Pamiętam, jak po raz pierwszy skosztowałam prawdziwego cordon bleu w małej restauracji na francuskim prowincji. Chrupnięcie zewnętrznej panierki, a potem ten niesamowity moment, gdy roztopiłe masło wypływało z wnętrza… To było jak mały kulinarny cud! Od tamtej pory postanowiłam odtworzyć ten magiczny smak w domowej kuchni.
Dzisiaj dzielę się z Wami moją sprawdzoną recepturą na cordon bleu z masłem, które zachwyci całą rodzinę. Ta wersja nie zawiera szynki czy sera, ale za to ukrywa w sobie aromat świeżych ziół i kremowego masła, które topi się podczas smażenia, tworząc niepowtarzalny smak.
Dlaczego pokochasz ten przepis
Po pierwsze, ten przepis to prawdziwa uczta dla zmysłów. Kontrast między chrupnięcą panierką a soczyście delikatnym mięsem tworzy harmonię, która zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy. Dodatkowo, ukryte wewnątrz masło z natką pietruszki nadaje potrawie elegancki, restauracyjny charakter.
Co więcej, przygotowanie tego dania wcale nie jest trudne – wystarczy kilka prostych kroków i odrobina cierpliwości. Rezultat natomiast przewyższa wszystkie oczekiwania. Wreszcie, to danie doskonale sprawdzi się zarówno na uroczysty obiad, jak i na rodzinny weekend.
Składniki
Główne składniki:
- 2 podwójne filety z piersi kurczaka (najlepiej z kostką)
- 100 g masła
- 2 jajka
- 3-4 łyżki mąki
- 1 szklanka bułki tartej
- sól do smaku
- świeżo zmielony pieprz
- sok z 1 cytryny
- 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
- masło klarowane do smażenia
Do podania:
- ziemniaki z wody
- świeży koperek
- glazurowana marchewka z pomarańczą
Instrukcje krok po kroku
Przygotowanie mięsa
Rozpocznij od przekrojenia każdego filetu na pół, tworząc cienkie kotlety. Następnie delikatnie rozbij je tłuczkiem do mięsa, aby uzyskać równą grubość około 1 cm. Pamiętaj, żeby nie przesadzić z bijącem – mięso powinno być delikatnie rozpłaszczone, ale nie rozdarte.
Równomiernie przypraw każdy kawałek solą i świeżo zmielonym pieprzem. Potem skrop sokiem z cytryny i posyp posiekaną natką pietruszki. Te aromaty będą się pięknie komponować z masłem.
Formowanie roladek
Zamrożone masło pokrój na cienkie słupki – każdy kawałek mięsa powinien otrzymać po dwa słupki. Umieść masło na jednym końcu każdego kotleta, a następnie ciasno zwin mięso, tworząc zwartą roladkę. Dzięki temu masło nie wycieknie podczas smażenia.
Przygotowane roladki umieść w lodówce na 30 minut. Ten krok jest kluczowy – mięso się ześćinie i lepiej utrzyma kształt podczas panierowania.
Panierowanie
Przygotuj trzy miseczki: pierwszą z mąką, drugą z rozbełtanymi jajkami, trzecią z bułką tartą. Każdą roladkę obtoczyć najpierw w mące (nadmiar strzepać), następnie zanurzyć w jajku i na końcu dokładnie obsypać bułką tartą.
Pamiętaj o dokładnym panieraniu – to gwarancja chrupnięcej skórki i zatrzymania masła w środku.
Smażenie i podawanie
Rozgrzej masło klarowane w głębokim garnku lub naczynie do smażenia. Temperatura powinna być średnia – zbyt gorący tłuszcz spali panieркę, zanim mięso się ugotuje. Smaż roladki ze wszystkich stron, aż uzyskają złocisty kolor.
Po usmażeniu odsącz na ręcznikach papierowych, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Podawaj natychmiast, żeby cieszyć się ciepłym, roztopionym masłem w środku.
Propozycje podania
Klasycznie cordon bleu podaje się z ziemniakami z wody posypanymi świeżym koperkiem. Doskonale sprawdzi się również glazurowana marchewka z pomarańczą – jej słodkawy smak pięknie komponuje się z treściwym mięsem.
Alternatywnie możesz podać ryż jaśminowy, frytki czy makaron. Świeża sałata z pomidorkami cherry będzie doskonałym dodatkiem, który orzeźwi podniebienie.
Warianty przepisu
Wersja z serem
Jeśli chcesz uzyskać bardziej tradycyjny smak, możesz dodać plastry sera żółtego obok masła. Polecam użyć sera gouda lub ementaler.
Wersja ziołowa
Zamiast natki pietruszki wypróbuj mieszankę świeżych ziół – tymianku, rozmarynu i szałwii. Będzie to bardziej aromatyczna wersja.
Wersja z szynką
Dla miłośników klasyki można dodać cienkie plastry szynki gotowanej razem z masłem i serem.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Roladki można przygotować do etapu panierowania dzień wcześniej. Wystarczy szczelnie owinąć je folią spożywczą i trzymać w lodówce. Pamiętaj jednak, żeby panierować je dopiero przed smażeniem – inaczej panierka może odpaść.
Masło z ziołami również można przygotować wcześniej i zamrozić w porcjach. Będzie się dłużej przechowywać i łatwiej formować.
Notas
Kluczem do sukcesu jest zachowanie niskiej temperatury podczas smażenia. Zbyt gorący tłuszcz spowoduje, że panierka się spali, a mięso w środku pozostanie surowe. Dodatkowo, nie przekłuwaj roladek podczas smażenia – masło może wyciec i stracisz najlepszą część potrawy.
Jeśli nie masz masła klarowanego, możesz użyć oleju roślinnego, ale masło klarowane nadaje potrawom wyjątkowy smak i aromat.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć świeżego masła zamiast zamrożonego?
Świeże masło będzie trudniejsze do formowania i może wyciec podczas przygotowania. Zamrożone masło utrzymuje kształt i równomiernie się rozpuszcza podczas smażenia.
Jak długo można przechowywać przygotowane roladki?
Unpanierowane roladki można trzymać w lodówce maksymalnie 24 godziny. Po panieraniu najlepiej smażyć je od razu.
Czy mogę upiec to danie zamiast smażyć?
Tak, można upiec w piekarniku w temperaturze 180°C przez około 25-30 minut. Rezultat będzie mniej chrupnięcy, ale równie smaczny.
Co zrobić, jeśli masło mimo wszystko wycieknie?
Jeśli zauważysz, że masło zaczyna wyciekać, zmniejsz temperaturę i dokończ smażenie przy niższej temperaturze. Tak czy inaczej, potrawa będzie smakowała wyśmienicie.
Jakiej grubości powinny być kotlety?
Idealna grubość to około 1 cm. Grubsze kotlety mogą nie być dobrze przepieczone w środku, a cieńsze mogą się rozpadać podczas zwijania.