Pamiętam swoje pierwsze spotkanie z eklerkami w małej cukierni w centrum miasta. Delikatne, puszyste ciasto wypełnione kremowym nadzieniem i pokryte błyszczącą polewą czekoladową – to była miłość od pierwszego wzroku. Dziś dzielę się z Wami przepisem na eklerki z kremem truskawkowym, które stały się stałym punktem w moim repertuarze deserowym.
Te francuskie przysmaki wyglądają skomplikowanie, ale w rzeczywistości są zaskakująco proste do przygotowania. Wystarczy kilka podstawowych składników i odrobina cierpliwości, aby stworzyć deser godny najlepszych cukierni.
Dlaczego Pokochasz Te Eklerki?
Idealny Balans Smaków
Połączenie delikatnego ciasta parzonego z kremowym nadzieniem truskawkowym tworzy harmonię, która zachwyca podniebienie. Dodatkowo, gorzka polewa czekoladowa doskonale równoważy słodycz kremu, dając złożony i wyrafinowany smak.
Spektakularny Wygląd
Mimo że przygotowanie jest stosunkowo proste, eklerki zawsze robią wrażenie na gościach. Ich elegancki wygląd sprawia, że idealnie nadają się na specjalne okazje, przyjęcia czy rodzinne święta.
Wszechstronność Przepisu
Co więcej, podstawowy przepis można łatwo modyfikować, zmieniając smak kremu lub rodzaj polewy. Dzięki temu możesz eksperymentować i tworzyć własne wariacje tego klasycznego deseru.
Składniki – Co Będziesz Potrzebować
Składniki Główne
- 250 ml wody
- 100 g masła
- 150 g mąki pszennej
- 4 jajka średniej wielkości
- 300 g świeżych truskawek
- 200 ml śmietany kremówki (36%)
- 50 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Do Polewy Czekoladowej
- 100 g czekolady gorzkiej wysokiej jakości
- 1 łyżka oleju roślinnego
Dodatkowe Wyposażenie
Przygotujesz je łatwiej, jeśli masz pod ręką rękaw cukierniczy z okrągłą końcówką oraz mikser do ubijania śmietany. Jednak można poradzić sobie również bez specjalistycznego sprzętu.
Instrukcje Krok po Kroku
Przygotowanie Ciasta Parzonego
- Zagotuj wodę z masłem w średnim garnku o grubym dnie. Mieszaj czasami, aby masło równomiernie się rozpuściło.
- Gdy masło całkowicie się rozpuści, natychmiast dodaj całą mąkę jednym ruchem. Energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aby uniknąć grudek.
- Gotuj mieszankę na małym ogniu przez 1-2 minuty, ciągle mieszając, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek garnka i utworzy się gładka kula.
Dodawanie Jajek
- Zdejmij garnek z ognia i pozwól ciasto lekko ostygnąć (około 5 minut). To ważne, aby jajka się nie ścięły.
- Dodawaj jajka pojedynczo, każde dokładnie wmieszując przed dodaniem następnego. Ciasto może początkowo wyglądać na rozwarstwiające się, ale cierpliwie mieszaj – w końcu stanie się gładkie i błyszczące.
Formowanie i Pieczenie
- Nagrzej piekarnik do 200°C i przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- Przenieś ciasto do rękawa cukierniczego lub użyj dwóch łyżek, aby uformować podłużne kształty długości około 8 cm, zachowując między nimi odstęp 5 cm.
- Piecz przez 20-25 minut, aż eklerki będą złociste i dobrze wyrośnięte. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut – ciasto może opaść!
Przygotowanie Kremu Truskawkowego
Obróbka Truskawek
Podczas gdy eklerki się pieczą, zajmij się kremem. Umyj truskawki dokładnie pod zimną wodą, usuń szypułki i pokrój na mniejsze kawałki. Zmiksuj je na gładkie puree, pozostawiając kilka kawałków dla tekstury, jeśli lubisz.
Ubijanie Śmietany
Schłodzoną śmietanę ubij mikserem z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym do uzyskania sztywnych szczytów. Delikatnie wmieszaj puree truskawkowe łyżką, zachowując puszystą konsystencję kremu.
Składanie i Wykańczanie
Nadziewanie Eklerków
- Po całkowitym ostygnięciu eklerków, zrób małe nacięcie z boku każdego za pomocą ostrego noża.
- Napełnij kremem przy użyciu rękawa cukierniczego lub małej łyżeczki, wkładając końcówkę głęboko do środka.
