Gdy jesienne liście zaczynają opadać, a w powietrzu unosi się zapach cynamonu i gałki muszkatołowej, nie ma nic lepszego niż domowe ciasto dyniowe wypełniające kuchnię swoim niepowtarzalnym aromatem. To nie jest zwykły przepis – to prawdziwa podróż do czasów, gdy babcia przygotowywała swoje słynne jesienne przysmaki. Każdy kęs tego wilgotnego, aromatycznego ciasta przypomina mi o leniwych niedzielnych popołudniach spędzonych w rodzinnej kuchni.
Dlaczego Pokochasz Ten Przepis
Niezwykła wilgotność – dzięki połączeniu puree z dyni, masła oraz oleju roślinnego, ciasto zachowuje swoją soczystość przez wiele dni.
Intensywny jesienny smak – mieszanka przypraw do ciasta dyniowego tworzy harmonijną kompozycję, która idealnie komponuje się z naturalną słodyczą dyni.
Kremowy serowy dodatek – domowy krem serowy z nutą wanilii stanowi doskonałe dopełnienie, tworząc idealne połączenie smaków.
Uniwersalność podania – sprawdzi się zarówno jako elegancki deser na przyjęcie, jak i jako codzienny przysmak do kawy.
Składniki
Do Ciasta Dyniowego
- 280 g mąki pszennej
- 150 g brązowego cukru (jasnego lub ciemnego)
- 150 g cukru białego
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- ½ łyżeczki drobnej soli morskiej
- 4 łyżeczki mieszanki przypraw do dyni
- 425 g puree z dyni (1 puszka, najlepiej marki Libby’s)
- 8 łyżek masła niesolonego, rozpuszczonego
- 125 ml oleju roślinnego
- 3 duże jajka w temperaturze pokojowej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Do Kremu Serowego
- 225 g sera kremowego pełnotłustego, pokrojonego w kawałki
- 4 łyżki miękkiego masła niesolonego
- 2 łyżeczki pasty waniliowej
- ¾ łyżeczki drobnej soli morskiej
- 500 g cukru pudru, przesianego
- 4 łyżki śmietany kremówki w temperaturze pokojowej
Do Dekoracji
- 150 g orzechów pekan, prażonych i posiekanych (opcjonalnie)
Instrukcje Przygotowania
Przygotowanie Ciasta
Przygotowanie piekarnika i form: Ustaw ruszt w środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 175°C. Natłuść dwie formy do chleba o wymiarach 21,5 x 11,5 cm spray’em do pieczenia, następnie wyłóż papierem do pieczenia.
Mieszanie suchych składników: W średniej misce wymieszaj mąkę, brązowy cukier, biały cukier, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól oraz mieszankę przypraw do dyni. Dokładnie połącz wszystkie składniki trzepaczką.
Przygotowanie mokrych składników: W większej misce ubij razem puree z dyni, rozpuszczone masło, olej roślinny, jajka oraz ekstrakt waniliowy. Pamiętaj, aby użyć czystego puree z dyni, a nie gotowego nadzienia do ciast.
Łączenie składników: Delikatnie wmieszaj suche składniki do mokrych używając gumowej szpatułki. Mieszaj tylko do momentu połączenia składników – uważaj, aby nie przemieszać ciasta.
Pieczenie
Wypełnianie form: Równomiernie rozłóż ciasto między przygotowane formy, wyrównując powierzchnię szpatułką kuchenną. Piecz przez 55-65 minut.
Sprawdzanie gotowości: Zacznij sprawdzać gotowość po 50 minutach – ciasto powinno sprężyście odbijać się po dotknięciu, a patyczek wbity w środek powinien wyjść czysty. Jeśli ciasta zbyt szybko się rumienią, sprawdzaj już po 40 minutach i przykryj luźno folią aluminiową.
Studzenie: Pozostaw ciasta w formach na 15 minut, następnie przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia przed nałożeniem kremu.
Przygotowanie Kremu Serowego
Ubijanie podstawy: W mikserze z końcówką płaską (lub w dużej misce z mikserem ręcznym) ubijaj ser kremowy z miękkim masłem na średnich obrotach przez 2-3 minuty, aż masa stanie się lekka i kremowa. Regularnie zeskrobuj masę z dna i boków miski.
Dodawanie aromatów: Dodaj pastę waniliową oraz sól, mieszając dokładnie przez kolejną minutę. Ponownie zeskrobuj masę z miski.
