Pierwszego razu spróbowałam prawdziwych francuskich crullerów w małej paryskiej cukierni, gdzie ich delikatna, przewiewna konsystencja natychmiast mnie oczarowała. Te wyjątkowe pączki różnią się znacznie od tradycyjnych – są lekkie jak piórko, o charakterystycznej karbowanej powierzchni. Dodatkowo, glazura z czerwonej pomarańczy nadaje im niepowtarzalny, cytrusowy aromat, który doskonale równoważy słodycz.
Dlaczego Pokochasz Ten Przepis
Crullery to prawdziwy majstersztyk cukierniczy, który zaskoczy Cię swoją elegancją i smakiem. Po pierwsze, ich niesamowicie delikatna tekstura sprawia, że dosłownie rozpływają się w ustach. Co więcej, proces przygotowania, choć wymaga nieco umiejętności, jest niezwykle satysfakcjonujący.
Następnie glazura z czerwonej pomarańczy dodaje wyjątkowy, cytrusowy akcent, który wyróżnia te pączki spośród innych deserów. Ponadto, można je przygotować na różne okazje – od eleganckich brunchy po rodzinne spotkania. W końcu, ich spektakularny wygląd robi wrażenie na gościach już na pierwszy rzut oka.
Składniki
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 20 minut
Całkowity czas: 35 minut
Kategoria: Desery
Poziom trudności: Średni
Kuchnia: Francuska
Ilość porcji: 12 sztuk
Dieta: Wegetariańska
Na Crullery
- 113 g masła niesolonego
- 1/2 szklanki wody
- 1/2 szklanki pełnego mleka
- 1 łyżeczka pasty z wanilii
- 1/2 łyżeczki soli morskiej
- 125 g mąki chlebowej
- 3 duże jajka, roztrzepane
- Olej roślinny lub rzepakowy do smażenia
Na Glazurę
- 1 1/2 szklanki cukru pudru, przesianego
- 4 łyżki soku z czerwonej pomarańczy, przecedzonego
- 2 łyżki pełnego mleka
Instrukcje Przygotowania
Przygotowanie Ciasta
W średnim rondelku umieść masło, wodę, mleko, pastę waniliową oraz sól. Następnie roztop masło i doprowadź mieszankę do wrzenia na średnim ogniu. Gdy mieszanka zacznie się gotować, zdejmij rondel z ognia i dodaj całą mąkę naraz, energicznie mieszając.
Ponownie postaw rondel na małym ogniu i mieszaj przez 1-2 minuty, aż na bokach i dnie utworzy się cienka błonka. Później przełóż ciasto do średniej miski i pozostaw do ostygnięcia przez 3-4 minuty.
Dodawanie Jajek
Używając miksera ręcznego na niskich obrotach, powoli dodawaj roztrzepane jajka do ciasta. Ważne jest, aby całkowicie wmieszać każdą porcję przed dodaniem kolejnej. Aby sprawdzić konsystencję, rozciągnij ciasto między palcami – powinno się rozciągać na 4 cm bez pękania.
Mieszaj jeszcze przez 2-3 minuty, aż ciasto będzie na tyle gęste, żeby utrzymać kształt podczas nakładania przez rękaw cukierniczy.
Formowanie i Smażenie
Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z gwiazdką 1M. Tymczasem rozgrzej 5 cm oleju w ciężkim rondlu do temperatury 180-185°C. Użyj termometru do monitorowania temperatury oleju.
Wytnij dwanaście kwadratów papieru do pieczenia o wymiarach 10×10 cm, rysując na każdym okrąg o średnicy 8-9 cm jako wskazówkę do nakładania.
Nakładaj ciasto na kwadraty papieru, używając narysowanego okręgu jako przewodnika. Umieść crullery ciastem do dołu w oleju. Po 10 sekundach usuń papier szczypcami. Smaż 2-3 crullery na raz, gotując przez 3 minuty z każdej strony, aż będą złote.
Przygotowanie Glazury
W średniej misce utrzyj cukier puder, sok z czerwonej pomarańczy i mleko, aż powstanie gładka glazura. Konsystencja powinna być na tyle płynna, aby łatwo spływała z crullerów.
