Pierwszego kontaktu z chimichurri doświadczyłam podczas wizyty w argentyńskiej restauracji w Buenos Aires. Ten intensywnie zielony, aromatyczny sos od pierwszego spróbowania zawładnął moimi zmysłami. Teraz, za każdym razem gdy planuję grillowanie, chimichurri jest nieodłącznym elementem menu. Połączenie soczystego steku z tym orzeźwiającym sosem ziołowym to prawdziwa uczta dla podniebienia, która przenosi mnie z powrotem do ulic argentyńskiej stolicy.
Dlaczego To Danie Zawłada Twoim Sercem
Podwójna rola chimichurri czyni ten przepis wyjątkowo praktycznym. Sos służy jednocześnie jako marynata nadająca mięsu głęboki smak oraz jako dodatek podawany do gotowego steku. Dzięki temu oszczędzasz czas, a jednocześnie uzyskujesz intensywne, wielowarstwowe aromaty.
Prostota przygotowania sprawia, że nawet początkujący grillowcy osiągną doskonałe rezultaty. Skirt steak grilluje się bardzo szybko, a przygotowanie chimichurri zajmuje zaledwie kilka minut. Jednocześnie efekt wizualny i smakowy jest tak imponujący, że goście będą myśleć, że spędziłeś w kuchni całe godziny.
Uniwersalność zastosowania to kolejny atut tego przepisu. Chimichurri doskonale komponuje się nie tylko ze stekiem, ale również z grillowanymi warzywami, rybą czy kurczakiem. Możesz wykorzystać ten sos do wielu różnych dań, tworząc spójne, argentyńskie menu.
Składniki – Argentyńskie Skarby
Sos Chimichurri
- 2 duże pęczki natki pietruszki (około 2 szklanek liści i delikatnych łodyżek), grubo posiekane
- 5 dużych ząbków czosnku, grubo posiekanych (około 3 łyżek)
- 1 łyżka suszonego oregano
- 1 łyżeczka płatków czerwonej papryki
- 1/2 szklanki białego octu (lub octu winnego czerwonego)
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
Stek
- 1 kg skirt steak (lub jako zamiennik – flank steak)
- Sól i pieprz do smaku
Czas Przygotowania
- Przygotowanie: 20 minut
- Marynowanie: 1-8 godzin
- Grillowanie: 10 minut
- Łączny czas: 1 godzina 30 minut
- Porcje: 6 osób
Instrukcja Krok po Kroku
Przygotowanie Sosu Chimichurri
Rozpocznij od dokładnego umycia i osuszenia pietruszki. Następnie usuń grubsze łodyżki, pozostawiając jedynie liście i delikatne części. Wrzuć wszystkie składniki sosu do malaksera lub blendera: posiekaną pietruszkę, czosnek, oregano, płatki papryki, ocet, oliwę, sól i pieprz.
Blenduj składniki tylko do momentu, gdy wszystko się połączy, a czosnek zostanie bardzo drobno posiekany. Uważaj, aby nie przeblendować – chimichurri powinno zachować lekko chrupiącą teksturę. Odłóż połowę sosu na później, a drugą część wykorzystaj do marynowania.
Marynowanie Steku
Umieść stek w szklanej misce lub plastikowym pojemniku. Nalej na mięso 4 łyżki przygotowanego chimichurri i równomiernie rozsmaruj po całej powierzchni. Obróć stek kilka razy, aby dokładnie go pokryć marynatą z obu stron.
Marynuj mięso w temperaturze pokojowej przez godzinę lub w lodówce przez co najmniej 2 godziny. Jeśli masz więcej czasu, pozostaw stek w lodówce na całą noc – dzięki temu smaki jeszcze lepiej się przenikną. Przed grillowaniem wyjmij mięso z lodówki na około 30 minut, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
Przygotowanie do Grillowania
Rozgrzej grill do wysokiej temperatury. Właściwe nagrzanie rusztu jest kluczowe dla uzyskania pięknego zarumienienia na powierzchni steku. Tymczasem wyjmij stek z marynaty i osusz go papierowym ręcznikiem, pozostawiając jedynie cienką warstwę sosu.
Przypraw mięso solą i świeżo mielonym pieprzem z obu stron. Ten ostatni krok przed grillowaniem podkreśli naturalny smak wołowiny i stworzy dodatkową warstwę aromatu.
Grillowanie Steku
Umieść stek na rozgrzanym grillu i grilluj przez 3-4 minuty z każdej strony dla skirt steak (5-6 minut dla flank steak). Powstała skórka powinna być lekko przypalona, a wnętrze pozostać różowe i soczyste. Unikaj częstego przekracania lub przesuwania mięsa – pozwól mu się właściwie zarumienić.
