Gdy myślę o idealnym posiłku comfort food, od razu przychodzi mi na myśl to wyjątkowe połączenie: soczysty, idealnie usmażony stek podany z chrupiącymi frytkami w czosnkowo-parmezanowej panierce. To danie, które odkryłam przypadkowo podczas eksperymentowania w kuchni jednego deszczowego weekendu, szybko stało się moim ulubionym sposobem na celebrowanie małych zwycięstw życia.
Połączenie delikatnego mięsa z aromatycznymi frytkami tworzy harmonię smaków, która zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy. Dodatkowo, całość dopełniona kremowym sosem ziołowo-cytrynowym aioli sprawia, że każdy kęs jest prawdziwą ucztą dla podniebienia.
Dlaczego Pokochasz Ten Przepis
Prostota w Przygotowaniu
Mimo że danie wygląda bardzo elegancko, jego przygotowanie jest zaskakująco proste. Większość pracy wykonuje piekarnik, podczas gdy Ty możesz skupić się na idealnym usmażeniu steka. Ponadto, wszystkie składniki są łatwo dostępne w każdym sklepie spożywczym.
Uniwersalność Podania
Ten przepis sprawdzi się równie dobrze jako elegancka kolacja dla dwojga, jak i jako główne danie na niedzielnym obiedzie rodzinnym. Można go również zaserwować jako wyjątkową przekąskę podczas spotkania ze znajomymi.
Efekt “Wow”
Prezentacja tego dania zawsze robi wrażenie na gościach. Kolorowe frytki posypane zielonym koperkiem i białym parmezanem, ukoronowane soczystymi paskami steka, wyglądają jak dzieło sztuki kulinarnej.
Składniki (1 porcja)
Dla Frytek:
- 4 ziemniaki Russet, obrane i pokrojone
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki soli koszowej
- ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 2 łyżeczki granulowanego czosnku
- 2 łyżeczki suszonego oregano
- ½ szklanki świeżo startego sera Parmigiano Reggiano
- 2 łyżki świeżej natki pietruszki, posiekanej
Dla Steka:
- 1 stek New York Strip
- Sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki smalcu wołowego (lub oleju)
Dla Sosu:
- ½ szklanki ziołowo-cytrynowego aioli
- Drobno posiekany szczypiorek (opcjonalnie, do dekoracji)
Instrukcje Krok po Kroku
Przygotowanie Ziemniaków
Rozpocznij od obrania ziemniaków. Następnie pokrój je wzdłuż na cienkie plastry, a potem podziel na paski o grubości około 6 mm, aby uzyskać idealny kształt frytek.
Moczenie Ziemniaków
Napełnij dużą miskę zimną wodą z kostkami lodu i namocz paski ziemniaków na 10-15 minut. Ten proces pomoże usunąć nadmiar skrobi, dzięki czemu frytki będą bardziej chrupiące.
Przygotowanie Steka
W międzyczasie, gdy ziemniaki się moczą, hojnie przypraw obie strony steka solą i pieprzem. Pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową – to kluczowe dla równomiernego smażenia.
Nagrzewanie Piekarnika
Ustaw piekarnik na temperaturę 220°C (425°F). Właściwa temperatura jest kluczowa dla uzyskania idealnie chrupiących frytek.
Proces Pieczenia i Smażenia
Osuszanie i Przyprawianie Frytek
Odcedź ziemniaki i dokładnie osusz je ściereczką kuchenną. W dużej misce wymieszaj je z oliwą, solą, pieprzem, granulowanym czosnkiem i oregano, aż będą równomiernie pokryte przyprawami.
Pieczenie Frytek
Rozłóż frytki w pojedynczej warstwie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez 30 minut, przewracając w połowie czasu. W ostatnich 5 minutach włącz grill na wysoką temperaturę, aby uzyskać dodatkową chrupkość.
Dodawanie Parmezanu i Pietruszki
Gdy frytki są jeszcze gorące, posyp je startym parmezanem i posiekaną pietruszką. Ciepło spowoduje, że ser lekko się rozpuści, tworząc aromatic coating.
Smażenie Steka
Rozgrzej patelnię na średnio-wysokim ogniu. Dodaj smalec wołowy lub olej. Oprzyj stek na tłuszczu przez 1 minutę, następnie smaż każdą stronę przez 2-3 minuty (dostosuj czas do preferowanego stopnia wysmażenia). Po usmażeniu pozwól stekowi odpocząć przez 5-7 minut przed pokrojeniem w paski.
