Zapach pieczonych drożdżówek wypełniający dom w chłodny jesienny poranek to coś, co zawsze przypomina mi o weekendach spędzanych w rodzinnym domu. Kiedy po raz pierwszy dodałam cydr jabłkowy do klasycznego przepisu na cinnamon rolls, wiedziałam, że stworzyłam coś wyjątkowego. Te pulchne, aromatyczne rulony łączą w sobie wszystko, co kocham w jesieni – ciepłe przyprawy, intensywny smak jabłek i tę niepowtarzalną domową atmosferę.
Przygotowanie tych drożdżówek wymaga nieco czasu, jednak rezultat zdecydowanie wart jest każdej minuty. Ponadto można je przygotować wieczorem i upiec rano, co sprawia, że idealnie nadają się na leniwe sobotnie śniadanie.
Dlaczego pokochasz ten przepis
Intensywny jesienny smak – cydr jabłkowy dodaje głębi, której zwykłe drożdżówki po prostu nie mają. Dodatkowo redukowany cydr w glazurze tworzy warstwę słodko-cierpkiego smaku, która idealnie równoważy słodycz ciasta.
Pulchna, miękka konsystencja – wykorzystanie cydru zamiast mleka nadaje ciastu niesamowitą lekkość. W rezultacie każdy kęs dosłownie rozpływa się w ustach.
Aromat, który wypełnia cały dom – podczas pieczenia mieszanka cynamonu, cydru i przypraw do szarlotki tworzy zapach tak wspaniały, że domownicy sami zbiegną do kuchni. Nie potrzeba ich nawet wołać na śniadanie!
Idealne na wyjątkowe okazje – te drożdżówki robią wrażenie na gościach, mimo że przepis jest prostszy niż mogłoby się wydawać. Z tego powodu świetnie sprawdzają się zarówno na rodzinne spotkania, jak i świąteczne śniadania.
Składniki
Ciasto drożdżowe
- 180 ml ciepłego cydru jabłkowego (około 43°C)
- 2 1/4 łyżeczki drożdży instant (1 saszetka)
- 50 g cukru białego
- 60 g roztopionego masła
- 1 duże jajko w temperaturze pokojowej
- 360 g mąki pszennej (plus więcej do posypania)
- 1/2 łyżeczki soli
Nadzienie cynamonowe
- 115 g miękkiego masła
- 150 g jasnego cukru trzcinowego
- 1 łyżka mielonego cynamonu
- 1 łyżeczka przyprawy do szarlotki
- 2 łyżki zredukowanego cydru jabłkowego
Glazura cydrowa
- 120 ml zredukowanego cydru jabłkowego
- 50 g cukru białego
- 2 łyżki masła
Instrukcje krok po kroku
Przygotowanie zredukowanego cydru
Na początku połącz 450 ml cydru jabłkowego w rondelku i postaw na średnim ogniu. Gotuj powoli, mieszając od czasu do czasu, aż płyn zmniejszy swoją objętość do około 160 ml i nabierze gęstszej, syropowatej konsystencji. Proces ten zajmuje zazwyczaj 15-20 minut. Następnie odstaw do całkowitego ostygnięcia – to kluczowe dla uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Przygotowanie ciasta
Podgrzej 180 ml cydru do temperatury 43°C – powinien być ciepły w dotyku, ale nie gorący. W dużej misce wymieszaj ciepły cydr z drożdżami i szczyptą cukru. Odstaw na 5-10 minut, aż na powierzchni pojawią się bąbelki i pianka – to znak, że drożdże są aktywne.
Dodaj pozostały cukier, roztopione masło, jajko oraz sól do miski z drożdżami. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Stopniowo dodawaj mąkę, mieszając po każdej porcji, aż powstanie lepkie ciasto. Przełóż je na posypaną mąką powierzchnię.
Wyrabianie i wyrastanie
Wyrabiaj ciasto przez 6-8 minut ręcznie lub 5 minut w mikserze planetarnym z hakiem do ciasta. Ciasto powinno stać się gładkie, elastyczne i przestać kleić się do rąk. Jeśli nadal jest zbyt lepkie, dodaj odrobinę mąki.
