Niskowęglowodanowa Zupa z Kurczakiem i Grzybami

Zimowe wieczory w mojej kuchni zawsze kojarzą się z aromatem gotującej się zupy. Ta niskowęglowodanowa zupa z kurczakiem i grzybami stała się prawdziwym hitem w naszym domu, szczególnie od kiedy przeszliśmy na dietę keto. Bogaty, kremowy smak w połączeniu z soczystymi kawałkami kurczaka i ziemistymi grzybami tworzy idealne danie na każdą porę roku.

Pierwotnie zainspirowana tradycyjną polską zupą grzybową, ta wersja została przeze mnie zmodyfikowana, aby spełniała wymagania diety niskowęglowodanowej. Rezultat? Pożywne, sycące danie, które dostarcza aż 55g białka w jednej porcji!

Dlaczego Pokochasz Ten Przepis

Idealny Profil Makroskładników

Ta zupa to prawdziwa perła dla osób na diecie keto – zaledwie 15g węglowodanów przy 25g zdrowych tłuszczów. Dodatkowo, wysoką zawartość białka (55g) docenią wszyscy aktywni fizycznie.

Wszechstronność Przygotowania

Przepis można łatwo dostosować do własnych preferencji smakowych. Możesz dodać ulubione zioła, zmienić proporcje serów lub wzbogacić zupę o dodatkowe warzywa niskowęglowodanowe.

Przyjazna dla Różnych Diet

Zupa jest naturalnie bezglutenowa, co czyni ją odpowiednią dla osób z celiakią. Równocześnie doskonale wpisuje się w dietę ketogeniczną i niskowęglowodanową.

Składniki

Główne Składniki

2 łyżki oliwy z oliwek
1,1 kg piersi z kurczaka, pokrojonych w kostkę 2,5 cm
450g małych pieczarek, pokrojonych w plastry
450g grzybów portobello, pokrojonych w plastry
1 duża żółta cebula, drobno posiekana
8 ząbków czosnku, przeciśniętego przez praskę
2 łyżeczki suszonego tymianku
2 łyżeczki mielonej majoranki
5 łyżek soku z winogron
1,2 litra bulionu drobiowego
170g sera kremowego
½ szklanki tartego parmezanu
⅓ szklanki startego sera cheddar

Do Dekoracji

Pozostałe grzyby podsmażone na patelni
Starty ser cheddar
Świeża natka pietruszki, posiekana

Ilość porcji: 6 misek | Czas przygotowania: 10 minut | Czas gotowania: 30 minut

Instrukcje Krok Po Kroku

Przygotowanie Kurczaka

Umieść żeliwny garnek lub dużą patelnię na średnim ogniu. Następnie dodaj oliwę z oliwek i rozgrzej ją przez około minutę. Włóż pokrojone kawałki kurczaka i smaż przez około 10 minut, przewracając w połowie czasu, aż mięso będzie całkowicie przyrumienione i ugotowane.

Wyjmij kurczaka z garnka i odłóż na bok. W tym samym garnku wykorzystamy aromaty pozostałe po smażeniu mięsa.

Przygotowanie Grzybów

Do tego samego garnka dodaj pieczarki i grzyby portobello. Smaż przez około 6 minut, mieszając od czasu do czasu, aż grzyby puszczą sok i zaczną się rumienić. Pamiętaj, aby odłożyć część ugotowanych grzybów na dekorację.

Budowanie Aromatu

Teraz dodaj posiekaną cebulę, czosnek, tymianek, majorankę oraz sok z winogron. Całość smaż przez następne 5 minut, często mieszając, aż cebula stanie się szklista i składniki uwolnią swoje aromaty.

Łączenie Składników

Wlej bulion drobiowy i doprowadź do wrzenia. Gdy zupa zacznie bulgotać, dodaj z powrotem ugotowane kawałki kurczaka. Mieszaj delikatnie i gotuj bez przykrycia przez około 10 minut, aby smaki się połączyły.

Na koniec dodaj ser kremowy, parmezan i cheddar. Ubij mikserem ręcznym lub energicznie mieszaj trzepaczką, aż sery całkowicie się rozpuszczą i zupa nabierze kremowej konsystencji.

Podawanie i Dekoracja

Zupę najlepiej podawać gorącą w głębokich miskach. Wcześniej odłożone grzyby podsmaż na suchej patelni przez 2-3 minuty dla uzyskania dodatkowej chrupkości.

Każdą porcję udekoruj podsmażonymi grzybami, szczyptą startego sera cheddar oraz świeżą natką pietruszki. Takie podanie nie tylko pięknie wygląda, ale także dodaje różnorodności tekstur.

Warianty Przepisu

Wersja Wegetariańska

Kurczaka można zastąpić dodatkowymi grzybami (np. shiitake, boczniak) oraz tofu. Zamiast bulionu drobiowego użyj bulionu warzywnego.

Intensywniejszy Smak

Dla miłośników bardziej wyrazistych smaków polecam dodanie łyżeczki paste miso lub worcestershire sauce. Można także zwiększyć ilość czosnku do 10 ząbków.

Wersja z Warzywami

Zupę można wzbogacić o niskowęglowodanowe warzywa takie jak szpinak, brokuły lub cukinia. Dodaj je w ostatnich 5 minutach gotowania.

Przygotowanie z Wyprzedzeniem

Przechowywanie

Gotową zupę można przechowywać w lodówce do 4 dni. Przed ponownym podgrzewaniem delikatnie wymieszaj, gdyż sery mogą się rozdzielić.

Zamrażanie

Zupa doskonale nadaje się do zamrożenia na okres do 3 miesięcy. Jednak pamiętaj, że po rozmrożeniu tekstura może być nieco inna – w razie potrzeby dodaj odrobinę śmietany lub bulionu.

Przygotowanie Składników

Kurczaka i grzyby można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. To znacznie skróci czas przygotowania obiadu następnego dnia.

Notatki Kucharskie

Wybór grzybów: Kombinacja pieczarek i grzybów portobello zapewnia idealne połączenie tekstur. Pieczarki pozostają jędrne, podczas gdy portobello dodają mięsistości.

Temperatura serwowania: Zupa smakuje najlepiej podana bardzo gorąca. Jeśli podgrzewasz ją ponownie, rób to na małym ogniu, aby sery się nie ścięły.

Konsystencja: Jeśli zupa wydaje ci się za gęsta, dodaj odrobinę bulionu. Zbyt rzadką można zagęścić dodatkiem sera kremowego.

Najczęściej Zadawane Pytania

Czy mogę użyć mrożonych grzybów?

Tak, ale pamiętaj, aby je wcześniej rozmrozić i odsączyć. Mrożone grzyby mogą puszczać więcej wody, więc czas smażenia może się wydłużyć.

Dlaczego moja zupa się ścięła?

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wysoka temperatura. Sery dodawaj na małym ogniu i stale mieszaj. Jeśli zupa się ścięła, spróbuj ją zmiksować blenderem ręcznym.

Czy mogę zastąpić sok z winogron czymś innym? Oczywiście! Możesz użyć białego wina (2-3 łyżki), octu jabłkowego (1 łyżka) lub po prostu pominąć ten składnik.

Jak długo mogę przechowywać resztki?

W lodówce zupa zachowa świeżość przez 3-4 dni. Pamiętaj o przechowywaniu w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Czy przepis nadaje się dla dzieci?

Tak, ale możesz zmniejszyć ilość czosnku i ziół. Dzieci zwykle lubią łagodniejsze smaki.