Pamiętam jeden z tych chaotycznych wieczorów, kiedy wróciłam z pracy późno, a w lodówce miałam tylko kawałek kurczaka, trochę makaronu i brokuły, które czekały na swojej kolej już od kilku dni. Wtedy właśnie narodził się ten przepis – z konieczności, ale okazał się strzałem w dziesiątkę! Mój mąż, który zwykle niechętnie podchodzi do warzyw, poprosił o dokładkę, a dzieci zjadły wszystko bez marudzenia.
Kremowe penne z kurczakiem i brokułami to prawdziwy dowód na to, że proste składniki mogą tworzyć niezwykłe dania. Aksamitny sos parmezanowy otula każdy kawałek makaronu, soczyste mięso dodaje sytości, a świeże brokuły wnoszą kolor i witaminy. Dodatkowo całość przygotowujemy praktycznie w jednym garnku, co oznacza mniej naczyń do zmywania!
Dlaczego pokochasz ten przepis
To danie ma wszystko, czego można oczekiwać od idealnego obiadu po ciężkim dniu. Przede wszystkim jest niezwykle szybkie – od momentu wejścia do kuchni do podania na stół mija zaledwie 35 minut. Ponadto łączy w sobie wszystkie potrzebne składniki odżywcze: białko z kurczaka, węglowodany z makaronu i witaminy z brokułów.
Co więcej, przepis ten jest wyjątkowo elastyczny – możesz dostosować go do zawartości swojej lodówki. Wreszcie jednogarnkowy sposób przygotowania oznacza mniej sprzątania, co każda zapracowana osoba doceni. Dodatkowo kremowy sos parmezanowy sprawia, że nawet największe niechętki do warzyw zmieniają zdanie.
Składniki
Składniki podstawowe
- 400g makaronu penne (najlepiej z durum)
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 2 filety z piersi kurczaka (około 400g)
- 2 szklanki różyczek brokułów (świeżych lub mrożonych)
- 3 duże ząbki czosnku, drobno posiekane
Kremowy sos parmezanowy
- 250ml śmietanki kremówki 30%
- 125ml bulionu drobiowego (najlepiej domowego)
- 50g tartego parmezanu (świeżo startego)
- ½ łyżeczki suszonych ziół prowansalskich
- Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Wykończenie i dekoracja
- ¼ szklanki świeżej natki pietruszki, posiekanej
- Dodatkowy parmezan do podania
- Płatki chili (opcjonalnie)
Instrukcje przygotowania
Przygotowanie podstawy
Zacznij od ugotowania makaronu penne zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale skróć czas o 1-2 minuty – makaron powinien być al dente, ponieważ będzie się jeszcze gotował w sosie. Odcedź makaron, zachowując szklankę wody po gotowaniu.
Następnie pokrój filety z kurczaka w równe kawałki wielkości kęsa. Dopraw je solą, pieprzem i częścią ziół prowansalskich. Dzięki temu mięso będzie smakowite już po podsmażeniu.
Smażenie kurczaka
W dużej patelni z grubym dnem rozgrzej oliwę na średnio-wysokim ogniu. Kiedy olej będzie odpowiednio gorący, dodaj kawałki kurczaka w pojedynczej warstwie. Smaż przez 5-6 minut, nie mieszając, aby mięso się ładnie zarumieniło.
Przewróć kawałki i smaż jeszcze 3-4 minuty, aż kurczak będzie zarumieniony ze wszystkich stron i ugotowany w środku. Przełóż mięso na talerz i tymczasowo odstaw.
Przygotowanie warzyw
W tej samej patelni (nie myj jej!) dodaj różyczki brokułów i bulion drobiowy. Przykryj patelnię i gotuj na średnim ogniu przez 3-4 minuty, aż brokuły będą al dente – lekko miękkie, ale nadal chrupiące.
Następnie dodaj posiekany czosnek i smaż przez minutę, aż puści zapach. Uważaj, aby czosnek się nie przypalił, bo nada potrawie gorzki smak.
Tworzenie kremowego sosu
Zmniejsz ogień do małego i wlej śmietankę do patelni. Energicznie mieszaj, aby połączyć wszystkie składniki. Następnie stopniowo dodawaj tarty parmezan, ciągle mieszając, aż ser się rozpuści i powstanie gładki sos.
Dopraw sos pozostałymi ziołami, solą i pieprzem. Jeśli sos wydaje się za gęsty, dodaj odrobinę wody po makaronie lub bulionu.
Łączenie składników
Wróć kurczaka do patelni z sosem i warzywami. Następnie dodaj ugotowany makaron penne i delikatnie wszystko wymieszaj, aby każdy kawałek został pokryty kremowym sosem.