Przełóż wyrobione ciasto do miski natłuszczonej olejem, przykryj wilgotną ściereczką lub folią spożywczą. Postaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość. W międzyczasie możesz przygotować nadzienie.
Przygotowanie nadzienia
Zmiksuj miękkie masło z jasnym cukrem trzcinowym, cynamonem i przyprawą do szarlotki na gładką masę. Dodaj 2 łyżki zredukowanego cydru i dokładnie wymieszaj, aż nadzienie będzie łatwe do rozsmarowania. Konsystencja powinna przypominać kremowe masło orzechowe.
Formowanie drożdżówek
Gdy ciasto wyrośnie, delikatnie je ugniecieć, aby wypuścić powietrze. Przełóż na posypaną mąką powierzchnię i rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 30 x 45 cm. Grubość ciasta powinna wynosić mniej więcej pół centymetra.
Równomiernie rozsmaruj przygotowane nadzienie po całej powierzchni ciasta, sięgając aż do krawędzi. Dzięki temu każdy kęs będzie pełen aromatu. Zwijaj ciasto ciasno od dłuższego boku, tworząc równy rulon.
Krojenie i drugie wyrastanie
Ostrym nożem pokrój rulon na 12 równych kawałków. Małą wskazówką jest najpierw przekroić rulon na pół, potem każdą połowę na trzy części, a następnie każdą trzecią część jeszcze raz. Ułóż drożdżówki w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym o wymiarach 23 x 33 cm.
Przykryj naczynie i odstaw do wyrośnięcia na kolejne 30-45 minut, aż rulony staną się pulchne i powiększą swoją objętość. Tym razem nie muszą podwoić się tak mocno jak przy pierwszym wyrastaniu.
Pieczenie
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Piecz drożdżówki przez 23-28 minut, aż nabiorą złocistego koloru i będą dobrze upieczone w środku. Jeśli zauważysz, że wierzch zaczyna zbyt szybko brązowieć, w ostatnich 5 minutach pieczenia przykryj naczynie luźno folią aluminiową.
Przygotowanie glazury
Podczas gdy drożdżówki się pieką, przygotuj glazurę. Połącz w małym rondelku pozostały zredukowany cydr (około 120 ml), cukier biały i masło. Doprowadź do delikatnego zagotowania, stale mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści, a mieszanka lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia i pozwól ostygnąć do momentu, gdy glazura będzie błyszcząca i będzie można ją polać.
Finalizacja
Wyjmij upieczone drożdżówki z piekarnika i pozwól im ostygnąć przez 5-10 minut. Hojnie polej je ciepłą glazurą, pozwalając, aby spłynęła między rulony. Podawaj na ciepło, gdy jeszcze parują i kuszą swoim aromatem.
Jak podawać
Te drożdżówki smakują najlepiej na ciepło, prosto z piekarnika. Polecam podawać je na śniadanie z filiżanką aromatycznej kawy lub jesiennej herbaty korzenne. Alternatywnie możesz serwować je jako deser z kulką lodów waniliowych – ciepłe drożdżówki z zimnym lodem to kombinacja, która zawsze zachwyca.
Na brunchu świetnie komponują się z jajecznicą i chrupiącym bekonem, tworząc idealną równowagę słodkich i słonych smaków. Jeśli chcesz dodatkowo podkreślić jesienny charakter, posyp wierzch odrobiną świeżo startej gałki muszkatołowej tuż przed podaniem.
Warianty przepisu
Z karmelizowanymi jabłkami – dodaj do nadzienia pokrojone w kostkę, karmelizowane jabłka. Wystarczy podsmażyć 2 jabłka na maśle z odrobiną cukru, aż zmiękną i nabiorą złocistego koloru.
Wersja z orzechami – posyp nadzienie posiekanymi orzechami włoskimi lub pekanami przed zwijaniem. Orzechy dodają chrupkości i głębi smaku.
Glazura serowa – zamiast glazury cydrowej przygotuj tradycyjną polewę cream cheese, mieszając 115 g miękkiego sera Philadelphia z 60 g masła i 120 g cukru pudru.
Wegańska wersja – zastąp masło roślinnym margarynem, jajko 3 łyżkami wody i używaj wegańskiego cydru jabłkowego. Rezultat będzie równie smaczny!
