Wprowadzenie
Pamiętam dokładnie ten letni wieczór, kiedy po raz pierwszy przygotowałam ten przepis dla znajomych. Aromaty z grilla unosiły się w powietrzu, a goście już nie mogli się doczekać kolacji. Ten grillowany stek New York Strip z świeżą sałatką z pomidorów i ogórków oraz kremowym sosem jogurtowym okazał się prawdziwym hitem wieczoru. Od tamtej pory stał się moim ulubionym sposobem na wyjątkową kolację, która łączy w sobie prostotę przygotowania z wyrafinowanym smakiem.
Dlaczego Pokochasz Ten Przepis
Po pierwsze, ten przepis gwarantuje idealnie wysmażony stek o soczystym wnętrzu i chrupiącej, karmelizowanej skórce. Dodatkowo, świeża sałatka z pomidorów i ogórków doskonale równoważy bogaty smak mięsa. Co więcej, kremowy sos jogurtowy z pietruszką dodaje potrawie śródziemnomorskiego charakteru.
Główne Zalety:
- Prosta technika – dwuetapowe grillowanie zapewnia perfekcyjny rezultat
- Świeże składniki – sezonowe warzywa podkreślają smak mięsa
- Wszechstronność – można przygotować zarówno na grillu, jak i na patelni
- Elegancka prezentacja – idealna na przyjęcia i specjalne okazje
Składniki
Główne Komponenty:
- 2 steki New York Strip (grubość 5 cm), około 450g każdy
- 225g pomidorów koktajlowych, pokrojonych na ćwiartki
- 1 ogórek, bez pestek, pokrojony w kostkę 2cm
- Sól koszerna i świeżo mielony czarny pieprz
- 1/2 szklanki świeżych liści pietruszki, podzielona
- 1 szklanka jogurtu greckiego
- 1 łyżka soku z cytryny, podzielona
- 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin, plus więcej do podania
- Gruboziarnista sól morska, np. Maldon
Sugestie Podania:
Doskonale komponuje się z grillowanymi warzywami, pieczywem pita lub ryżem basmati. Warto dodać też oliwki kalamata dla wzmocnienia śródziemnomorskiego charakteru.
Instrukcja Krok Po Kroku
Przygotowanie Składników (15 minut)
- Przygotuj steki: Przekrój każdy stek na pół w poprzek, tworząc cztery kawałki po 225g. Następnie osusz dokładnie ręcznikami papierowymi i odłóż na talerz.
- Przygotuj warzywa: Połącz pomidory z ogórkami w durszlaku, po czym przypraw solą i pieprzem. Umieść w zlewie lub nad miską, aby warzywa mogły się odsączyć podczas przygotowywania sosu.
Przygotowanie Sosu (5 minut)
- Przygotuj sos jogurtowy: Drobno posiekaj 3/4 pietruszki, pozostałe liście odłóż na później. W misce połącz posiekaną pietruszkę, jogurt, 2 łyżeczki soku z cytryny oraz 2 łyżki oliwy. Wymieszaj dokładnie i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
Grillowanie (20-25 minut)
- Przygotuj grill: Rozpal pełny komin węgla drzewnego. Kiedy węgiel się rozpali i pokryje szarym popiołem, wysyp go równomiernie na połowę rusztu. Alternatywnie, ustaw połowę palników grilla gazowego na wysoki płomień. Zamontuj ruszt, przykryj grill i pozwól mu się rozgrzać przez 5 minut. Oczyść i nasmaruj ruszt olejem.
- Pierwsza faza grillowania: Hojnie przypraw steki solą i pieprzem. Umieść je na chłodniejszej stronie grilla, przykryj i gotuj z otwartymi zaworami powietrza. Obracaj i mierz temperaturę co kilka minut, aż steki osiągną 46°C dla medium-rare lub 52°C dla medium (10-15 minut w sumie).
- Finalizowanie: Przenieś steki na gorącą stronę grilla i gotuj, często obracając, aż powstanie głęboka, karmelizowana skórka, a temperatura wewnętrzna osiągnie 52°C dla medium-rare lub 57°C dla medium (około 2 minuty w sumie). Przenieś steki na deskę do krojenia i pozwól odpocząć przez co najmniej 5, maksymalnie 10 minut.