Gotuj jeszcze 2-3 minuty, aż wszystkie składniki się nagrzeją i smaki połączą. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody po makaronie, aby uzyskać idealną konsystencję sosu.
Propozycje serwowania
To danie najlepiej podawać natychmiast po przygotowaniu, gdy sos jest jeszcze gorący i kremowy. Rozłóż porcje na podgrzane talerze i hojnie posyp świeżą natką pietruszki.
Dodatki i urozmaicenia
Podaj dodatkowy tarty parmezan w osobnej miseczce, aby każdy mógł dosypać według własnych preferencji. Dla miłośników ostrych smaków postaw na stole płatki chili lub młotą paprykę.
Uzupełnienia posiłku
Choć danie jest samo w sobie sycące, możesz podać do niego świeżą bagietkę z masłem czosnkowym lub prostą sałatkę z liści rukoli skropioną balsamico i oliwą.
Warianty przepisu
Wersja wegetariańska
Zamiast kurczaka dodaj kawałki grillowanej cukinii, bakłażana lub pieczarek. Możesz także użyć tofu lub tempeh pokrojonego w kostkę i podsmażonego do złocistego koloru.
Inne warzywa
Brokuły możesz zastąpić szparagami, fasolką szparagową, cukinią pokrojoną w półksiężyce lub mieszanką kolorowych papryk. Każde z tych warzyw będzie doskonale komponować się z kremowym sosem.
Różne rodzaje makaronu
Zamiast penne użyj farfalle, rigatoni, fusilli lub nawet tagliatelle. Wybieraj kształty, które dobrze trzymają sos – te z rowkami lub zagłębieniami będą idealne.
Wersja dietetyczna
Dla lżejszej wersji zastąp część śmietanki jogurtem greckim dodanym na końcu gotowania. Możesz także użyć makaronu pełnoziarnistego i zmniejszyć ilość parmezanu.
Wskazówki dotyczące przygotowania z wyprzedzeniem
Całe danie możesz przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce przez 2-3 dni. Przed podaniem delikatnie podgrzej w patelni lub mikrofalówce, dodając odrobinę bulionu lub śmietanki, jeśli sos zbyt się zgęstnieje.
Poszczególne składniki także można przygotować wcześniej. Kurczaka możesz pokroić i przyprawić rano, a brokuły umyć i podzielić na różyczki. Wszystko przechowuj w lodówce w szczelnych pojemnikach.
Mrożenie i przechowywanie
Gotowe danie można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez całą noc, a następnie podgrzewaj na małym ogniu, dodając odrobinę płynu.
Notatki praktyczne
Konsystencja sosu: Klucz do idealnego sosu to stopniowe dodawanie parmezanu i ciągłe mieszanie. Jeśli sos się zciął, dodaj łyżkę zimnej śmietanki i energicznie wymieszaj.
Gotowanie makaronu: Zawsze gotuj makaron w dużej ilości osolonej wody. Woda powinna być słona jak morze – to jedyna szansa na doprawienie makaronu od wewnątrz.
Temperatura patelni: Nie przegrzewaj patelni przy dodawaniu śmietanki – wysoka temperatura może spowodować zwarcie sosu. Lepiej zmniejszyć ogień i cierpliwie mieszać.
Świeżość składników: Używaj świeżo startego parmezanu – ten z puszki nie rozpuści się tak dobrze i może nadać sosowi ziarnistą konsystencję.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć mrożonych brokułów? Tak, ale dodaj je bezpośrednio do patelni bez rozmrażania i gotuj o minutę dłużej. Mrożone brokuły puszczają więcej wody, więc możesz potrzebować mniej bulionu.
Dlaczego mój sos się zciął? Najczęściej dzieje się tak przy zbyt wysokiej temperaturze lub gdy ser został dodany za szybko. Zmniejsz ogień i dodawaj parmezan po trochu, ciągle mieszając.
Czy mogę zastąpić śmietankę czymś lżejszym? Możesz użyć śmietanki 18% lub połowy śmietanki i jogurtu greckiego. Pamiętaj jednak, że sos będzie mniej kremowy i może łatwiej się zciąć.
Jak przechowywać resztki? W lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj w mikrofalówce w 30-sekundowych interwałach, mieszając między nimi, lub na patelni z dodatkiem odrobiny bulionu.
Czy mogę podwoić przepis? Oczywiście! Użyj większej patelni lub przygotuj w dwóch partiach. Pamiętaj, że makaron będzie potrzebował większego garnka, a sos może wymagać dłuższego mieszania.
Jakie wino pasuje do tego dania? Świetnie komponuje się z białymi winami o średniej pełności jak Chardonnay lub Pinot Grigio. Z czerwonych wybierz lekkie Pinot Noir lub Chianti.