Mini drożdżówki – pokrój rulon na 18-20 mniejszych kawałków i upiecz w formie na muffiny. Idealne na przyjęcia lub do porcjowania.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Możesz przygotować drożdżówki wieczorem i upiec je świeże na śniadanie. Po ułożeniu pokrojonych rulonów w naczyniu, zamiast drugiego wyrastania w temperaturze pokojowej, szczelnie przykryj je folią i wstaw do lodówki na noc. Rano wyjmij naczynie około 30 minut przed pieczeniem, aby drożdżówki mogły się lekko nagrzać, a następnie piecz zgodnie z przepisem.
Upieczone drożdżówki można również zamrozić. Schłódź je całkowicie, zapakuj szczelnie w folię aluminiową i włóż do zamrażalnika. Przechowują się do 2 miesięcy. Odgrzewaj w mikrofali przez 30-45 sekund lub w piekarniku w 150°C przez 10-15 minut.
Zredukowany cydr możesz przygotować nawet kilka dni wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce. Przed użyciem wystarczy doprowadzić go do temperatury pokojowej lub delikatnie podgrzać.
Notatki
- Temperatura cydru ma znaczenie – jeśli będzie zbyt gorący, zabije drożdże. Za zimny natomiast nie aktywuje ich prawidłowo. Trzymaj się temperatury około 43°C.
- Nie dodawaj za dużo mąki – ciasto powinno być lekko lepkie. Zbyt duża ilość mąki sprawi, że drożdżówki będą suche i twarde.
- Cierpliwość podczas wyrastania – nie śpiesz się z tym etapem. Właściwe wyrośnięcie gwarantuje pulchne, puszysty drożdżówki.
- Równomierne rozłożenie nadzienia – sięgaj aż do krawędzi ciasta, aby każdy kawałek miał równą ilość cynamonowego nadzienia.
- Nie przesuszaj drożdżówek – wyjmij je z piekarnika, gdy są lekko złociste. Dalej dojdą w cieple naczynia.
- Glazura dodaje wilgoci – polanie ciepłych drożdżówek glazurą sprawia, że pozostają miękkie nawet następnego dnia.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć drożdży instant zamiast suchych aktywnych?
Tak, absolutnie! Drożdże instant można dodać bezpośrednio do mąki, bez wcześniejszego mieszania z ciepłym płynem. Jednak ja wolę aktywować je najpierw w cydrze, aby upewnić się, że są żywe i działają prawidłowo.
Moje ciasto nie rośnie – co się stało?
Najczęściej problem leży w temperaturze płynu lub w przeterminowanych drożdżach. Upewnij się, że cydr ma odpowiednią temperaturę i sprawdź datę ważności drożdży. Ponadto pamiętaj, że ciasto potrzebuje ciepłego miejsca do wyrośnięcia – idealna temperatura to około 24-27°C.
Czy mogę użyć soku jabłkowego zamiast cydru?
Choć sok jabłkowy technicamente może działać, cydr ma bardziej intensywny smak i zazwyczaj nie jest klarowany, co daje lepszy rezultat. Jeśli masz tylko sok, wybierz niepasteryzowany, mętny wariant o pełnym smaku.
Jak długo mogę przechowywać upieczone drożdżówki?
W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej wytrzymują 2-3 dni. W lodówce zachowają świeżość przez tydzień. Przed podaniem lekko podgrzej je w mikrofali przez 15-20 sekund, aby odzyskały swoją miękkość.
Czy glazura jest konieczna?
Choć drożdżówki są pyszne same w sobie, glazura cydrowa dodaje im wilgoci i podkreśla jesienny smak. Jeśli wolisz mniej słodką wersję, możesz ją pominąć lub zastosować tylko lekkie polewanie zamiast obfitego polania.
Jak sprawdzić, czy drożdżówki są gotowe?
Powinny być złociste na wierzchu i sprężyste w dotyku. Możesz również wbić patyczek w środek – jeśli wyjdzie czysty lub z kilkoma okruszkami, drożdżówki są gotowe. Pamiętaj jednak, że lekko niedopieczone w środku to lepiej niż przesuszone!