Wprowadzenie
Pierwszego razu spróbowałam chicken katsu w małej japońskiej restauracji podczas podróży do Tokio. Delikatny, soczyasty kurczak ukryty pod złocistą, chrupiącą panierką natychmiast podbił moje serce. Od tamtej pory to danie stało się jednym z moich ulubionych comfort food, które przygotowuję w domu, gdy chcę poczuć się jak w prawdziwej japońskiej restauracji.
Dlaczego pokochasz ten przepis
Ten przepis na chicken katsu to prawdziwa uczta dla zmysłów. Po pierwsze, kombinacja chrupiącej panierni z soczystym mięsem tworzy idealne połączenie tekstur. Dodatkowo, domowy sos katsu z nutą słodko-kwaśnego smaku wprowadza danie na zupełnie nowy poziom. Co więcej, przepis jest prosty w wykonaniu, nawet dla początkujących kucharzy. Wreszcie, efekt wizualny złocistego kotleta zachwyca każdego, kto siada do stołu.
Składniki
Główne składniki:
- 500g piersi z kurczaka
- 2 jajka
- 190g mąki pszennej
- 300g panko (japońskiej bułki tartej)
- 500ml oleju roślinnego
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Na sos katsu:
- 120ml ketchupu
- 1 łyżeczka startego czosnku
- 1 łyżeczka startego imbiru
- 2 łyżeczki brązowego cukru
- 2 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki sosu Worcestershire
- 2 łyżki wody
Propozycje podania:
- Gotowany ryż japoński
- Surówka z białej kapusty
- Marynowane warzywa
- Świeże zioła do dekoracji
Instrukcje krok po kroku
Przygotowanie sosu
Rozpocznij od przygotowania charakterystycznego sosu katsu. W małej misce połącz ketchup, starty czosnek, imbir, brązowy cukier, sos sojowy, sos Worcestershire oraz wodę. Następnie dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aż powstanie jednorodna masa.
Przygotowanie kurczaka
Piersi z kurczaka rozbij tłuczkiem do równej grubości około 1,5 cm. Dzięki temu mięso będzie się równomiernie smażyło. Potem przypraw je solą i pieprzem z obu stron, delikatnie wmasowując przyprawy.

Panierowanie
Przygotuj trzy głębokie miski: w pierwszej umieść mąkę, w drugiej roztrzep jajka, a w trzeciej wysyp panko. Następnie każdą pierś obtocz najpierw w mące, potem zanurz w jajku, a na końcu dokładnie opal w panko, lekko uciskając, żeby panierka dobrze przylgnęła.
Smażenie
Rozgrzej olej w głębokiej patelni do temperatury 175°C. Ważne jest, aby olej nie był zbyt gorący, gdyż panierka spłonie przed ugotowaniem mięsa. Delikatnie włóż panierowane kotlety do oleju i smaż po 3-5 minut z każdej strony, aż uzyskają złocisty kolor.
Propozycje podania
Chicken katsu najlepiej smakuje na ciepło, podane z porcją parowanego ryżu i świeżą surówką z białej kapusty. Alternatywnie, możesz przygotować go jako część bento box z marynowanymi warzywami. Ponadto, doskonale komponuje się z miseczką miso soup jako przystawką.
Warianty przepisu
Katsu Sando
Pokrój usmażony kotlet na paski i umieść między dwoma kromkami miękkiego białego chleba z masłem i sosem katsu. To popularna japońska kanapka.
Katsu Curry
Zamiast tradycyjnego podania, zalej kotlet japońskim curry sauce. Otrzymasz w ten sposób pełnowartościowy obiad w jednym daniu.
Wersja pieczona
Dla zdrowszej alternatywy, zapiecz panierowane kotlety w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez 20-25 minut, przewracając w połowie czasu.
Wskazówki dotyczące przygotowania z wyprzedzeniem
Panierowane kotlety możesz przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed smażeniem wyjmij je 15 minut wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Dodatkowo, sos katsu można przygotować na 3-4 dni przed podaniem i przechowywać w lodówce. Co więcej, gotowe kotlety można zamrozić przed smażeniem na okres do 3 miesięcy.
Uwagi kucharskie
Kluczem do idealnego chicken katsu jest równa grubość mięsa – dzięki temu unikniesz surowych lub przesuszonych części. Ponadto, panko różni się od zwykłej bułki tartej swoją strukturą – jest bardziej gruby i chrupiący. Jeśli nie masz panko, możesz przygotować je samodzielnie, susząc biały chleb bez skórki i rozdrabniając go na większe kawałki.
Po usmażeniu, umieść kotlety na kratce metalowej zamiast na papierowych ręcznikach. W ten sposób para nie zmiękcza chrupiącej panierni.
Informacje żywieniowe (1 porcja)
- Kalorie: 562 kcal
- Węglowodany: 81g
- Białko: 39g
- Tłuszcz: 8g
- Błonnik: 4g
- Sód: 1961mg

Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć zwykłej bułki tartej zamiast panko?
Tak, ale wynik nie będzie tak chrupiący. Panko ma większe płatki, które tworzą bardziej chrupiącą teksturę. Jeśli używasz zwykłej bułki tartej, spróbuj podwójnie panierować kotlety.
Jak sprawdzić, czy olej ma odpowiednią temperaturę?
Wrzuć do oleju kawałek panko – jeśli natychmiast zacznie skwierczeć i się rumienić, olej jest gotowy. Możesz też użyć termometru kuchennego i utrzymać temperaturę 175°C.
Czy można przygotować chicken katsu bez smażenia?
Oczywiście! Zapiecz panierowane kotlety w 200°C przez 20-25 minut. Dla większej chrupkości, spryskaj je oliwą przed pieczeniem.
Jak długo można przechowywać resztki?
Ugotowane kotlety można przechowywać w lodówce do 3 dni. Aby odświeżyć chrupkość, podgrzej je w piekarniku na 180°C przez 10-15 minut.
Czy sos katsu jest ostry?
Nie, tradycyjny sos katsu jest łagodny, słodko-kwaśny z nutami umami. Jeśli lubisz ostrsze smaki, dodaj odrobinę sriracha lub wasabi.