Gdy tylko temperatura zaczyna rosnąć, a pierwsze truskawki pojawiają się na straganach, wiem, że nadszedł czas na jedno z moich najbardziej uwielbianych deserów. To ciasto z truskawkami i kremem serowym to prawdziwa miłość od pierwszego kęsa – słodkie, kremowe, orzeźwiające i absolutnie nieodparte.
Pamiętam, jak po raz pierwszy spróbowałam tego deseru na letnim pikniku u ciotki. Kombinacja chrupiącego spodu z herbatników graham, aksamitnego kremu serowego i soczyście słodkich truskawek była po prostu magiczna. Od tamtej pory stało się to moim ulubionym deserem na wszystkie letnie okazje.
Dlaczego Pokochasz Ten Przepis
Idealny Balans Smaków
Kremowa tekstura doskonale komponuje się z kwaskowatymi truskawkami, podczas gdy chrupiący spód z herbatników graham dodaje ciekawego kontrastu. Każdy kęs to harmonia trzech różnych tekstur i smaków.
Prosty w Przygotowaniu
Mimo że wygląda imponująco, ten deser nie wymaga żadnych skomplikowanych technik. Większość pracy można wykonać z wyprzedzeniem, co czyni go idealnym na przyjęcia.
Letnia Świeżość
Truskawki są pełne witamin i naturalnej słodyczy, a chłodny krem serowy sprawia, że ciasto staje się orzeźwiającym deserem na gorące dni.
Składniki
Topping Truskawkowy
- 680 g świeżych truskawek, umytych i oczyszczonych
- 2 łyżki (30ml) wody
- 1,5 łyżki (11g) skrobi kukurydzianej
- 1/3 szklanki (67g) cukru kryształu
- 1 łyżeczka skórki z cytryny
Spód z Herbatników Graham
- 1,5 szklanki (180g) okruchów herbatników graham (około 12 pełnych herbatników)
- 1/4 szklanki (50g) cukru kryształu
- 6 łyżek (85g) masła niesolonego, rozpuszczonego
Nadzienie Kremowe
- 1 szklanka (240ml) schłodzonej śmietany kremówki (30-36%)
- 226g serka kremowego typu Philadelphia w kostce, w temperaturze pokojowej
- 1/2 szklanki (60g) cukru pudru
- 1 łyżeczka czystego ekstraktu z wanilii
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Opcjonalnie do dekoracji: domowa bita śmietana
Instrukcje Przygotowania
Przygotowanie Toppingu Truskawkowego
Zacznij od przygotowania toppingu truskawkowego, aby miał czas na ostygnięcie. Pokrój część truskawek, aby uzyskać 1 szklankę pokrojonych kawałków (150-160g). Pozostałe truskawki pokrój na ćwiartki – powinno ci wyjść około 3,5 szklanki (500g) pociętych truskawek.
Delikatnie rozgnieć pokrojone truskawki za pomocą tłuczka do ziemniaków lub widelca. W małej misce wymieszaj skrobię kukurydzianą z wodą, aż skrobia się rozpuści.
W małym rondlu podgrzej rozgniecione truskawki, mieszankę ze skrobią i cukier na średnim ogniu. Gotuj, często mieszając, aż mieszanka zacznie się gotować. Będzie mętna na początku. Gotuj przez 1 minutę, aż zgęstnieje jak dżem. Zdejmij z ognia, wymieszaj skórkę z cytryny i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Przygotowanie Spodu
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Jeśli zaczynasz od pełnych herbatników graham, użyj blendera lub rozdrabniacza, aby je zmielić na drobne okruchy.
W średniej misce wymieszaj okruchy herbatników z cukrem, następnie dodaj rozpuszczone masło. Mieszanka będzie gęsta, gruboziarnista i piaszczysta. Przełóż mieszankę do niesmarowanej formy na tartę o średnicy 23 cm.
Średnim naciskiem dłoni uformuj okruchy na dnie i po bokach formy, tworząc zwartą skorupkę. Nie dociskaj zbyt mocno, ponieważ sprawi to, że spód będzie za twardy. Piecz przez 15 minut, wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia przez 15 minut.
Przygotowanie Nadzienia Kremowego
Za pomocą miksera ubij schłodzoną śmietankę na sztywne szczyty – zajmie to około 3 minut na średnich obrotach. Odłóż na bok.
Serek kremowy ubij na średnich obrotach do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji. Dodaj cukier puder, ekstrakt z wanilii i sok z cytryny. Ubijaj na średnio-wysokich obrotach, aż składniki się połączą.
Na niskich obrotach lub łyżką delikatnie wymieszaj bitą śmietankę z masą serową. Rób to powoli, aby nie wypuścić powietrza z bitej śmietany.
