Wprowadzenie
Kiedy po raz pierwszy spróbowałam autentycznego steka au poivre w małej bistro w Paryżu, wiedziałam, że ten intensywny smak pieprzu i kremowa tekstura na zawsze zostaną w mojej pamięci kulinarnej. Jednak zimowe wieczory wymagają czegoś bardziej pocieszającego niż kawałek mięsa na talerzu. Dlatego powstała ta wyjątkowa zupa, która łączy klasyczną elegancję francuskiej kuchni z domowym ciepłem tradycyjnej zupy.
Ta kremowa zupa steak au poivre to prawdziwe połączenie dwóch światów – wyrafinowania i przytulności. Każda łyżka dostarcza bogactwa smaków, które sprawiają, że zwykły obiad zamienia się w prawdziwą ucztę dla podniebienia.
Dlaczego Pokochasz Tę Zupę
Wyjątkowy Charakter Smakowy
Główną gwiazdą tej zupy jest świeżo krakowany czarny pieprz, który nadaje potrawie charakterystyczny, pikantny akcent. Dodatkowo, delikatne kawałki halal wołowiny rozpływają się w ustach, tworząc idealną harmonię z kremową bazą.
Uniwersalność Podania
Co więcej, zupa ta sprawdzi się zarówno jako elegancka przystawka na kolacji ze znajomymi, jak i jako sycące danie główne w chłodny wieczór. Ponadto, można ją przygotować z wyprzedzeniem, co czyni ją idealną opcją dla zapracowanych gospodarzy.
Prostota Przygotowania
Mimo że brzmi bardzo wyrafinowanie, przepis jest zaskakująco prosty do wykonania. Następnie, większość składników to podstawowe produkty, które prawdopodobnie już masz w swojej kuchni.
Składniki
Główne Składniki Zupy
Aby przygotować tę pyszną zupę steak au poivre, będziesz potrzebować następujących składników:
- 450g halal steków wołowych (antrykot, rostbef lub polędwica), pokrojonych w kosteczkę
- 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego
- 2 łyżki świeżo krakanego czarnego pieprzu
- 1 średnia cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
- 1 marchew, obrana i pokrojona w kostkę
- 1 łodyga selera, pokrojona w kostkę
- 750ml bulionu wołowego (certyfikowanego halal)
- 375ml śmietany kremówki (lub alternatywy halal)
- 2 łyżki mąki (do zagęszczenia)
- 1 łyżeczka musztardy dijon
- Sól do smaku
- Świeża pietruszka, posiekana (do dekoracji)
- 1 łyżka masła (opcjonalnie, dla dodatkowej kremowości)
Kluczowe Składniki
Halal Wołowina: Wybierz wysokiej jakości stek z certyfikatem halal dla najlepszego smaku. Natomiast delikatne kawałki jak antrykot czy polędwica sprawdzą się szczególnie dobrze.
Krakowany Czarny Pieprz: Charakterystyczny smak tego dania pochodzi od wyrazistej nuty pieprzowej. Dlatego też świeżo krakane ziarna czarnego pieprzu są niezbędne dla autentycznego smaku “au poivre”.
Śmietana Kremówka: Bogata, kremowa tekstura zupy pochodzi od dodania śmietany. Można jednak zastąpić ją alternatywą bezmleczną, chociaż tekstura może być nieco inna.
Instrukcje Krok po Kroku
Przygotowanie Bazy Zupy
1. Przygotowanie Steków:
Najpierw rozgrzej 1 łyżkę oliwy w dużym garnku lub żeliwnym naczyniu na średnio-wysokim ogniu. Następnie posyp pokrojone steki solą i obsyp krakanym czarnym pieprzem. Dodaj kawałki steków do garnka i smaż je partiami, uważając, aby nie przepełnić patelni.
Smaż kawałki steków około 3-4 minuty z każdej strony lub do momentu, gdy się zarumienią i będą przesmażone. Potem wyjmij steki z garnka i odłóż na bok. W razie potrzeby dodaj więcej oleju między partiami.
2. Przygotowanie Warzyw:
W tym samym garnku dodaj pozostałą łyżkę oleju i podsmaż posiekaną cebulę, czosnek, marchew i seler na średnim ogniu. Gotuj przez 5-7 minut lub do momentu, gdy warzywa zmiękną i staną się aromatyczne.
Zagęszczanie i Doprawianie
3. Zagęszczenie Zupy:
Posyp mąką zmiękłe warzywa, mieszając, aby je pokryć. Pozwól mące gotować się przez 1-2 minuty, tworząc roux. To pomoże później zagęścić zupę.
Stopniowo wlewaj bulion wołowy, stale mieszając, aby mieszanka stała się gładka i bez grudek. Doprowadź bulion do wrzenia.
4. Gotowanie Zupy:
Pozwól bulionowi gotować się przez około 10 minut, aby smaki mogły się połączyć. Mieszaj od czasu do czasu i dostosuj przyprawy solą według potrzeb.
