Wprowadzenie
Każdy prawdziwy miłośnik dobrego mięsa wie, jak ważne jest odpowiednie przygotowanie steku. Kiedy po raz pierwszy spróbowałam tego przepisu na smażone kawałki steku w kremowym sosie parmezanowym, wiedziałam, że odkryłam coś wyjątkowego. To połączenie soczystego rostbefu z aksamitnym kremem z parmezanu tworzy harmonię smaków, która zawsze wzbudza zachwyt wśród gości.
Przepis ten powstał z chęci stworzenia eleganckiej, ale jednocześnie prostej potrawy na szczególne okazje. Dzięki krótkiemu czasowi przygotowania i dostępnym składnikom, można go przygotować zarówno na romantyczną kolację we dwoje, jak i na rodzinny obiad w niedzielę.
Dlaczego pokochasz ten przepis
Wyjątkowy smak i tekstura
Ten przepis to prawdziwa uczta dla podniebienia. Kawałki steku zachowują swoją soczystość i delikatność, natomiast kremowy sos parmezanowy dodaje daniu bogactwa i głębi smaku. Połączenie słonego sera z delikatną śmietaną tworzy aksamitną konsystencję, która doskonale otula każdy kawałek mięsa.
Szybkość przygotowania
W zaledwie 35 minut od rozpoczęcia gotowania do podania na stole, możesz cieszyć się daniem godnym najlepszych restauracji. To idealny wybór na dni, kiedy chcesz zaimponować gościom, ale nie masz całego dnia na gotowanie.
Uniwersalność podania
Danie to doskonale komponuje się z różnymi dodatkami – od klasycznych ziemniaków, przez ryż, po świeże warzywa. Może być głównym daniem obiadu lub wykwintną kolacją przy świecach.
Składniki
Główne składniki
- 500 g steku z rostbefu – najlepiej świeżego, wysokiej jakości
- 2 łyżki oliwy z oliwek – extra virgin dla lepszego smaku
- 2 ząbki czosnku – świeżego, posiekane
- 200 ml śmietany kremówki – 30% lub wyższej zawartości tłuszczu
- 100 g startego parmezanu – najlepiej świeżo startego
- Sól i pieprz czarny – świeżo mielony
- Świeża pietruszka – do dekoracji
Propozycje dodatków do podania
- Gotowane ziemniaki z ziołami
- Ryż jaśminowy lub basmati
- Blanszowane szparagi
- Rukola z pomidorkami koktajlowymi
- Świeży chleb ciabatta
Instrukcje krok po kroku
Przygotowanie mięsa
- Przygotuj stek: Pokrój stek z rostbefu na równe kawałki wielkości kęsa (około 3-4 cm). Następnie dokładnie osusz każdy kawałek papierowym ręcznikiem – to kluczowe dla uzyskania ładnej, złocistej skórki.
- Przypraw mięso: Szczodrze przypraw kawałki steku solą i świeżo mielonym pieprzem z obu stron. Pozostaw na 5-10 minut, aby przyprawy mogły się wchłonąć.
Smażenie i przygotowanie sosu
- Rozgrzej patelnię: Na średnio-wysokim ogniu rozgrzej ciężką patelnię (najlepiej żeliwną). Dodaj oliwę z oliwek i poczekaj, aż zacznie lekko dymić.
- Smaż kawałki steku: Umieść kawałki mięsa na patelni, nie nakładaj ich na siebie. Smaż przez 3-4 minuty z każdej strony, aż uzyskają piękną, złocistą skorupkę. Przełóż mięso na talerz i przykryj folią aluminiową.
- Przygotuj bazę sosu: Na tej samej patelni (nie myj jej!) dodaj posiekany czosnek. Smaż przez około 1 minutę, aż zacznie pachnieć, ale uważaj, żeby się nie przypalił.
- Dodaj śmietanę: Zmniejsz ogień do małego i powoli wlej śmietanę kremówkę. Delikatnie mieszaj, zbierając wszystkie przypalone kawałki z dna patelni – to one nadadzą sosowi głęboki smak.
Finalizowanie dania
- Zagęść sos: Gotuj sos na małym ogniu przez 2-3 minuty, aż zacznie lekko gęstnieć. Pamiętaj o ciągłym mieszaniu.
- Dodaj parmezan: Stopniowo dodawaj starty parmezan, ciągle mieszając w jednym kierunku. Kontynuuj, aż sos stanie się gładki i aksamitny.
- Połącz z mięsem: Włóż usmażone kawałki steku z powrotem na patelnię i delikatnie wymieszaj z sosem. Gotuj jeszcze przez 1-2 minuty, aby mięso się rozgrzało.
- Podawaj: Przełóż danie na podgrzane talerze i natychmiast posyp świeżą, posiekaną pietruszką.
Propozycje podania
Klasyczne dodatki
Danie to wspaniale komponuje się z prostymi dodatkami, które nie przytłaczają delikatnego smaku kremowego sosu. Gotowane ziemniaki z ziołami lub puree ziemniaczane to klasyczny wybór, który doskonale wchłonie nadmiar sosu.
