Dlaczego pokochasz ten przepis
Gdy tylko poczujesz zapach rozmarynu mieszającego się z aromatem grillowanego mięsa, zrozumiesz, dlaczego ten przepis stał się jednym z moich ulubionych. Pierwszy raz przygotowałam ten antrykot na letnim grillu dla przyjaciół, a ich reakcje były nie do opisania – każdy chciał poznać sekret tak soczystego i aromatycznego mięsa.
Najlepsze cechy tego przepisu:
- Marynata z rozmarynem i czosnkiem nadaje mięsu wyjątkowy aromat
- Świeża salsa pomidorowa idealnie równoważy bogactwo smaku wołowiny
- Prosty w przygotowaniu, ale efekt robi wrażenie na gościach
- Doskonały zarówno na grilla, jak i na patelnię
Składniki (na 4 porcje)
Główne składniki:
- antrykot wołowy – 800g (można użyć gotowych steków)
- sól – do podania
Marynata:
- pieprz w ziarnach – 1 łyżka
- liście laurowe – 2 sztuki
- czosnek – 3 ząbki
- rozmaryn – 3 gałązki (świeży)
- olej arachidowy – 100 ml
Salsa pomidorowa:
- pomidory – 4 sztuki (najlepiej dojrzałe)
- czosnek – 3 ząbki
- papryka zielona – ½ sztuki
- limonka – sok i skórka z 1 sztuki
- bazylia – garść świeżych liści
- sól – do smaku
- pieprz kolorowy – do smaku
Instrukcje krok po kroku
Przygotowanie marynaty:
- Rozetrzyj przyprawy – W moździerzu dokładnie rozetrzyj pieprz w ziarnach, liście laurowe, czosnek oraz igiełki rozmarynu.
- Dodaj olej – Następnie wlej olej arachidowy i wymieszaj, tworząc aromatyczną pastę.
Marynowanie mięsa:
- Pokrój mięso – Antrykot pokrój w plastry o grubości około 2-3 cm (alternatywnie możesz użyć gotowych steków).
- Zamarynuj – Przełóż mięso do zamykanego naczynia, pokryj całkowicie marynatą i dokładnie wymieszaj.
- Odstaw do lodówki – Przykryj naczynie i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc.
Przygotowanie salsy:
- Przygotuj pomidory – Naciąj pomidory na czubkach w kształcie krzyża, sparz wrzątkiem i ostrożnie obierz ze skórki.
- Pokrój pomidory – Przekrój pomidory na pół, łyżką wyjmij środki, a miąższ pokrój w drobną kostkę i przełóż do miseczki.
Dokończenie salsy:
- Dodaj warzywa – Paprykę wyczyść z nasion i pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj. Dodaj do pomidorów.
- Dopraw – Dodaj skórkę i sok z limonki, posiekaną bazylię, sól oraz kolorowy pieprz.
- Wymieszaj – Wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw, aby salsa się przegryzła.
Grillowanie:
- Przygotuj mięso – Godzinę przed grillowaniem wyjmij mięso z lodówki, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
- Grilluj – Upiecz na mocno rozgrzanym grillu lub patelni z obu stron do pożądanego stopnia wysmażenia.
- Dopraw – Tuż przed podaniem przypraw mięso solą.
Pomysły na podanie
Klasyczne zestawienia:
- Podawaj z pieczonymi ziemniakami z rozmarynem
- Doskonale komponuje się z grillowanymi warzywami
- Świetnie smakuje z chrupiącą bagietką
Dodatki:
- Rukola lub mix sałat jako świeża baza
- Parmezanowe płatki dla dodatkowego smaku
- Oliwa z oliwek extra virgin do skropienia
Wariacje przepisu
Inne rodzaje mięsa:
- Polędwica wieprzowa – skróć czas marynowania do 1 godziny
- Pierś z kurczaka – marynuj 30 minut, grilluj krócej
- Stek z łososia – marynuj tylko 15 minut
Różne salsy:
- Salsa mango – zamień pomidory na dojrzałe mango
- Salsa avocado – dodaj pokrojone w kostkę awokado
- Salsa z kukurydzy – dodaj blanszowaną kukurydzę
Alternatywne marynaty:
- Azjatycka – sos sojowy, imbir, czosnek, olej sezamowy
- Prowansalska – zioła prowansalskie, czosnek, oliwa
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Marynata:
- Mięso można marynować do 24 godzin wcześniej
- Nie pozostawiaj dłużej niż dobę, aby nie zmiękło nadmiernie
Salsa:
- Przygotuj salsę 2-3 godziny wcześniej dla lepszego smaku
- Dodaj bazylię tuż przed podaniem, aby nie ściemniała
Przechowywanie:
- Gotowe mięso przechowuj w lodówce do 2 dni
- Salsę można trzymać w lodówce do 3 dni
Notatki kucharskie
Wybór mięsa: Wybieraj antrykot z dobrą marmurkowatością – tłuszczyk zapewni soczystość. Jeśli kupujesz gotowe steki, zwróć uwagę na ich grubość – najlepsze to 2-3 cm.
Temperatura grilla: Grill powinien być mocno rozgrzany – mięso ma się “zamknąć” od zewnątrz, zachowując soki w środku.
Sprawdzanie gotowości: Używaj termometru kuchennego lub testu dłonią – miękkie mięso to rare, średnio twarde to medium.
Odpoczynek mięsa: Po grillowaniu pozwól mięsu odpocząć 5-10 minut przykryte folią – soki się rozprowadzą.
Najczęściej zadawane pytania
Jak długo marynować mięso?
Minimum 2 godziny, ale najlepiej całą noc. Dzięki temu mięso będzie bardziej aromatyczne i delikatne.
Czy mogę użyć innego oleju?
Tak, możesz zastąpić olej arachidowy olejem rzepakowym lub oliwą z oliwek. Unikaj tylko olejów o mocnym smaku.
Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?
Najlepiej użyć termometru kuchennego: 50-52°C to rare, 55-57°C to medium rare, 60-63°C to medium.
Czy salsa musi być świeża?
Niekoniecznie – możesz ją przygotować kilka godzin wcześniej. Dzięki temu smaki się lepiej połączą.
Co zrobić, jeśli mięso jest twarde?
Prawdopodobnie było za długo grillowane lub przy zbyt niskiej temperaturze. Następnym razem grilluj krócej na wyższej temperaturze.
Czy mogę zamrozić zamarynowane mięso?
Tak, zamarynowane mięso można zamrozić do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc.
Jaka papryka jest najlepsza do salsy?
Zielona papryka dodaje świeżości, ale możesz użyć również czerwonej lub żółtej – każda nada inny charakter salsy.