Wprowadzenie
Każdego roku z niecierpliwością czekam na sezon truskawkowy, aby móc przygotować te wyjątkowe babeczki. Pierwszy raz robiłam je dla swoich dzieci na piknik rodzinny, a teraz stały się absolutnym hitem w naszym domu. Delikatne, wilgotne ciasto z kawałkami świeżych truskawek oraz kremowy maślany krem to połączenie, które sprawia, że każdy kęs to prawdziwa przyjemność.
Dlaczego pokochasz ten przepis
Idealna tekstura i smak
Te babeczki charakteryzują się wyjątkowo delikatną i wilgotną teksturą dzięki użyciu mąki tortowej oraz śmietany. Dodatkowo puree truskawkowe nadaje im naturalny, intensywny smak, podczas gdy kawałki świeżych owoców zapewniają przyjemne urozmaicenie w każdym kęsie.
Spektakularny wygląd
Naturalny różowy odcień ciasta oraz kremowy maślany krem tworzą wizualnie oszałamiający efekt. Babeczki wyglądają profesjonalnie i elegancko, co czyni je idealnym dodatkiem do każdej uroczystości.
Uniwersalność zastosowania
Przepis sprawdzi się zarówno na codzienne słodkości, jak i na specjalne okazje. Możesz je podać na przyjęciu urodzinowym, pikniku rodzinnym czy jako deser po kolacji.
Składniki
Na babeczki
- 1¼ szklanki (200g) posiekanych truskawek, podzielonych
- 2⅓ szklanki (280g) mąki tortowej (odmierzonej łyżką i wyrównanej)
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki soli
- ¾ szklanki (12 łyżek; 170g) niesłonego masła, zmiękczonego w temperaturze pokojowej
- 1½ szklanki (300g) cukru białego
- 1 duże jajko + 2 białka, w temperaturze pokojowej
- 2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
- ½ szklanki (120g) śmietany o wysokiej zawartości tłuszczu, w temperaturze pokojowej
- ½ szklanki (120g) pełnego mleka, w temperaturze pokojowej
Na krem truskawkowy
- 1 szklanka (około 25g) liofilizowanych truskawek
- 1 szklanka (16 łyżek; 226g) niesłonego masła, zmiękczonego w temperaturze pokojowej
- 3½ szklanki (420g) cukru pudru
- ¼ szklanki (60ml) śmietanki kremówki lub pełnego mleka, w temperaturze pokojowej
- 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
- Sól do smaku
- Opcjonalnie do dekoracji: świeże truskawki
Propozycje podania
Babeczki doskonale komponują się ze świeżymi owocami, lodami waniliowymi lub lekką bitą śmietaną. Można je również podać z kawą lub herbatą na popołudniową przekąskę.
Instrukcje krok po kroku
Przygotowanie piekarnika i foremek
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż 12-częściową foremkę na muffiny papilotkami do babeczek. Ponieważ przepis daje około 20 babeczek, przygotuj drugą foremkę z dodatkowymi papilotkami lub piecz partiami.
Przygotowanie puree truskawkowego
Umieść ½ szklanki (80g) posiekanych truskawek w malakserze kuchennym lub blenderze. Pulsuj, aż truskawki zamienią się w kawałkowate puree. Powinieneś uzyskać około ⅓ szklanki (80g).
Wskazówka: Jeśli truskawki się zatrzymują i nie miksują się w puree, dodaj odrobinę mleka, aby ułatwić proces. Następnie odłóż na bok.
Przygotowanie pozostałych truskawek
Odłóż pozostałe ¾ szklanki (120g) posiekanych truskawek, które zostaną dodane do ciasta w kroku szóstym.
Mieszanie suchych składników
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę tortową, proszek do pieczenia i sól. Następnie odłóż na bok.