Ostudzone crullery maczaj w glazurze, pozwalając nadmiaru ściec. Podawaj natychmiast, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
Propozycje Podawania
Crullery z glazurą z czerwonej pomarańczy najlepiej smakują świeże, gdy glazura jest jeszcze lekko wilgotna. Można je podawać z aromatyczną kawą lub herbatą earl grey, która doskonale komponuje się z cytrusowymi nutami.
Alternatywnie, sprawdzają się jako elegancki deser na brunchu, szczególnie w towarzystwie świeżych owoców sezonowych. Dodatkowo, można je podać z lekko bitą śmietaną lub lodami waniliowymi dla bardziej wykwintnego efektu.
Wariacje Przepisu
Inne Smaki Glazury
Zamiast czerwonej pomarańczy możesz użyć soku z cytryny, limonki lub zwykłej pomarańczy. Ponadto, dodanie łyżeczki startej skórki cytrusowej wzmocni aromat glazury.
Dodatki do Ciasta
Dla urozmaicenia można dodać do ciasta łyżeczkę startej skórki z pomarańczy lub cytryny. Alternatywnie, kilka kropli esencji migdałowej nada crullerom subtelny, orzechowy aromat.
Dekoracje
Oprócz glazury można posypać crullery startym kokosem, posiekanymi pistacjami lub migdałami. Także drobno posiekana skórka pomarańczy będzie eleganckim dodatkiem.
Wskazówki Przygotowania z Wyprzedzeniem
Ciasto na crullery można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed użyciem pozostaw je w temperaturze pokojowej przez 15-20 minut.
Gotowe, nieopanierowane crullery można również zamrozić na okres do miesiąca. Rozmrażaj je w temperaturze pokojowej, a następnie dodaj świeżą glazurę tuż przed podaniem.
Glazurę najlepiej przygotować tuż przed podaniem, ponieważ ma tendencję do twardnienia z czasem.
Notatki
Temperatura oleju jest kluczowa dla sukcesu tego przepisu. Jeśli olej będzie za gorący, crullery przyrumienią się zbyt szybko na zewnątrz, pozostając surowe w środku. Z kolei zbyt niska temperatura sprawi, że będą tłuste i ciężkie.
Pasta waniliowa daje bogatszy smak niż ekstrakt, ale w razie potrzeby można użyć łyżeczki ekstraktu waniliowego. Ważne jest również, aby nie przemieszać ciasta po dodaniu jajek – może to spowodować, że crullery będą ciężkie.
Parchment pomaga w przenoszeniu delikatnego ciasta do oleju, ale musi być usunięty szybko, aby się nie spalił.
Najczęściej Zadawane Pytania
Dlaczego moje crullery są ciężkie zamiast lekkich?
Najczęstszą przyczyną jest przegotowanie ciasta na początku lub dodanie jajek zbyt szybko. Ciasto powinno być lekko ciepłe, ale nie gorące podczas dodawania jajek. Dodatkowo, ważne jest dokładne wymieszanie każdej porcji jajek.
Czy mogę użyć innej mąki zamiast chlebowej?
Mąka chlebowa ma wyższą zawartość białka, co pomaga w uformowaniu struktury crullerów. Można użyć mąki pszennej, ale rezultat może być mniej przewiewny.
Jak przechowywać pozostałe crullery?
Świeże crullery najlepiej spożyć w ciągu kilku godzin. Można je przechowywać w lodówce przez 2-3 dni, ale należy pamiętać, że stracą swoją chrupkość.
Czy mogę przygotować glazurę z innych owoców cytrusowych?
Oczywiście! Sok z cytryny, limonki czy grejpfruta będzie działał równie dobrze. Pamiętaj tylko, aby przecedzić sok, żeby usunąć miąższ.
Co zrobić, jeśli ciasto jest za rzadkie?
Jeśli ciasto nie utrzymuje kształtu podczas nakładania, można dodać jeszcze trochę mąki (po łyżce) lub schłodzić je przez 10-15 minut w lodówce.