Przygotowanie Polewy
- Rozpuść czekoladę z olejem w kąpieli wodnej, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji. Alternatywnie możesz użyć mikrofalówki, grzejąc w 30-sekundowych interwałach.
- Zanurz wierzchnią część każdego eklerka w roztopionej czekoladzie, pozwalając nadmiaru ściec.
Jak Podawać Eklerki
Temperatura Podawania
Eklerki najlepiej smakują schłodzone, podawane prosto z lodówki. Zimny krem kontrastuje pięknie z delikatnym ciastem, tworząc idealne doznania smakowe. Podawaj je na eleganckich talerzach deserowych z dodatkiem świeżych truskawek jako dekoracji.
Towarzyszenie
Doskonale komponują się z filiżanką aromatycznej kawy lub delikatnej herbaty. Na szczególne okazje możesz podać je z lampką słodkiego wina deserowego lub szampana.
Wariacje Przepisu
Inne Smaki Kremów
Zamiast truskawek możesz użyć malin, borówek czy even mango. Każdy owoc da nieco inny charakter deserowi. Alternatywnie, spróbuj kremu czekoladowego lub waniliowego dla bardziej klasycznego smaku.
Różne Polewy
Biała czekolada, karmel czy even glaze cytrynowy to excellent alternatywy dla gorzkiej czekolady. Eksperymentuj z dodatkami jak posiekane orzechy czy wiórki kokosowe na wierzchu.
Wersja Bezglutenowa
Możesz zastąpić mąkę pszenną mieszanką mąk bezglutenowych, choć tekstura będzie nieco inna. Dodaj łyżeczkę gum ksantanowej dla lepszej struktury ciasta.
Wskazówki do Przygotowania z Wyprzedzeniem
Przygotowanie Składników
Ciasto parzone można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową i ponownie wymieszaj.
Krem truskawkowy najlepiej przygotować tego samego dnia, gdy planujesz podawanie, aby zachować świeżość smaków.
Przechowywanie Gotowych Eklerków
Gotowe eklerki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie 2 dni. Nie zamrażaj nadziewanych eklerków – mogą stracić swoją teksturę po rozmrożeniu.
Praktyczne Notatki
Temperatura i Wilgotność
Unikaj przygotowywania eklerków w bardzo wilgotne dni – ciasto może nie wyrosnąć prawidłowo. Idealna temperatura kuchni to około 20-22°C.
Jakość Składników
Używaj świeżych, dojrzałych truskawek dla najlepszego smaku. W sezonie zimowym możesz użyć mrożonych, ale dokładnie je rozmroź i odcedź przed użyciem.
Sprzęt Kuchenny
Choć rękaw cukierniczy ułatwia pracę, możesz zastąpić go woreczkiem plastikowym z odciętym rogiem. Ważne jest, aby końcówka była okrągła dla równomiernego kształtu eklerków.
Najczęściej Zadawane Pytania
Dlaczego moje eklerki nie wyrosły?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt szybkie dodanie jajek do gorącego ciasta lub otwarcie piekarnika zbyt wcześnie. Upewnij się, że ciasto ostygło przed dodaniem jajek i nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut pieczenia.
Czy mogę przygotować eklerki bez śmietany?
Tak, możesz zastąpić śmietanę bitą mascarpone wymieszanym z odrobiną mleka lub użyć kremu budyniowego. Pamiętaj jednak, że zmieni to teksturę i smak końcowy deseru.
Jak długo mogę przechowywać nadziewane eklerki?
Najlepiej spożyć je w ciągu 24 godzin od przygotowania. Po tym czasie ciasto może zmięknąć od wilgoci z kremu, tracąc swoją charakterystyczną teksturę.
Czy mogę zamrozić same podstawy eklerków?
Absolutnie! Upieczone i ostudzone podstawy można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Przed użyciem rozmroź je w temperaturze pokojowej i lekko podgrzej w piekarniku dla przywrócenia chrupkości.
Jaką czekoladę najlepiej użyć do polewy?
Polecam czekoladę o zawartości kakao 60-70%. Gorzka czekolada doskonale równoważy słodycz kremu, ale jeśli preferujesz łagodniejszy smak, możesz użyć czekolady mlecznej.
Informacje Żywieniowe
- Wielkość porcji: 1 eklerka
- Kalorie: 250 kcal
- Węglowodany: 30 g
- Białko: 4 g
- Tłuszcze: 15 g (w tym nasycone: 9 g)
- Błonnik: 1 g
- Cukier: 15 g
- Sód: 50 mg
- Cholesterol: 70 mg
Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 25 minut
Czas całkowity: 55 minut
Liczba porcji: 8 eklerków
Kategoria: Deser