Po zakończeniu grillowania przenieś stek na deskę do krojenia i pozostaw na 5 minut do odpoczynku. Ten krok jest absolutnie kluczowy – pozwala sokom mięsnym się zrównoważyć, dzięki czemu stek będzie soczysty po pokrojeniu.
Krojenie i Podawanie
Pokrój stek w poprzek włókien na ukośne, cienkie plastry. Krojenie przeciwko włóknom sprawia, że nawet twardsze kawałki mięsa stają się delikatne i łatwe do żucia.
Sposoby Podawania
Klasyczne Argentyńskie Dodatki
Podawaj stek z pozostałym chimichurri polane obficie na wierzchu lub podane w osobnej miseczce. Tradycyjnie danie uzupełniają grillowane warzywa, szczególnie papryka i cebula. Dodaj też ciepłe, chrupiące bagietki do maczania w sosie.
Nowoczesne Interpretacje
Pokrojony stek można podawać na sałacie z rukolą i pomidorkami koktajlowymi, tworząc lekką sałatkę główną. Chimichurri doskonale zastępuje tradycyjny dressing, dodając intensywności i świeżości.
Warianty Przepisu
Chimichurri Rojo
Zastąp część pietruszki posiekaną czerwoną papryką i dodaj łyżkę concentratu pomidorowego. Ta czerwona wersja ma bardziej słodki, intensywny smak i pięknie kontrastuje z ciemnym mięsem.
Wersja z Kolendrą
Połowa pietruszki może zostać zastąpiona świeżą kolendrą, a do sosu dodaj sok z limonki zamiast części octu. Ten wariant ma bardziej azjatycki charakter i doskonale komponuje się ze stekiem.
Pikantne Chimichurri
Zwiększ ilość płatków papryki i dodaj świeżą papryczkę jalapeño bez pestek. Ta wersja spodoba się miłośnikom ostrych smaków i doda daniu argentyńskiego temperamentu.
Wskazówki na Przód
Przygotowanie Sosu
Chimichurri można przygotować nawet 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku. Przed podaniem wymieszaj i sprawdź przyprawy – czasem potrzeba dodać odrobinę soli lub octu.
Marynowanie z Wyprzedzeniem
Stek można zamarynować z wieczora i pozostawić w lodówce do następnego dnia. Długie marynowanie sprawia, że mięso staje się jeszcze bardziej aromatyczne i delikatne.
Praktyczne Notatki
Wybór odpowiedniego kawałka mięsa ma fundamentalne znaczenie. Skirt steak charakteryzuje się wyraźnymi włóknami i intensywnym smakiem wołowym. W razie trudności z jego znalezieniem, flank steak stanowi doskonały zamiennik, choć wymaga nieco dłuższego grillowania.
Temperatura grilla powinna być wysoka, aby szybko zarumienić powierzchnię mięsa. Zbyt niska temperatura spowoduje, że stek będzie się gotować zamiast grillować, tracąc charakterystyczny smak i teksturę.
Odpoczynek po grillowaniu nie jest opcjonalny. Pięć minut odpoczynku sprawia różnicę między suchym a soczystym stekiem. Wykorzystaj ten czas na przygotowanie dodatków i podgrzanie talerzy.
Najczęściej Zadawane Pytania
Czy mogę użyć innego kawałka wołowiny?
Oczywiście! Chimichurri doskonale komponuje się również z rostbeefem, antrykotami czy nawet burgerami wołowymi. Pamiętaj tylko o dostosowaniu czasu grillowania do grubości mięsa.
Jak długo można przechowywać chimichurri?
Świeże chimichurri przechowuje się w lodówce przez około tydzień. Olej może się oddzielić – wystarczy wymieszać przed użyciem. Zamrażanie nie jest zalecane, ponieważ zioła tracą świeżość.
Czy można przygotować chimichurri bez malaksera?
Tak! Tradycyjnie chimichurri przygotowuje się ręcznie, bardzo drobno siekając wszystkie składniki nożem. Ta metoda daje nieco chropowatszą teksturę, która również jest autentyczna.
Jaki stopień wysmażenia steku jest najlepszy?
Dla skirt steak idealny jest medium-rare, czyli różowe wnętrze z zarumienioną skórką. Ten kawałek mięsa może stać się twardy, jeśli będzie przegrillowany.
Czy chimichurri pasuje do innych dań?
Absolutnie! Ten sos doskonale komponuje się z grillowanymi warzywami, rybą z grilla, pieczonymi ziemniakami, a nawet z prostymi makaronami jako pesto-podobny dodatek.
Ten grillowany stek z chimichurri to prawdziwa uczta dla zmysłów, która przeniesie Cię prosto do serca Argentyny. Intensywny, ziołowy sos w połączeniu z soczystym mięsem tworzy harmonię smaków, która na długo pozostanie w pamięci Twoich gości. To danie, które sprawia, że każde grillowanie staje się wyjątkowym wydarzeniem kulinarnym.