Wprowadzenie
Podczas mojej pierwszej wizyty w tureckim lokalu na bazarze w Stambule, poczułam zapach świeżo pieczonego chleba mieszający się z aromatem doprawionych przypraw. To właśnie wtedy odkryłam lahmacun – ten niesamowity cienki placek, który Turcy nazywają często “turecką pizzą”. Jednak po pierwszym kęsie zrozumiałam, że to zupełnie inne doświadczenie kulinarne.
Lahmacun to tradycyjne danie pochodzące z południowo-wschodniej Turcji, które zdobyło serca miłośników kuchni bliskowschodniej na całym świecie. Ten chrupiący placek, pokryty aromatycznym farszem z jagnięciny lub wołowiny, to idealne połączenie prostoty i wyrafinowanego smaku.
Dlaczego pokochasz ten przepis
Autentyczny smak Turcji w twoim domu
Przygotowanie lahmacun pozwala przenieść się w kulinarną podróż do Turcji bez wychodzenia z kuchni. Dzięki starannie dobranym przyprawom, każdy kęs przenosi cię na istambuļskie ulice.
Idealny na każdą okazję
Ten uniwersalny placek sprawdzi się zarówno jako szybki obiad w tygodniu, jak i podczas rodzinnych spotkań. Można go podawać jako główne danie lub podzielić na mniejsze kawałki jako przystawkę.
Prosty w przygotowaniu
Mimo że wygląda imponująco, lahmacun nie wymaga zaawansowanych umiejętności kulinarnych. Ciasto jest proste do przygotowania, a nadzienie można przygotować wcześniej.
Zdrowa alternatywa
W przeciwieństwie do klasycznej pizzy, lahmacun zawiera więcej warzyw i mniej sera, co czyni go lżejszą opcją. Dodatkowo, cienkie ciasto oznacza mniej węglowodanów.
Lista składników
Czas przygotowania: 30 min
Czas pieczenia: 10 min
Czas całkowity: 40 min
Poziom trudności: Średni
Liczba porcji: 6-8 placków
Dieta: Bez nabiału
Ciasto
- 240 ml ciepłej wody (40-46°C)
- 1 łyżeczka cukru kryształu
- 2 łyżeczki suchych drożdży aktywnych
- 315 g mąki pszennej + dodatkowa do posypywania
- 1 łyżeczka drobnej soli
- 2 łyżki oliwy z oliwek + dodatkowa do smarowania
Nadzienie
- 450 g mielonej jagnięciny lub wołowiny (lub mieszanki)
- 1 średnia cebula, drobno posiekana lub starta
- 1 zielona papryka, drobno posiekana
- 2 pomidory, obrane, bez pestek, drobno posiekane
- 60 g koncentratu pomidorowego
- 15 g świeżej pietruszki, posiekanej
- 1 łyżka płatków papryki chili (według smaku)
- 1 łyżeczka mielonej papryki słodkiej
- 1 łyżeczka mielnego kminku
- 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
- 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Do podania (opcjonalnie)
- Ćwiartki cytryny
- Świeża pietruszka lub mięta
Instrukcje krok po kroku
Przygotowanie ciasta
Krok 1: Aktywacja drożdży W dużej misce połącz ciepłą wodę, cukier i drożdże. Pozostaw na 5-10 minut, aż na powierzchni utworzy się piana. Ten krok jest kluczowy – jeśli drożdże nie spienią się, oznacza to, że są nieaktywne.
Krok 2: Mieszanie składników W osobnej misce wymieszaj mąkę z solą. Następnie dodaj mieszankę mąki i oliwę do aktywowanych drożdży. Mieszaj, aż powstanie grudkowate ciasto.
Krok 3: Wyrabianie ciasta Przełóż ciasto na lekko podsypaną mąką powierzchnię. Wyrabiaj przez 5-7 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Właściwie wyrobione ciasto powinno być miękkie i nie powinno się kleić do rąk.
Pierwsza fermentacja
Krok 4: Fermentacja Umieść ciasto w lekko naoliwionej misce, przykryj folią spożywczą lub ściereczką kuchenną. Pozostaw w ciepłym miejscu na 1-2 godziny, aż podwoi swoją objętość.
Przygotowanie nadzienia
Krok 5: Mieszanie składników nadzienia W dużej misce dokładnie wymieszaj mielone mięso, posiekaną cebulę, zieloną paprykę, pomidory, koncentrat pomidorowy, pietruszkę, płatki chili, paprykę, kminek, ziele angielskie, cynamon, sól i czarny pieprz. Mieszanka powinna być równomiernie rozprowadzona.
Formowanie i pieczenie
Krok 6: Przygotowanie piekarnika Rozgrzej piekarnik do 230°C. Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Wysoka temperatura jest kluczowa dla uzyskania chrupkiego spodu.