Nowoczesne zestawienia
Dla bardziej nowoczesnego podejścia, spróbuj podać z ryżem jaśminowym lub quinoa. Świeże warzywa, takie jak blanszowane szparagi czy grillowana cukinia, dodadzą daniu świeżości i koloru.
Dodatki chlebowe
Świeży, chrupiący chleb ciabatta lub focaccia idealnie nadaje się do zbierania resztek kremowego sosu z talerza.
Warianty przepisu
Wersja z grzybami
Dodaj 200g pokrojonych w plasterki pieczarek lub grzybów leśnych razem z czosnkiem. Smaż przez 3-4 minuty przed dodaniem śmietany. To nada daniu dodatkową głębię smaku i teksturę.
Opcja z ziołami
Wzbogać sos o świeże zioła – tymianek, rozmaryn lub szałwię. Dodaj je razem z czosnkiem dla intensywniejszego aromatu.
Wersja z winem
Przed dodaniem śmietany, wlej 50ml białego wina i gotuj przez 2 minuty, aby alkohol odparował. To nada sosowi subtelną kwasowość i złożoność smaku.
Alternatywy serowe
Chociaż parmezan jest klasycznym wyborem, możesz eksperymentować z innymi twardymi serami. Grana Padano, Pecorino Romano czy nawet gruyere dadzą różne nuanse smakowe.
Wskazówki dotyczące przygotowania z wyprzedzeniem
Przygotowanie składników
Kawałki steku można pokroić i przyprawić nawet dzień wcześniej. Przechowuj je w lodówce w szczelnym pojemniku. Czosnek również można posiekać z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce.
Częściowe przygotowanie
Możesz usmażyć kawałki steku z wyprzedzeniem i przechowywać je w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Sos przygotuj świeżo przed podaniem i po prostu podgrzej mięso w sosie.
Przechowywanie resztek
Gotowe danie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku przez maksymalnie 3 dni. Podczas odgrzewania dodaj odrobinę śmietany lub mleka, jeśli sos jest za gęsty.
Notatki kucharza
Wybór mięsa
Jakość steku z rostbefu ma ogromne znaczenie dla końcowego rezultatu. Wybieraj mięso o intensywnie czerwonej barwie, z równomiernym marmurkowaniem tłuszczu. Unikaj mięsa o szarawej barwie lub z nadmierną ilością tłuszczu na powierzchni.
Temperatura patelni
Prawidłowa temperatura patelni to klucz do uzyskania pięknej, złocistej skorupki na mięsie. Patelnią jest odpowiednio rozgrzana, gdy kropla wody natychmiast paruje po zetknięciu z powierzchnią.
Konsystencja sosu
Jeśli sos jest za rzadki, gotuj go nieco dłużej na małym ogniu. Gdyby stał się za gęsty, dodaj odrobinę ciepłej śmietany lub mleka i delikatnie wymieszaj.
Przechowywanie
Resztki dania najlepiej przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku przez maksymalnie 3 dni. Podczas odgrzewania na małym ogniu, dodaj odrobinę śmietany, jeśli sos zgęstniał.
Informacje żywieniowe
- Czas przygotowania: 15 minut
- Czas gotowania: 20 minut
- Czas całkowity: 35 minut
- Liczba porcji: 4
- Kategoria: Główne danie
Wartości odżywcze na porcję
- Kalorie: 450 kcal
- Białko: 35 g
- Węglowodany: 5 g
- Tłuszcz: 32 g
- Tłuszcz nasycony: 15 g
- Cholesterol: 100 mg
- Sód: 600 mg
- Błonnik: 0 g
- Cukier: 2 g
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć innego rodzaju steku?
Oczywiście! Choć rostbef jest idealny ze względu na swoją kruchość, możesz użyć również polędwicy wołowej lub antrykotu. Pamiętaj jednak, że różne części wymagają różnego czasu smażenia.
Co zrobić, jeśli sos się zwarzy?
Jeśli sos zwarzy, natychmiast zdejmij patelnię z ognia i dodaj łyżkę zimnej śmietany, energicznie mieszając. Możesz również przepuścić sos przez drobne sitko, aby usunąć grudki.
Czy można przygotować to danie na diecie?
Tak, możesz zastąpić śmietanę kremówkę śmietaną o niższej zawartości tłuszczu (18%) i zmniejszyć ilość parmezanu. Smak będzie nieco delikatniejszy, ale danie nadal będzie pyszne.
Jak długo można przechowywać gotowe danie?
Przygotowane danie można bezpiecznie przechowywać w lodówce przez 2-3 dni. Podczas odgrzewania na małym ogniu, dodaj odrobinę śmietany lub mleka, jeśli sos zgęstniał.
Czy mogę zamrozić resztki?
Chociaż technicznie można zamrozić to danie, nie polecam tego, ponieważ sos na bazie śmietany może się rozdzielić po rozmrożeniu. Lepiej przygotować mniejsze porcje i zjeść świeże.
Jakimi dodatkami mogę urozmaicić ten przepis?
Możesz dodać suszone pomidory, oliwki, kapary lub świeże zioła. Każdy z tych składników nada daniu inny charakter i poszerzy paletę smaków.