Składanie Ciasta
Układanie Warstw
Rozprowadź nadzienie kremowe na lekko ostudzonym spodzie. Użyj łyżki do wyrównania powierzchni. Wymieszaj pociętę na ćwiartki truskawki z ostudzoną mieszanką truskawkową i równomiernie rozłóż na wierzchu nadzienia kremowego.
Chłodzenie
Przykryj folią aluminiową lub folią spożywczą. Wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin, najlepiej na całą noc. Im dłużej będzie się chłodzić, tym lepiej się ustawi. Nie przechowuj dłużej niż 2 dni, ponieważ topping zaczyna się psuć.
Podawanie
Tuż przed podaniem możesz udekorować ciasto bitą śmietaną. Użyj ostrego, czystego noża do krojenia porcji. Między każdym cięciem wycieraj nóż – to pomoże w uzyskaniu równych kawałków.
Wskazówka: Pierwszy kawałek nigdy nie wygląda idealnie! Kolejne będą już znacznie łatwiejsze do wykrojenia.
Wariacje Przepisu
Inne Owoce
Możesz zastąpić truskawki innymi owocami sezonowymi. Jagody sprawdzą się doskonale – zmniejsz tylko ilość nadzienia o około 1/4, ponieważ jagody są lżejsze od truskawek.
Różne Spody
Zamiast herbatników graham możesz użyć tradycyjnego ciasta kruchego lub herbatników digestive. Pamiętaj, aby je wcześniej upiec.
Dodatki Smakowe
Dodaj do kremu szczyptę skórki z pomarańczy lub łyżeczkę likieru amaretto dla bardziej wyrafinowanego smaku.
Wskazówki Przygotowania z Wyprzedzeniem
Topping Truskawkowy
Możesz przygotować ugotowaną mieszankę truskawkową 1-2 dni wcześniej. Przechowuj w lodówce pod przykryciem. Pokrojone na ćwiartki truskawki dodaj dopiero przy składaniu ciasta.
Spód z Herbatników
Upieczony i ostudzony spód można przygotować do 2 dni wcześniej. Przechowuj w temperaturze pokojowej pod przykryciem. Przed dodaniem nadzienia lekko podgrzej w piekarniku przez 1-2 minuty.
Nadzienie Kremowe
Krem można przygotować dzień wcześniej przed rozłożeniem na spodzie. Przechowuj w lodówce pod przykryciem do momentu użycia.
Notatki
Mrożone truskawki: Choć w nagłym przypadku można użyć mrożonych truskawek, świeże dają znacznie lepszy rezultat. Jeśli używasz mrożonych, rozmroź je i osusz przed rozpoczęciem.
Serek kremowy: Upewnij się, że używasz serka kremowego w kostce, a nie do smarowania. Kostki serka kremowego mają zazwyczaj 226g, więc potrzebujesz jedną kostkę.
Dla czytelników spoza Polski: Jeśli herbatniki graham nie są dostępne, możesz użyć herbatników digestive. Użyj 200g zmielonych okruchów (około 13-14 herbatników), 1/3 szklanki cukru i 6 łyżek rozpuszczonego masła. Piecz o minutę dłużej.
Najczęściej Zadawane Pytania
Czy mogę zrobić to ciasto wcześniej?
Tak! Ciasto najlepiej smakuje po całonocnym chłodzeniu w lodówce. Możesz je przygotować nawet 2 dni wcześniej.
Dlaczego moje nadzienie jest za rzadkie?
Upewnij się, że serek kremowy był w temperaturze pokojowej przed ubijaniem. Zbyt zimny serek może powodować grudki, a zbyt ciepły może sprawić, że krem będzie za rzadki.
Jak długo można przechowywać ciasto?
Ciasto można przechowywać w lodówce do 5 dni. Możesz je też zamrozić, ale tekstura może się nieco zmienić.
Czy mogę użyć innego rodzaju śmietany?
Najlepiej używać śmietany kremówki 30-36%. Śmietana o niższej zawartości tłuszczu może się nie ubić na sztywno.
Dlaczego mój spód jest za twardy?
Prawdopodobnie zbyt mocno dociskałeś okruchy. Następnym razem używaj tylko średniego nacisku dłoni.
Jak uniknąć grudek w kremie?
Upewnij się, że serek kremowy jest w temperaturze pokojowej i ubijaj go wystarczająco długo. Jeśli pojawią się grudki, ubijaj dalej, aż krem będzie gładki.
To ciasto z truskawkami i kremem serowym to kwintesencja letniego deseru – świeży, kremowy i absolutnie pyszny. Niezależnie od tego, czy przygotowujesz je na rodzinne spotkanie, czy po prostu chcesz zafundować sobie coś specjalnego, ten przepis na pewno nie zawiedzie. Każdy kęs to prawdziwa uczta dla podniebienia!