Propozycje Podania
Klasyczna Prezentacja
Ułóż czosnkowo-parmezanowe frytki na dużym talerzu, a na wierzchu rozłóż paski steka. Polej całość ziołowo-cytrynowym aioli i posyp posiekanym szczypiorkiem dla świeżego akcentu.
Wariant na Talerzu Indywidualnym
Możesz również podać danie na indywidualnych talerzach, tworząc bardziej elegancką prezentację. W tym przypadku ułóż frytki z jednej strony, a stek z drugiej, z sosem podawanym w małej miseczce.
Dodatki i Akompaniamenty
Danie doskonale komponuje się z prostą sałatką z rukoli z balsamico lub grillowanymi warzywami. Alternatywnie, możesz podać je z chrupiącym chlebem czosnkowym.
Warianty Przepisu
Wegańska Wersja
Zamiast steka użyj marynowanych i grillowanych portobello lub seitan. Parmezan zastąp wegańskim odpowiednikiem, a aioli przygotuj na bazie wegańskiej majoniezu.
Wersja z Kurczakiem
Stek możesz zastąpić grillowaną piersią z kurczaka doprawioną tymi samymi przyprawami co frytki. Czas smażenia dostosuj do wielkości kawałków.
Pikantna Wersja
Dodaj do przypraw szczyptę ostrej papryki lub chili flakes. Możesz również wzbogacić aioli o kilka kropel sosu tabasco.
Wskazówki Dotyczące Przygotowania z Wyprzedzeniem
Przygotowanie Frytek
Frytki możesz przygotować do etapu pieczenia dzień wcześniej. Pokrojone i przyprawione ziemniaki przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Przed pieczeniem pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową.
Marynowanie Steka
Stek można zamarynować w przyprawach nawet na kilka godzin przed smażeniem. Dzięki temu mięso będzie jeszcze bardziej aromatyczne.
Przygotowanie Aioli
Sos ziołowo-cytrynowy możesz przygotować nawet 2-3 dni wcześniej. Przechowuj go w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Notatki Kucharskie
Wybór Ziemniaków: Ziemniaki Russet są idealne do frytek ze względu na wysoką zawartość skrobi i niską wilgotność. Jeśli nie masz dostępu do tej odmiany, użyj ziemniaków o podobnych właściwościach.
Temperatura Oleju: Upewnij się, że olej w patelni jest odpowiednio rozgrzany przed dodaniem steka. Poznasz to po charakterystycznym syczeniu, gdy mięso dotknie powierzchni.
Odpoczynek Steka: Nigdy nie pomijaj etapu odpoczynku steka po usmażeniu. Dzięki temu soki równomiernie rozprowadzą się w mięsie, a stek będzie soczysty.
Najczęściej Zadawane Pytania
Czy mogę użyć mrożonych frytek zamiast robić je od podstaw?
Oczywiście! Mrożone frytki znacznie skrócą czas przygotowania. Wystarczy, że przyprawisz je czosnkiem, oregano i parmezanem przed pieczeniem. Jednak domowe frytki mają wyjątkowy smak i teksturę, które trudno zastąpić.
Jaki stopień wysmażenia steka jest najlepszy do tego dania?
Polecam medium-rare do medium, czyli 54-60°C w najgrubszej części. Dzięki temu mięso będzie soczyste i delikatne. Jeśli nie masz termometru kuchennego, naciśnij stek palcem – powinien być sprężysty, ale nie twardy.
Czy mogę zastąpić aioli innym sosem?
Tak, możesz użyć klasycznego majoneza z dodatkiem posiekanego czosnku i ziół, sosu czosnkowego ranch lub nawet prostego masła ziołowego. Każdy z tych sosów doskonale komponuje się z czosnkowo-parmezanowymi frytkami.
Jak długo mogę przechowywać resztki?
Frytki najlepiej spożyć od razu, ale resztki można przechowywać w lodówce do 2 dni. Stek pozostanie świeży przez 3-4 dni. Aby odgrzać frytki, użyj piekarnika zamiast mikrofalówki, aby zachować chrupkość.
Czy mogę przygotować większą porcję na kilka osób?
Oczywiście! Po prostu pomnóż wszystkie składniki przez liczbę porcji. Pamiętaj jednak, że możesz potrzebować dwóch blach do frytek i większej patelni do steków. Alternatywnie, smaż steki partiami, aby uniknąć przepełnienia patelni.