Finalizowanie Zupy
Dodawanie Kremowych Składników
5. Dodanie Śmietany i Musztardy:
Gdy bulion lekko się zgęści i zredukuje, wmieszaj śmietanę kremówkę i musztardę dijon. Gotuj przez kolejne 5-7 minut lub do osiągnięcia pożądanej konsystencji.
6. Łączenie Wszystkich Składników:
Dodaj ugotowane steki z powrotem do zupy wraz z wszelkimi sokami, które zebrały się na talerzu. Delikatnie wymieszaj, aby włączyć wołowinę do kremowego bulionu. Pozwól zupie gotować się przez kolejne 3-5 minuty, aby rozgrzać steki.
Ostatnie Szlify
7. Doprawianie i Serwowanie:
Spróbuj zupy i dostosuj przyprawy, dodając więcej soli lub pieprzu według własnych preferencji. Jeśli wolisz bardziej pikantny smak pieprzu, możesz dodać więcej świeżo krakanego czarnego pieprzu.
Nalej zupę do misek i udekoruj świeżo posiekaną pietruszką. Podawaj z kromką chrupiącego chleba lub surówką, aby dopełnić posiłek.
Propozycje Podania
Dodatki i Toppingi
Zupa ta doskonale komponuje się z chrupiącym bagietem francuskim lub ciepłymi grzankami czosnkowymi. Alternatywnie, możesz podać ją z delikatną sałatą ze świeżymi ziołami.
Opcje Głównego Dania
Gdy podajesz zupę jako danie główne, rozważ dodanie większej porcji warzyw korzeniowych. Podobnie, możesz podać ją z ryżem jaśminowym lub kluskami jajecznymi.
Wariacje Przepisu
Wersja Wegetariańska
Dla wersji wegetariańskiej zastąp wołowinę grubymi plastrami portobello lub mieszanką grzybów leśnych. Dodatkowo, użyj bulionu warzywnego zamiast wołowego.
Opcja Mniej Kaloryczna
Jeśli chcesz zmniejszyć kaloryczność, zastąp śmietanę kremówkę mleczkiem kokosowym lub śmietaną roślinną. Ponadto, możesz zmniejszyć ilość masła lub całkowicie je pominąć.
Wersja Pikantna
Dla miłośników ostrych smaków, dodaj szczyptę kajeńskiego pieprzu lub kilka kropel sosu tabasco. Równocześnie, możesz zwiększyć ilość czarnego pieprzu dla intensywniejszego smaku.
Przygotowanie z Wyprzedzeniem
Przechowywanie
Zupę można przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Jednakże, przy ponownym podgrzewaniu, dodaj odrobinę śmietany, jeśli zupa wydaje się zbyt gęsta.
Zamrażanie
Zupa dobrze się zamraża przez okres do 3 miesięcy. Niemniej jednak, tekstura może się lekko zmienić po rozmrożeniu. Dlatego też zaleca się dodanie świeżej śmietany przy ponownym podgrzewaniu.
Notas Praktyczne
Wybór Mięsa: Najlepsze rezultaty osiągniesz używając mięsa o średniej marmurkowości. Ponadto, ważne jest, aby nie przesmażyć steków na początku – mają się tylko zarumienić.
Konsystencja: Jeśli zupa wydaje się zbyt rzadka, wymieszaj łyżkę mąki z wodą i dodaj do gotującej się zupy. Natomiast jeśli jest zbyt gęsta, po prostu dodaj więcej bulionu.
Przechowywanie Resztek: Pozostałą zupę można wykorzystać jako bazę do risotto lub jako sos do makaronu. Również świetnie sprawdzi się jako składnik zapiekanki.
Najczęściej Zadawane Pytania
Czy mogę użyć mrożonej wołowiny?
Tak, ale upewnij się, że mięso jest całkowicie rozmrożone i osuszone przed smażeniem. W przeciwnym razie woda z mięsa może sprawić, że steki będą się gotować na parze zamiast się rumienić.
Jak długo można przechowywać zupę?
W lodówce zupa zachowa świeżość przez 3-4 dni. Jednak najlepszy smak ma w ciągu pierwszych 2 dni po przygotowaniu.
Czy można zrobić zupę bez śmietany?
Oczywiście! Możesz zastąpić śmietanę mleczkiem kokosowym, kremem roślinnym lub nawet zagęścić zupę dodatkową mąką i masłem.
Jak sprawdzić, czy steki są dobrze przygotowane?
Steki powinny być zarumienione z zewnątrz, ale nadal różowe w środku po pierwszym smażeniu. Podczas gotowania w zupie dokończą proces termicznej obróbki.
Co zrobić, jeśli zupa jest zbyt pikantna?
Jeśli zupa jest zbyt ostra, dodaj więcej śmietany lub odrobinę cukru, aby złagodzić pikantność. Alternatywnie, możesz rozcieńczyć ją dodatkowym bulionem.