Kiedy po raz pierwszy przygotowałam ten glazurowany schab wieprzowy, nie spodziewałam się, że stanie się on hitem w moim domu. Aromat rozmarynu unoszący się z piekarnika, połączony ze słodko-kwaśną nutą balsamico, sprawił, że cała rodzina zgromadziła się w kuchni jeszcze przed podaniem obiadu. Od tamtej pory ten przepis stał się moją tajną bronią na każdą okazję, gdy chcę zaimponować gościom.
Dlaczego Pokochasz Ten Przepis
Prostota Przygotowania
Pomimo swojego wyrafinowanego smaku, ten schab wymaga jedynie podstawowych umiejętności kulinarnych. Większość pracy wykonuje za nas piekarnik, podczas gdy my możemy zająć się przygotowaniem dodatków.
Uniwersalność Dania
Glazurowany schab doskonale sprawdzi się zarówno na niedzielnym obiedzie z rodziną, jak i na eleganckiej kolacji ze znajomymi. Dodatkowo świetnie komponuje się z różnorodnymi dodatkami – od klasycznych ziemniaków po nowoczesne sałatki.
Niepowtarzalny Smak
Połączenie słodyczy miodu z kwasowością octu balsamicznego tworzy harmonijną glazurę, która przenika mięso, nadając mu wyjątkowy aromat i soczystość.
Składniki na Glazurowany Schab
Główne Składniki
- 1 kg schabu wieprzowego – wybierz świeże mięso najwyższej jakości
- 120 ml octu balsamicznego – zapewni charakterystyczny słodko-kwaśny smak
- 60 ml miodu – idealnie równoważy kwasowość balsamico
- 4 ząbki czosnku, posiekane – dodaje aromatycznej głębi
- 2 gałązki świeżego rozmarynu – kluczowy składnik ziołowego bukietu
- Sól do smaku – podkreśla naturalny smak mięsa
- Pieprz do smaku – dodaje pikantności
- 2 łyżki oliwy z oliwek – do smażenia i dodania delikatności
Dodatki do Podania
- Młode ziemniaki
- Sezonowe warzywa
- Świeże zioła do dekoracji
Instrukcja Krok po Kroku
Przygotowanie Mięsa
- Przygotuj schab: Sprawdź, czy mięso jest świeże i dobrze oczyszczone. Następnie dopraw je solą oraz pieprzem według własnych preferencji smakowych.
- Rozgrzej patelnię: W dużej patelni podgrzej oliwę na średnim ogniu. Czekaj, aż olej będzie odpowiednio gorący, ale nie dymiący.
Smażenie i Glazurowanie
- Usmaż mięso: Gdy olej osiągnie właściwą temperaturę, delikatnie włóż schab do patelni. Smaż go przez 3-4 minuty z każdej strony, obserwując, jak mięso nabiera pięknego, złocistego koloru.
- Przygotuj glazurę: W tym czasie w osobnej misce połącz ocet balsamiczny, miód, posiekany czosnek oraz listki rozmarynu. Energicznie wymieszaj składniki, aby uzyskać jednorodną konsystencję.
Pieczenie w Piekarniku
- Przełóż do naczynia żaroodpornego: Usmażony schab umieść w wcześniej przygotowanym naczyniu do pieczenia. Równomiernie polej całe mięso przygotowaną glazurą.
- Piecz w piekarniku: Włóż naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez 25-30 minut, kontrolując temperaturę wewnętrzną termometrem – powinna osiągnąć 70°C.
- Odpoczynek: Po wyjęciu z piekarnika pozwól mięsu odpocząć przez 10 minut. Ten krok zapewni równomierne rozprowadzenie soków w całym schabie.
Propozycje Podania
Klasyczne Dodatki
Glazurowany schab wspaniale komponuje się z pieczonymi ziemniakami o złocistej skórce. Alternatywnie możesz podać go z puree ziemniaczanym z dodatkiem masła i śmietany.
Warzywa Sezonowe
Dołącz do dania glazurowane marchewki, brukselkę lub szparagi, które harmonijnie uzupełnią słodko-kwaśny smak glazury.
Sosowanie
Powstały podczas pieczenia sos z glazury doskonale nadaje się do polania całego dania. Możesz go dodatkowo zagęścić lub rozcieńczyć bulionem według potrzeb.
Warianty Przepisu
Wersja z Dodatkowymi Ziołami
Eksperymentuj z różnymi świeżymi ziołami – tymianek, szałwia czy oregano dodadzą nowych smaków podstawowemu przepisowi.
Pikantna Odmiana
Dla miłośników ostrzejszych smaków dodaj szczyptę płatków chili do glazury lub świeżo zmielony czarny pieprz.
Wersja z Warzywami
Podczas ostatnich 15 minut pieczenia dodaj do naczynia pokrojone warzywa – cebulę, paprykę czy cukinię.
Przygotowanie z Wyprzedzeniem
Marinowanie
Mięso możesz zamarinować w mieszance balsamico i miodu już wieczorem poprzedniego dnia. Przechowuj je w lodówce, a przed gotowaniem pozostaw w temperaturze pokojowej przez 30 minut.
Przechowywanie
Gotowy schab można przechowywać w lodówce do 3 dni. Podczas odgrzewania dodaj odrobinę wody lub bulionu, aby zachować soczystość.
Mrożenie
Ugotowane mięso nadaje się również do zamrożenia na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce.
Przydatne Wskazówki
Wybór Mięsa
Wybieraj schab o równomiernej grubości, dzięki czemu będzie się równomiernie piekł. Unikaj kawałków z nadmierną ilością tłuszczu.
Kontrola Temperatury
Inwestycja w termometr do mięsa znacznie ułatwi kontrolę stopnia wypieczenia. Pamiętaj, że mięso będzie się jeszcze gotować przez kilka minut po wyjęciu z piekarnika.
Glazura
Jeśli glazura zaczyna się zbyt szybko karmelizować, przykryj mięso folią aluminiową na ostatnich 10 minut pieczenia.
Najczęściej Zadawane Pytania
Czy mogę zastąpić ocet balsamiczny innym octem?
Ocet balsamiczny ma unikalny, słodkawy smak, który trudno zastąpić. W razie potrzeby możesz użyć octu winnego z dodatkiem łyżeczki brązowego cukru, ale efekt będzie nieco inny.
Co zrobić, jeśli nie mam świeżego rozmarynu?
Suszony rozmaryn również sprawdzi się w tym przepisie, ale użyj go w mniejszej ilości – około 1 łyżeczki. Można go także zastąpić tymiankiem czy oregano.
Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe bez termometru?
Przekłuj mięso widelcem w najgrubszym miejscu. Jeśli wypływający sok jest przezroczysty, schab jest gotowy. Różowy sok oznacza, że potrzebuje jeszcze kilku minut pieczenia.
Czy można przygotować to danie na grillu?
Tak, po usmażeniu na patelni możesz przenieść schab na grilla. Piecz w średniej temperaturze, często polewając glazurą.
Ile czasu wcześniej mogę przygotować glazurę?
Glazurę można przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem wymieszaj ją ponownie i w razie potrzeby dopraw dodatkowymi przyprawami.
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 30 minut
Kategoria: Dania główne, Obiady
Porcje: 6-8 osób
Wartości Odżywcze (na porcję 150g)
- Kalorie: 350 kcal
- Białko: 30g
- Tłuszcze: 15g (w tym nasycone: 3g)
- Węglowodany: 20g
- Błonnik: 1g
- Sód: 600mg
- Cukry: 10g
- Cholesterol: 80mg