Tego przepisu nauczyłam się od hawaijskiej przyjaciółki podczas wakacji na Maui. Siedziałyśmy na plaży o zachodzie słońca, a ona opowiadała mi o tym, jak jej babcia przygotowywała ten kurczak na rodzinne święta. Pierwszy raz, gdy go spróbowałam, zrozumiałam, dlaczego ta potrawa jest tak popularna na wyspach. Słodko-słony smak w połączeniu z karmelizowanym ananasem tworzy prawdziwą symfonię smaków, która od tamtej pory regularnie gości na moim stole.
Dlaczego pokochasz ten hawajski kurczak z ananasem?
Ten przepis to prawdziwe odkrycie dla miłośników kuchni fusion, która łączy orientalne aromaty z tropikalną świeżością. Przede wszystkim, danie przygotowuje się w ekspresowym tempie – wystarczy zaledwie 35 minut, aby stworzyć posiłek godny restauracji.
Dodatkowo, glazura miodowa z sokiem ananasowym tworzy idealną równowagę między słodyczą a słonością, która zadowoli nawet najbardziej wybredne podniebienia. Co więcej, karmelizowany ananas dodaje niepowtarzalnej tekstury i intensyfikuje tropikalny charakter dania.
Wreszcie, kurczak pozostaje soczyty i delikatny dzięki marynowaniu, a glazura tworzy na jego powierzchni apetyczną, błyszczącą warstwę.
Lista składników
Mięso:
- Kurczak: 4 udka bez skóry i kości (lub piersi)
Marynata i glazura:
- Sok ananasowy: 1 szklanka
- Sos sojowy niskosolny: 1/2 szklanki
- Miód: 1/4 szklanki
- Cukier brązowy: 2 łyżki
- Ocet ryżowy: 2 łyżki
- Olej sezamowy: 1 łyżka
- Czosnek: 3 ząbki, posiekany
- Imbir: 1 łyżeczka startego
- Płatki chili: 1/2 łyżeczki (opcjonalnie)
Do zagęszczenia:
- Mąka ziemniaczana: 1 łyżka
- Woda: 2 łyżki
Dodatki:
- Plasterki ananasa: 4 sztuki (najlepiej grillowane)
- Szczypiorek: 2 łodygi, posiekany
- Nasiona sezamu: do dekoracji
Instrukcje krok po kroku
Przygotowanie marynaty
W misce wymieszaj sok ananasowy, sos sojowy, miód, cukier brązowy, ocet ryżowy, olej sezamowy, posiekany czosnek, starty imbir oraz płatki chili. Mieszaj energicznie, aż wszystkie składniki się połączą i cukier się rozpuści.
Marynowanie kurczaka
Umieść kurczaka w szczelnej torebce lub naczyniu. Wlej połowę marynaty i dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek był pokryty. Schładzaj w lodówce przez co najmniej 30 minut lub całą noc dla intensywniejszego smaku. Drugą połowę marynaty zachowaj na później.
Smażenie kurczaka
Rozgrzej dużą patelnię na średnio-wysokim ogniu. Wyjmij kurczaka z marynaty i smaż 3-4 minuty z każdej strony, aż stanie się złocisty. Użytą marynatę wyrzuć ze względów bezpieczeństwa żywności.
Przygotowanie glazury
Zmniejsz ogień do średniego. Wlej zachowaną marynatę do patelni. Następnie wymieszaj mąkę ziemniaczaną z wodą i dodaj do patelni, mieszając stale. Gotuj przez 2-3 minuty, aż sos zgęstnieje i nabierze błyszczącej konsystencji.
Karmelizowanie ananasa i finalizacja
Dodaj plasterki ananasa do patelni i karmelizuj przez 1-2 minuty z każdej strony, aż staną się złociste. Polej kurczaka glazurą, udekoruj posiekanym szczypiorkiem i nasionami sezamu, po czym podawaj na ciepło z ryżem lub makaronem.
Sposoby podania
Hawajski kurczak z ananasem najlepiej smakuje podany z puszystym ryżem jaśminowym, który doskonale wchłania aromatyczną glazurę. Alternatywnie można go serwować z makaronem ryżowym lub quinoa. Świetnym uzupełnieniem będzie świeża sałatka z ogórka i rzeżuchy oraz grillowane warzywa jak cukinia czy papryka.
Warianty przepisu
Wersja z grilla
Zamiast smażyć kurczaka na patelni, można go grillować. Marynuj jak w oryginalnym przepisie, następnie grilluj po 5-6 minut z każdej strony. Glazurę przygotuj osobno w garnku.
Wersja wegetariańska
Zastąp kurczaka kostkami twardego tofu lub kawałkami bakłażana. Czas marynowania można skrócić do 15 minut, a smażenie dostosuj do rodzaju użytego składnika.
Wersja pikantna
Zwiększ ilość płatków chili do 1 łyżeczki lub dodaj posiekaną papryczką jalapeno do marynaty. Możesz także użyć srirachy zamiast płatków chili.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Kurczaka można zamarynować nawet dzień wcześniej – im dłużej marynuje, tym intensywniejszy będzie smak. Również glazurę można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 3 dni. Gotowe danie najlepiej spożyć od razu, ale można je delikatnie podgrzać następnego dnia.
Notatki kucharza
Kluczem do sukcesu jest nieprzesuszenie kurczaka – udka są bardziej odporne na przegotowanie niż piersi. Ponadto, nie pomijaj etapu karmelizowania ananasa, ponieważ to właśnie wtedy rozwija swój najlepszy smak. Jeśli glazura wydaje się za rzadka, gotuj ją nieco dłużej; jeśli za gęsta, dodaj łyżkę soku ananasowego.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć świeżego ananasa zamiast puszkowanego? Oczywiście! Świeży ananas będzie nawet lepszy. Pokrój go w grube plasterki i używaj dokładnie tak samo jak puszkowanego.
Jak długo można marynować kurczaka? Minimalnie 30 minut, ale najlepiej 2-24 godziny. Dłuższe marynowanie nie jest zalecane, ponieważ kwasy mogą sprawić, że mięso stanie się gumowate.
Czy mogę zamrozić zmarynowainy kurczak? Tak, zamrożony zmarynowainy kurczak można przechowywać do 3 miesięcy. Rozmróź w lodówce przed gotowaniem.
Co robić, gdy glazura jest za słona? Dodaj więcej miodu lub cukru brązowego, aby zbalansować słoność. Możesz także rozcieńczyć ją sokiem ananasowym.
Czym zastąpić olej sezamowy? Możesz użyć oleju roślinnego z dodatkiem łyżeczki nasion sezamu, ale olej sezamowy daje niepowtarzalny smak, więc warto go kupić.