgrzewaj na małym ogniu.
Praktyczne Wskazówki
Nie przepuszczaj momentu deglazing – te karmelizowane resztki z dna patelni to podstawa głębokiego smaku sosu. Używaj drewnianej łyżki do dokładnego odkleiania wszystkich kawałków.
Temperatura kurczaka – zawsze sprawdzaj temperaturę wewnętrzną termometrem kuchennym. Kurczak jest bezpieczny do spożycia przy 74°C.
Konsystencja sosu – jeśli sos wydaje się zbyt rzadki, gotuj bez pokrywki przez ostatnie 5-10 minut, aby odparować nadmiar płynu.
Najczęściej Zadawane Pytania
Czy mogę użyć kurczaka bez kości?
Oczywiście! Udka bez kości będą gotowe szybciej – sprawdzaj po 15 minutach. Piersi bez kości gotują się jeszcze szybciej, więc obserwuj je uważnie, aby nie przesuszyć.
Co jeśli nie mam białego wina?
Możesz zastąpić wino dodatkowym bulionem drobiowym lub nawet czerwonym winem. Czerwone wino nada daniu bardziej intensywny, głębszy smak.
Dlaczego mój kurczak wyszedł suchy?
Najprawdopodobniej był gotowany zbyt długo lub w zbyt wysokiej temperaturze. Udka kurczaka są mniej podatne na przesuszenie niż piersi, ale zawsze warto sprawdzać temperaturę termometrem.
Czy mogę przygotować to danie w wolnowarze?
Tak! Po zarumienieniu kurczaka i przygotowaniu sosu, przełóż wszystko do wolnowaru i gotuj na niskiej temperaturze przez 4-6 godzin lub na wysokiej przez 2-3 godziny.
Jak długo można przechowywać resztki?
Resztki można bezpiecznie przechowywać w lodówce przez 3-4 dni. Upewnij się, że przechowujesz je w szczelnie zamkniętym pojemniku i odgrzewaj do temperatury co najmniej 74°C.
Informacje Żywieniowe (1 porcja):
- Kalorie: 487 kcal
- Białko: 28g
- Tłuszcze: 33g
- Węglowodany: 15g
- Błonnik: 2g
Czas przygotowania: 10 minut | Czas gotowania: 20 minut | Łączny czas: 30 minut | Porcje: 6