Wprowadzenie
Zapach tej barbacoa wypełniający dom przypomina mi pierwsze wakacje w Meksyku, gdzie smakowałam prawdziwej barbacoa przygotowanej przez lokalną rodzinę. Wtedy zrozumiałam, że to danie to coś więcej niż tylko mięso – to kultura i tradycja zamknięte w każdym kęsie. Dzisiaj dzielę się z Wami przepisem, który pozwoli Wam przenieść te niesamowite smaki prosto do Waszej kuchni.
Dlaczego Pokochasz Ten Przepis
Prostota Przygotowania
Slow cooker robi całą pracę za Ciebie, podczas gdy Ty możesz zająć się innymi sprawami. Wystarczy przygotować składniki rano, a wieczorem czeka Cię aromatyczne, miękkie mięso.
Bogactwo Smaków
Połączenie soków cytrusowych z chipotle w adobo tworzy niepowtarzalną kompozycję – słodko-kwaśną z nutą dymu i delikatnej pikanterii.
Uniwersalność Użycia
Barbacoa nie tylko świetnie sprawdza się w tacos. Możesz używać jej do burritos, quesadillas, czy jako dodatek do sałatek i misek z ryżem.
Składniki
Główne Składniki
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1,4 kg rostbefu (chuck roast)
- 1 żółta cebula, grubo posiekana
- 8 ząbków czosnku, rozgniecione
- 3 łyżki przyprawy taco
- 2 łyżeczki chipotle w adobo
- 180ml soku pomarańczowego
- 2 łyżki soku z limonki
- 400ml bulionu wołowego
- 2 liście laurowe
- Sól koszerna i świeżo mielony pieprz
Do Serwowania
- Tortille mąkowe
- Cebula, pokrojona w kostkę
- Świeża kolendra
- Queso fresco
Instrukcje Krok po Kroku
Przygotowanie Mięsa
- Rozgrzej oliwę w dużym garnku na średnio-wysokim ogniu.
- Dopraw mięso solą i pieprzem z wszystkich stron. Następnie podsmaż rostbef, gotując każdą stronę przez około 1-2 minuty, aż powstanie ciemno-złota skorupka. Później przenieś mięso do wkładu dużego slow cookera.
Przygotowanie Aromatycznej Bazy
- Nie wycieraj patelni. Zamiast tego dodaj kolejną kroplę oliwy, jeśli patelnia wydaje się sucha. Dodaj cebulę, czosnek, przyprawę taco, chipotle w adobo oraz szczyptę soli i pieprzu. Gotuj, często mieszając przez 3 minuty.
- Dodaj odrobinę bulionu, aby odglazurować patelnię i zebrać wszystkie smakowite resztki z dna. Potem przenieś warzywa do slow cookera.
Proces Gotowania
- Wlej sok pomarańczowy, sok z limonki i bulion wołowy do slow cookera. Wmieszaj kilka szczypt soli i pieprzu wraz z liśćmi laurowymi.
- Przykryj i gotuj na wysokiej temperaturze przez 4-5 godzin lub na niskiej przez 8-10 godzin. Mięso będzie gotowe, gdy będzie się rozpadać.
Finalizacja
- Posiekaj mięso i usuń warzywa. Wróć z mięsem do płynu z gotowania, aż będziesz gotowy do jedzenia.
- Serwuj mięso w tortillach mąkowych z pokrojoną w kostkę cebulą, świeżą kolendrą i queso fresco.
Propozycje Serwowania
Klasyczne Tacos
Najlepiej smakuje w ciepłych tortillach z tradycyjnymi dodatkami. Pamiętaj o dodaniu odrobiny soku z limonki tuż przed podaniem.
Burrito Bowl
Ułóż barbacoa na ryżie z czarną fasolą, dodatkowo posyp kolendrą i awokado. To pełnowartościowy posiłek w jednej misce.
Quesadillas
Wykorzystaj resztki do przygotowania quesadillas z serem. Idealny sposób na szybki lunch następnego dnia.
Wariacje Przepisu
Wersja Pikantniejsza
Zwiększ ilość chipotle w adobo do 1 łyżki stołowej. Dodatkowo możesz dodać pokrojoną papryczką jalapeño podczas smażenia warzyw.
Wersja Cytrusowa
Dodaj skórkę z 1 pomarańczy i 2 limonek do slow cookera. Usuniesz je przed szatkaniem mięsa, ale nadadzą intensywniejszy aromat cytrusowy.
Wersja z Kawą
Zastąp 100ml bulionu czarną kawą. Dodaje to głębi smaku i pięknie komponuje się z chipotle.
Wskazówki do Przygotowania z Wyprzedzeniem
Przygotowanie Wieczorem
Możesz podsmażyć mięso i przygotować bazę warzywną wieczorem przed. Przechowuj w lodówce, a rano wystarczy włożyć wszystko do slow cookera.
Mrożenie
Gotowa barbacoa doskonale się mrozi. Podziel na porcje i zamroź w workach próżniowych do 3 miesięcy.
Przechowywanie
W lodówce trzyma się do 4 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie z odrobiną bulionu.
Notatki
- Unikaj rozmoczonych tacos: Użyj łyżki cedzakowej, aby wyjąć mięso z płynu przed serwowaniem.
- Podgrzej tortille: Rozgrzej tortille na suchej patelni lub w mikrofalówce dla najlepszej tekstury.
- Dostosuj poziom pikantności: Użyj więcej lub mniej chipotle w adobo, aby kontrolować ostrość według swojego gustu.
- Zachowaj prostotę dodatków: Trzymaj się świeżych składników jak kolendra i cebula, aby pozwolić mięsu błyszczeć.
Najczęściej Zadawane Pytania
Czy mogę użyć innego kawałka mięsa?
Oczywiście! Chuck roast jest idealny ze względu na zawartość tkanki łącznej, ale możesz także użyć karkówki lub łopatki wołowej. Unikaj chudych kawałków, które mogą się wysuszyć.
Jak długo mogę przechowywać barbacoa?
W lodówce do 4 dni, w zamrażarce do 3 miesięcy. Zawsze podgrzewaj dokładnie przed spożyciem.
Czy mogę przygotować to bez slow cookera?
Tak! Użyj garnka żeliwnego i piecz w 160°C przez około 3-4 godziny, sprawdzając co godzinę i dodając płyn w razie potrzeby.
Dlaczego moje mięso jest twarde?
Prawdopodobnie za krótko się gotowało. Barbacoa potrzebuje czasu, aby tkanki łączne się rozłożyły. Gotuj dłużej, aż mięso będzie się rozpadać.
Czy mogę dodać więcej warzyw?
Lepiej tego nie robić – warzywa mogą się rozgotować i zmienić konsystencję sosu. Jeśli chcesz więcej warzyw, dodaj je w ostatnich 2 godzinach gotowania.
Informacje Żywieniowe
Na porcję (1/8 mięsa):
- Kalorie: 281 kcal
- Cukry: 3,2 g
- Sód: 305,4 mg
- Tłuszcze: 12,2 g
- Węglowodany: 6,4 g
- Błonnik: 0,7 g
- Białko: 34,6 g
- Cholesterol: 100,5 mg
Barbacoa to doskonałe źródło białka przy względnie niskiej zawartości węglowodanów, idealne dla osób dbających o zdrową dietę.