Alternatywna Metoda – Na Patelni
- Przygotowanie: Hojnie przypraw steki solą i pieprzem. Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego w dużej patelni ze stali nierdzewnej lub żeliwnej na dużym ogniu, aż olej zacznie lśnić.
- Smażenie: Dodaj stek i smaż, często obracając, aż termometr wskaże 49-52°C dla medium-rare. W razie potrzeby zmniejsz ogień, jeśli stek nadmiernie się dymi lub zaczyna się palić. Przełóż na kratę ustawioną na blasze i pozwól odpocząć 5-10 minut.
Finalizowanie Potrawy
- Przygotuj sałatkę: Podczas odpoczywania steków wymieszaj pomidory, ogórki i pozostałe liście pietruszki z pozostałą łyżeczką soku z cytryny oraz łyżką oliwy.
- Podawanie: Pokrój stek, posyp gruboziarnistą solą morską i podawaj natychmiast z sosem jogurtowym oraz sałatką z pomidorów i ogórków. Tuż przed podaniem skrop oliwą z oliwek extra virgin.
Sugestie Podania
Klasyczne Zestawienia:
- Dodatki śródziemnomorskie: Podawaj z grilowanymi bakłażanami, cukinią i papryką
- Orientalna nuta: Doskonale komponuje się z pilawem ryżowym z migdałami i rodzynkami
- Lekka opcja: Uzupełnij arugulą z vinegrettem balsamicznym
Propozycje Napojów:
Czerwone wino, szczególnie Cabernet Sauvignon lub Malbec, idealnie podkreśli smak grillowanego mięsa. Alternatywnie można wybrać piwo lager lub świeżą lemoniadę.
Warianty Przepisu
Wersja Azjatycka:
Zastąp sos jogurtowy mieszanką sosu sojowego, miodu, imbiru i czosnku. Dodaj do sałatki kiełki fasoli mung i kolendry.
Wersja Meksykańska:
Przygotuj sos z awokado, limonki i kolendry. Do sałatki dodaj kukurydzę z grilla i papryczki jalapeño.
Wersja Wegetariańska:
Zamień stek na grillowane portobello lub halloumi. Zachowaj ten sam sos jogurtowy i sałatkę.
Wskazówki Przygotowania z Wyprzedzeniem
Dzień Wcześniej:
- Przygotuj sos jogurtowy (przechowuj w lodówce do 2 dni)
- Pokrój warzywa na sałatkę (przechowuj osobno w lodówce)
Tego Samego Dnia:
- Wyjmij steki z lodówki 30 minut przed grillowaniem
- Przypraw mięso z wyprzedzeniem (15-30 minut przed gotowaniem)
- Przygotuj sałatkę maksymalnie 2 godziny przed podaniem
Notatki Kucharskie
Wybór mięsa: Wybieraj steki o równomiernej grubości i dobrym marmurkowaniu. Mięso powinno mieć intensywnie czerwony kolor i być świeże.
Temperatura gotowania: Używaj termometru do mięsa dla pewności. Pamiętaj, że temperatura wzrośnie jeszcze o 2-3°C podczas odpoczywania.
Odpoczywanie mięsa: Ten krok jest kluczowy – pozwala sokom mięsnym się rozprowadzić, co gwarantuje soczystość każdego kęsa.
Najczęściej Zadawane Pytania
Czy mogę użyć innych rodzajów steku?
Absolutnie! Ten przepis sprawdzi się z stekiem ribeye, T-bone czy nawet polędwicą wołową. Dostosuj tylko czas grillowania do grubości mięsa.
Jak długo można przechowywać resztki?
Ugotowane mięso można przechowywać w lodówce do 3 dni. Sos jogurtowy i sałatkę najlepiej spożyć w ciągu 24 godzin.
Czy można zamrozić ugotowane steki?
Chociaż technicznie możliwe, nie polecam zamrażania – mięso straci swoją soczystość i teksturę. Lepiej przygotować świeże porcje.
Jak sprawdzić gotowość bez termometru?
Naciśnij środek steku palcem. Miękkie i sprężyste mięso to medium-rare, nieco twardsze to medium. Jednak termometr daje najbardziej precyzyjne wyniki.
Czy mogę przygotować cały przepis na patelni?
Tak! Postępuj zgodnie z alternatywną metodą opisaną w kroku 7-8. Wynik będzie równie smaczny, choć zabraknie charakterystycznego aromatu z grilla.