Przygotowanie masy maślanej
W dużej misce, używając miksera ręcznego lub planetarnego z końcówką płaską, ubij masło z cukrem na średniej prędkości, aż masa stanie się jasna i puszysta, około 3 minuty. W razie potrzeby zeskrob boki i dno miski silikonową szpatułką. Dodaj jajko, białka i wanilię, a następnie ubijaj na średnio-wysokiej prędkości, aż składniki się połączą. Zeskrob boki i dno miski według potrzeb. Wbij śmietanę. Masa może wyglądać na lekko ściętą – to normalne i oczekiwane.
Łączenie wszystkich składników
Dodaj około połowy suchych składników i połowy mleka, mieszając na niskiej prędkości, aż się połączą. Dodaj pozostałe suche składniki i pozostałe mleko, a także puree truskawkowe, i mieszaj, aż składniki się połączą. Nie mieszaj zbyt długo. Ciasto będzie kremowe i lekko gęste. Delikatnie wymieszaj posiekane truskawki.
Pieczenie babeczek
Nakładaj ciasto do papilotrek, wypełniając je tylko w około ¾. Piecz przez 21-24 minuty lub aż wierzchy babeczek będą sprężyste po delikatnym dotknięciu, a patyczek wbity w środek wyjdzie prawie czysty z kilkoma wilgotnymi okruszkami.
Studzenie
Pozwól babeczkom ostygnąć w foremce przez 5-10 minut, a następnie przełóż na kratkę do studzenia. Pozostaw babeczki do całkowitego ostygnięcia przed nakładaniem kremu.
Przygotowanie kremu
Przygotowanie proszku truskawkowego
Używając malaksera kuchennego lub blendera, zmiel liofilizowane truskawki na proszek. Powinieneś uzyskać około ½ szklanki.
Ubijanie kremu
W dużej misce, używając miksera ręcznego lub planetarnego z końcówką płaską lub trzepaczką, ubij masło na średnio-wysokiej prędkości, aż stanie się kremowe, około 2 minuty. Dodaj cukier puder, proszek truskawkowy, śmietankę i wanilię. Ubijaj na niskiej prędkości przez 30 sekund, a następnie zwiększ do wysokiej prędkości i ubijaj przez 2 minuty. Spróbuj smaku. Jeśli krem jest za słodki, dodaj szczyptę soli.
Dekorowanie i podawanie
Nałóż krem na babeczki według własnego uznania. Użyłam końcówki cukierniczej Ateco #826. Udekoruj babeczki z kremem świeżymi truskawkami, jeśli używasz.
Propozycje podania
Klasyczne podanie
Babeczki najlepiej smakują podane w temperaturze pokojowej, z lekko chłodnym kremem. Możesz je podać na eleganckich talerzach deserowych z dodatkiem świeżych truskawek i listków mięty.
Letnie przyjęcie
Na pikniki i letnie imprezy świetnie sprawdzają się w specjalnych pojemnikach na babeczki. Dzięki temu zachowują świeży wygląd i łatwo je transportować.
Romantyczna kolacja
Dla specjalnych okazji możesz podać babeczki z lampką szampana lub delikatnego wina deserowego. Dodatkową elegancję nada posypka z płatków róży lub drobno posiekanych pistacji.
Wariacje przepisu
Babeczki mini
Piecz przez około 11-13 minut w tej samej temperaturze piekarnika. Idealne na przyjęcia, gdzie goście mogą łatwo je jeść bez sztućców.
Wersja z malinami
Zamień truskawki na maliny, zachowując te same proporcje. Maliny nadają ciąstkowie nieco bardziej intensywny, lekko kwaśny smak.
Babeczki z białą czekoladą
Dodaj ½ szklanki posiekanych kawałków białej czekolady do ciasta razem z truskawkami. To połączenie tworzy wyjątkowo bogaty i dekadencki smak.
Krem cytrynowo-truskawkowy
Do kremu dodaj 1 łyżkę świeżego soku z cytryny i skórkę z jednej cytryny, co nada mu orzeźwiającą nutę.
