Dlaczego pokochasz ten przepis
Nie ma nic lepszego niż powrót do domu po długim dniu i poczucie zapachu duszącego się gulaszu. Już sama woń sprawia, że dom staje się przytulniejszy. Ten gulasz to prawdziwe comfort food – mięso rozpada się pod widelcem, warzywa są idealnie miękkie, a sos jest bogaty i aromatyczny.
Co więcej, cały proces gotowania odbywa się praktycznie bez Twojego udziału. Rano przygotowujesz składniki, wrzucasz do wolnowaru, a wieczorem czeka na Ciebie gotowy obiad. To idealne rozwiązanie dla zabieganych dni, gdy chcesz zaserwować rodzinie coś domowego i pożywnego.
Składniki
Główne składniki:
- 1,4 kg rostbefu wołowego (np. łopatka), pokrojonego w duże kostki
- Sól, pieprz, czosnek granulowany – do przyprawienia
- 60 g mąki – do obtoczenia mięsa
- 4 łyżki masła
- 240 ml czerwonego wina (np. Cabernet Sauvignon, alternatywnie rosół wołowy)
Warzywa:
- 150 g selera naciowego, pokrojonego w kostkę
- 200 g marchewki, pokrojonej w duże kawałki
- 1 cebula, pokrojona w kostkę
- 900 g ziemniaków, pokrojonych w grube kawałki
Przyprawy i dodatki:
- ½ łyżeczki soli
- Po 1 łyżeczce: pieprzu, cebuli granulowanej, czosnku granulowanego, papryki słodkiej
- 1 łyżka posiekanego czosnku
- 170 g koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki sosu worcestershire
- 750 ml rosołu wołowego
- 2 liście laurowe
- 150 g mrożonego groszku
Propozycje do podania:
Gulasz doskonale smakuje z chrupiącym chlebem, bułkami lub ryżem. Możesz również podać go z kluskami lub ziemniakami puree dla jeszcze bardziej sycącego posiłku.
Instrukcje krok po kroku
1. Przygotowanie warzyw
Najpierw pokrój wszystkie warzywa: seler naciowy, marchewkę, cebulę i ziemniaki. Osobiście zostawiam skórkę na ziemniakach – wystarczy je dobrze wyszorować i pokroić na grube kawałki. Dzięki temu gulasz zyskuje rustykalny charakter.
2. Podsmażanie mięsa
Mięso przypraw solą, pieprzem i czosnkiem granulowanym, następnie obtocz w mące. W dużej patelni rozgrzej 2 łyżki masła. Połowę mięsa podsmaż ze wszystkich stron na złoty kolor, po czym przełóż na talerz.
Pozostałym masłem podsmaż drugą partię mięsa. Dzięki temu każdy kawałek będzie miał piękną, karmelową skórkę, która doda głębi smaku całemu daniu.
Następnie wlej czerwone wino do gorącej patelni i odstaw od kuchenki, mieszając, aby odłączyć przylepione resztki z dna. Te intensywne aromaty będą kluczowe dla smaku gulaszu.
Nie masz wina w domu? Po prostu użyj dodatkowych 240 ml rosołu zamiast wina.
3. Składanie w wolnowarze
Natłuść miskę wolnowaru odrobiną oleju lub sprayem. Włóż mięso, następnie wlej wino z patelni. Dodaj przygotowane warzywa (seler, marchewkę, cebulę, ziemniaki) i przypraw solą, pieprzem, cebulą granulowaną, czosnkiem granulowanym oraz papryką słodką.
Dodaj koncentrat pomidorowy, sos worcestershire, posiekany czosnek i rosół. Delikatnie wymieszaj – mięso powinno być w większości pokryte płynem. Na wierzch połóż liście laurowe.
4. Wolne duszenie
Nakryj pokrywką i gotuj przez 8–10 godzin na niskim ustawieniu. Dzięki temu mięso stanie się wyjątkowo miękkie, a aromaty będą miały czas na pełne rozwinięcie.
Propozycje podania
Gulasz najlepiej smakuje podany w głębokich misach z chrupiącym pieczywem do maczania. Alternatywnie możesz zaserwować go z:
- Kluskami śląskimi lub kopytkami
- Ziemniakami puree
- Ryżem jaśminowym
- Grubym chlebem żytnim
Posyp świeżą pietruszką lub koperkiem dla dodatkowego koloru i świeżości.
Warianty przepisu
Gulasz z grzybami
Dodaj 200g pokrojonych pieczarek lub grzybów leśnych razem z pozostałymi warzywami. Grzyby nadadzą daniu dodatkowej głębi i umami.
Wersja pikantna
Zwiększ ilość pieprzu i dodaj łyżeczkę papryki ostrej lub szczyptę chili. Możesz również dodać pokrojoną paprykę chili razem z cebulą.
Gulasz z fasolą
W ostatniej godzinie gotowania dodaj puszkę czerwonej fasoli (odsączonej). Dzięki temu danie będzie jeszcze bardziej sycące.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Dzień wcześniej:
Możesz pokroić wszystkie warzywa i mięso wieczorem, przechowując je w lodówce w oddzielnych pojemnikach. Rano wystarczy tylko podsmażyć mięso i przełożyć wszystko do wolnowaru.
Zamrażanie:
Gotowy gulasz doskonale się zamraża. Przechowuj w zamrażalniku do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie podgrzewaj na małym ogniu.
Notatki kucharskie
Wybór mięsa: Najlepiej sprawdzą się kawałki z dużą ilością tkanki łącznej, jak łopatka czy mostek. Podczas długiego duszenia staną się niesamowicie miękkie.
Temperatura gotowania: Zawsze gotuj na niskim ustawieniu. Wysoka temperatura może sprawić, że mięso stanie się twarde i suche.
Gęstość sosu: Jeśli gulasz wydaje się za cienki, wymieszaj 2 łyżki mąki z odrobiną zimnej wody i dodaj w ostatnich 30 minutach gotowania.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę przygotować ten gulasz w tradycyjnym garnku?
Absolutnie! Podsmażaj mięso jak w przepisie, następnie przenieś wszystko do żeliwnego garnka i duś na małym ogniu przez 2-3 godziny, mieszając co jakiś czas.
Co zrobić, jeśli gulasz jest za słony?
Dodaj pokrojoną w kostkę ziemniak surowy i gotuj dodatowe 30 minut. Ziemniak wchłonie nadmiar soli. Możesz też dodać odrobinę cukru, aby zbalansować smak.
Kiedy dodać groszek?
Mrożony groszek dodaj w ostatnich 30 minutach gotowania. Świeży groszek można dodać godzinę przed końcem.
Czy mogę zastąpić wino bezalkoholowym napojem?
Tak, użyj rosołu wołowego lub soku z winogron czerwonych z dodatkiem łyżki octu balsamicznego.
Dlaczego mięso jest twarde mimo długiego gotowania?
Prawdopodobnie temperatura była za wysoka. Upewnij się, że gotujesz na najniższym ustawieniu i że pokrywa jest szczelnie zamknięta.
Jak przechowywać resztki?
W lodówce gulasz można przechowywać do 4 dni w szczelnym pojemniku. Każdego dnia smakuje jeszcze lepiej, gdy aromaty mają czas się przeniknąć.