Krok 7: Dzielenie ciasta Usuń powietrze z wyrośniętego ciasta, następnie podziel je na 6-8 równych części. Na podsypanej mąką powierzchni rozwałkuj każdą część na cienkie koło o średnicy około 20-25 cm.
Krok 8: Nakładanie nadzienia Rozprowadź cienką, równomierną warstwę mieszanki mięsnej na każdym kole ciasta, pozostawiając wąski brzeg wokół krawędzi. Nadzienie powinno być rozłożone bardzo cienko.
Finalne pieczenie
Krok 9: Pieczenie Ułóż przygotowane placki na blaszkach i piecz w rozgrzanym piekarniku przez 10-15 minut, aż brzegi będą złociste, a mięso zostanie przepieczone.
Krok 10: Podanie Pozostaw do lekko ostygnięcia, następnie podawaj z ćwiartkami cytryny oraz świeżą pietruszką lub miętą według życzenia.
Sposoby podania
Tradycyjny sposób turecki
Lahmacun tradycyjnie podaje się zwijając go w rulonik z dodatkiem świeżych warzyw, takich jak rukola, pomidory i cebula. Skrop sokiem z cytryny dla dodatkowej świeżości.
Jako przystawka
Pokrój gotowe placki na trójkąty i podawaj jako eleganką przystawkę podczas przyjęć. Uzupełnij humusem lub jogurtem czosnkowym.
Z dodatkami
Świetnie komponuje się z: tzatziką, sałatką tabbouleh, grillowanymi warzywami czy marynowanymi oliwkami.
Warianty przepisu
Wersja wegetariańska
Zamień mięso na mieszankę drobno posiekanych: bakłażana, cukinii, pieczarek i orzechów włoskich. Dodaj więcej przypraw dla intensywniejszego smaku.
Pikantna wersja
Zwiększ ilość płatków chili lub dodaj świeżą ostrą paprykę. Możesz także użyć papryki Aleppo dla autentycznego tureckiego smaku.
Wersja z rybą
Tradycyjnie w niektórych regionach Turcji przygotowuje się lahmacun z rybą. Użyj posiekanego łososia lub tuńczyka zamiast mięsa.
Wskazówki dotyczące przygotowania z wyprzedzeniem
Przygotowanie ciasta
Ciasto można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem pozostaw je w temperaturze pokojowej przez 30 minut.
Nadzienie
Mieszankę mięsną można przygotować na 24 godziny wcześniej. Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku.
Zamrażanie
Gotowe, nieupieczone placki można zamrozić. Układaj je między warstwami papieru do pieczenia i zamróź na płasko. Piecz bezpośrednio z zamrażarki, wydłużając czas pieczenia o 3-5 minut.
Notatki eksperta
- Kontrola temperatury: Zbyt gorąca woda może zabić drożdże, zbyt zimna – nie aktywuje ich. Idealna temperatura to 40-46°C.
- Równomierne rozwałkowanie: Używaj lekkiego nacisku podczas rozwałkowania. Ciasto powinno być bardzo cienkie, ale nie może się rwać.
- Alternatywy przyprawowe: Można zastąpić płatki chili papryką Aleppo lub cayenne dla różnorodności smaków.
- Dodatkowe warzywa: Drobno posiekana czerwona papryka lub cukinia doskonale wzbogacą nadzienie.
- Grillowanie: Lahmacun można przygotować na grillu – piecz na średnim ogniu po 3-5 minut z każdej strony.
Często zadawane pytania
Czy mogę użyć innej mąki?
Najlepsze rezultaty daje mąka pszenna typ 550. Można również użyć połowy mąki pełnoziarnistej, ale ciasto będzie bardziej zwięzłe.
Jak długo można przechowywać lahmacun? Gotowe placki najlepiej spożyć świeże. W lodówce wytrzymają 2-3 dni, można je podgrzać w piekarniku w temperaturze 180°C przez 3-5 minut.
Czy można przygotować bezglutenową wersję?
Tak, użyj mieszanki mąk bezglutenowych w proporcji 1:1. Dodaj 1 łyżeczkę gumy ksantanowej dla lepszej tekstury.
Dlaczego moje ciasto się kurczy podczas rozwałkowywania?
Oznacza to, że ciasto nie było wystarczająco długo fermentowane lub za mocno je wyrabiałeś. Pozostaw je na dodatkowe 15-20 minut.
Czy mięso musi być świeże?
Tak, używaj świeżego mielonego mięsa. Mrożone mięso może zawierać więcej wody, co wpłynie na teksturę nadzienia.
Jak rozpoznać, że lahmacun jest gotowy? *
Brzegi powinny być lekko zarumienione, a mięso całkowicie przepieczone. Spód powinien być chrupki, ale nie spalony.