Wskazówki dotyczące przygotowania z wyprzedzeniem
Babeczki bez kremu
Możesz upiec babeczki na dzień przed podaniem. Przechowuj je szczelnie przykryte w temperaturze pokojowej i nakładaj krem w dniu podania.
Przygotowanie kremu
Krem możesz przygotować i przechowywać w lodówce do 2 dni przed użyciem, przykryty. Po wyjęciu z lodówki, wbij odrobinę śmietanki kremówki lub mleka, aby rozrzedzić krem, jeśli jest potrzebne (sztywnieje w lodówce).
Zamrażanie
Babeczki bez kremu można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj przez noc w lodówce i doprowadź do temperatury pokojowej przed nakładaniem kremu i podaniem.
Uwagi techniczne
Mąka tortowa
Zdecydowanie polecam użycie mąki tortowej w tym przepisie. Jeśli nie możesz jej znaleźć, spróbuj domowego substytutu mąki tortowej.
Śmietana i pełne mleko
Śmietana i pełne mleko są zdecydowanie zalecane dla najlepszego smaku i tekstury. W razie potrzeby, zwykły jogurt (grecki lub tradycyjny) może zastąpić śmietanę. To samo dotyczy mleka o niższej zawartości tłuszczu (nie polecam beztłuszczowego). Mleko roślinne sprawdzi się w nagłych przypadkach. Możesz zastąpić zarówno pełne mleko, jak i śmietanę maślanką (1 szklanka/240ml), jeśli to konieczne.
Barwienie ciasta
Ponieważ w cieście nie ma barwnika spożywczego, upieczone babeczki mają różowo-beżowy kolor, jak na zdjęciu powyżej. Jeśli chcesz zabarwić ciasto, polecam żelowy barwnik spożywczy. Wystarczy 1 mała kropla barwnika w kolorze “pyłowej róży” lub “delikatnego różu”.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę zmniejszyć ilość puree truskawkowego?
Tak, możesz, jeśli chcesz. Jeśli robisz moje ciasto truskawkowe lub próbowałeś moich babeczek z białą czekoladą i truskawkami, wiesz, że redukuję puree truskawkowe, aby skoncentrować smak. Nie robię tego dodatkowego kroku tutaj, ale z pewnością możesz. Zacznij od dwukrotnej ilości posiekanych truskawek w kroku 2 i zredukuj je na kuchence do ⅓ szklanki, postępując zgodnie z instrukcjami z przepisu na ciasto truskawkowe.
Gdzie kupić liofilizowane truskawki?
Zawsze znajduję je w zwykłym sklepie spożywczym w dziale z suszonymi owocami. Target, Whole Foods i Trader Joe’s je sprzedają, a ja znajdowałem je również w niektórych sklepach ze zdrową żywnością. Możesz też kupić je online. Nie używaj żujących/gumowatych suszonych truskawek. Potrzebujesz liofilizowanych truskawek, które mielą się na proszek. Jeśli nie możesz ich znaleźć, spróbuj kremu malinowego z moich babeczek cytrynowo-malinowych, ale zamień dżem malinowy na truskawkowy. Możesz też spróbować mojej truskawkowej bitej śmietany.
Jak długo można przechowywać babeczki?
Przykryj pozostałe babeczki szczelnie i przechowuj w lodówce do 3 dni. Polecam pojemnik na babeczki do przechowywania i transportowania udekorowanych babeczek.
Czy mogę podwoić przepis?
Tak, przepis można łatwo podwoić. Będziesz potrzebować więcej foremek lub piec w większej liczbie partii. Czas pieczenia pozostaje taki sam.
Dlaczego moje babeczki są zbyt gęste?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie mieszanie ciasta lub nieprawidłowe odmierzenie mąki. Mieszaj tylko do połączenia składników i upewnij się, że odmierzasz mąkę łyżką i wyrównujesz.
Pamiętaj, aby sprawdzić moje 10 wskazówek dotyczących pieczenia najlepszych babeczek przed rozpoczęciem!