Wprowadzanie cukru pudru: Przy niskich obrotach powoli dodawaj przesiany cukier puder, po jednej szklance na raz.
Finalizacja kremu: Stopniowo dodawaj śmietanę kremówkę, po łyżce na raz, aż krem osiągnie gładką konsystencję nadającą się do smarowania. Jeśli krem jest zbyt rzadki, dodaj więcej cukru pudru. W przypadku zbyt gęstej konsystencji, dolej odrobinę śmietany.
Nakładanie: Używając szpatułki kuchennej lub worka cukierniczego, równomiernie rozsmaruj krem na wystudzone ciasta.
Ostatnie wykończenie: Posyp posiekanymi orzechami pekan według uznania.
Propozycje Podania
Klasyczne Podanie
Pokrój ciasto w grube plastry i podawaj na eleganckich talerkach deserowych. Doskonale komponuje się z aromatyczną kawą lub herbatą Earl Grey.
Na Specjalne Okazje
Udekoruj dodatkowymi posiekanymi orzechami, skórką pomarańczową lub delikatnym pyłkiem cynamonu. Możesz również dodać kilka jesiennych liści jako dekorację.
Warianty Przepisu
Ciasto z Czekoladą
Dodaj 150 g posiekanych kawałków gorzkiej czekolady do ciasta przed pieczeniem. Zmniejsz ilość oleju o 2 łyżki.
Wersja Bezglutenowa
Zastąp mąkę pszenną mieszanką mąk bezglutenowych w proporcji 1:1. Dodaj 1 łyżeczkę gumy ksantanowej dla lepszej struktury.
Z Orzechami Włoskimi
Zamień orzechy pekan na posiekane orzechy włoskie, dodając je bezpośrednio do ciasta oraz jako dekorację.
Przygotowanie z Wyprzedzeniem
Mrożenie Ciasta
Ciasta można przygotować z wyprzedzeniem i zamrozić przed nałożeniem kremu. Po całkowitym ostudzeniu zawiń je w dwie warstwy folii spożywczej oraz jedną warstwę folii aluminiowej. Umieść w szczelnym worku do mrożenia. Ciasta zachowają świeżość przez 6-8 tygodni.
Rozmrażanie
Kiedy będziesz gotowy do podania, rozmroź ciasta w temperaturze pokojowej, następnie nałóż krem przed serwowaniem.
Notatki
Informacje o Przechowywaniu
W lodówce: Ze względu na krem serowy, ciasta należy przechowywać w lodówce. Trzymaj je w szczelnym pojemniku – zachowają świeżość przez 5-7 dni.
W zamrażarce: Najlepiej mrożenie ciasta przed nałożeniem kremu. Właściwie zapakowane ciasto może być przechowywane w zamrażarce przez 6-8 tygodni.
Niezbędne Narzędzia
- 2 formy do chleba 21,5 x 11,5 cm
- Waga kuchenna
- Szklane miski do mieszania
- Trzepaczka kuchenna
- Mikser elektryczny (ręczny lub planetarny)
- Szpatułka kuchenna
- Worek cukierniczy (wielorazowy lub jednorazowy)
Najczęściej Zadawane Pytania
Czy mogę użyć świeżej dyni zamiast puree z puszki?
Oczywiście! Upiecz dynie, usuń nasiona, ugotuj miąższ i zmiksuj na gładką masę. Pamiętaj, aby odcedzić nadmiar wody.
Dlaczego moje ciasto jest zbyt gęste?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt intensywne mieszanie ciasta. Mieszaj składniki tylko do momentu połączenia – przemieszanie rozwinie gluten, czyniąc ciasto gumowatym.
Czy mogę zrobić jedno duże ciasto zamiast dwóch mniejszych?
Tak, użyj formy o wymiarach 23 x 33 cm i piecz przez 35-45 minut, sprawdzając gotowość patyczkiem.
Jak długo można przechowywać krem serowy?
Świeży krem serowy można przechowywać w lodówce do 3 dni przed użyciem. Przed nałożeniem na ciasto, ubij go ponownie, aby przywrócić kremową konsystencję.
Co robić, jeśli krem jest zbyt słodki?
Dodaj szczyptę soli lub odrobinę soku z cytryny, aby zrównoważyć słodycz. Można również zwiększyć ilość sera kremowego.
Wartości Odżywcze (na porcję):
Kalorie: 382 kcal | Węglowodany: 54g | Białko: 4g | Tłuszcz: 18g | Błonnik: 2g | Cukier: 41g