Zapach tego gulaszu unoszący się po całym domu to jedno z moich najpiękniejszych wspomnień z dzieciństwa. Babcia przygotowywała podobne danie w chłodne jesienne wieczory, a my wszyscy gromadziliśmy się przy stole, czekając niecierpliwie na tę aromatyczną ucztę. Dziś dzielę się z Wami przepisem na gulasz, który łączy w sobie wszystko, co najlepsze w domowym gotowaniu – soczysty kurczak, delikatne ziemniaki oraz bogactwo smaków dzięki suszonymi grzybom i aromatycznym przyprawom.
Dlaczego pokochacie ten przepis
Ten gulasz to prawdziwa definicja comfort food, który zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy. Po pierwsze, wykorzystuje łatwo dostępne składniki, które prawdopodobnie już macie w swojej kuchni. Dodatkowo, przygotowanie zajmuje zaledwie godzinę, a większość czasu gulasz gotuje się sam.
Suszony borowiki nadają daniu głęboki, leśny aromat, który doskonale komponuje się z delikatnym smakiem kurczaka. Natomiast kombinacja jałowca, ziela angielskiego i tymianku tworzy niepowtarzalną symfonie smaków, która przywodzi na myśl tradycyjną kuchnię polską.
Co więcej, gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie składniki mają czas na wzajemne przeniknięcie smaków.
Składniki
Główne składniki:
- 4-5 udek z kurczaka bez skóry
- 450 g młodych ziemniaków (obranych), około 10-12 sztuk
- 1 cebula, drobno posiekana
- 1 duża marchewka, obrana i pokrojona w kostki 1 cm
- 1 mały por, pokrojony w kawałki 3 cm
- 70 g korzenia selera, obranego i drobno pokrojonego
- 5 g suszonych borowików (około 2-4 sztuki)
Przyprawy i dodatki:
- 480 ml gorącego bulionu warzywnego lub drobiowego
- 1½ łyżki oliwy z oliwek
- 3 łyżki białego wina
- 2 łyżki przecieru pomidorowego
- 1 łyżka sosu Worcestershire
- 1 łyżeczka suszonego tymianku lub 1-2 świeże gałązki
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 4 jagody jałowca
- 1 liść laurowy
- 1½ łyżki dżemu z czerwonej porzeczki lub żurawiny
- Sól morska i pieprz do smaku
- Natka pietruszki do dekoracji
Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie grzybów
Dokładnie opłuczcie suszone borowiki pod bieżącą wodą, delikatnie przecierając, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Następnie włóżcie je do małej miseczki i zalajcie 2 łyżkami ciepłej wody. Po około 10 minutach pokrójcie grzyby na mniejsze kawałki, a wodę z moczenia odstawcie – przyda się później.
Przygotowanie podstawy gulaszu
W dużym garnku rozgrzejcie oliwę na średnim ogniu. Dodajcie liść laurowy, ziele angielskie, jagody jałowca, korzeń selera oraz cebulę. Smażcie delikatnie przez około 3 minuty, aż warzywa zmiękną i zaczną pachnieć. Wlejcie wino i gotujcie przez kolejną minutę.
Dodanie kurczaka
Przesuńcie warzywa na boki garnka, następnie dodajcie udka z kurczaka. Smażcie po 2 minuty z każdej strony, aż mięso lekko się zrumieni. Ten krok jest kluczowy dla uzyskania głębokiego smaku całego dania.
Łączenie składników
Wlejcie gorący bulion, a następnie dodajcie por, marchewkę, tymianek, sos Worcestershire, przecier pomidorowy oraz przygotowane wcześniej borowiki wraz z wodą, w której się moczyły. Dodajcie sporą ilość świeżo zmielonego czarnego pieprzu, wszystko wymieszajcie i przykryjcie garnek.
Gotowanie gulaszu
Doprowadźcie do wrzenia, następnie zmniejszcie ogień i gotujcie na małym ogniu przez 30 minut lub do momentu, gdy ziemniaki będą całkowicie miękkie. Od czasu do czasu delikatnie mieszajcie, uważając, aby nie rozpadły się warzywa.
Finalizowanie dania
Zdejmijcie garnek z ognia i przełóżcie kurczaka na talerz lub deskę do krojenia. Usuńcie kości (jeśli są obecne) i pokrójcie mięso na większe kawałki. Następnie włóżcie je z powrotem do garnka, wymieszajcie z dżemem z czerwonej porzeczki i doprawcie do smaku. Na koniec posypcie świeżo posiekaną natką pietruszki.
Propozycje podania
Ten aromatyczny gulasz najlepiej smakuje w towarzystwie chrupiącego pieczywa czosnkowego lub świeżej bagietki. Doskonale komponuje się również z domowym chlebem żytnim lub irlandzkim chlebem sodowym.
Jako dodatek warzywny polecam gotowaną na parze brokułów, zieloną fasolkę lub klasyczne puree z brukwi. Pieczona pasternak również stanowi excellent uzupełnienie tego dania.
Warianty przepisu
Wersja wegetariańska
Zastąpcie kurczaka dodatkowymi grzybami – świeżymi pieczarkami, borowiki lub mieszanką grzybów leśnych. Użyjcie bulionu warzywnego zamiast drobiowego.
Wersja z wołowiną
Możecie zastąpić kurczaka wołowiną do gulaszu. Pamiętajcie jednak, że czas gotowania będzie dłuższy – około 1,5-2 godzin.
Pikantny wariant
Dla miłośników ostrzejszych smaków dodajcie łyżeczkę słodkiej papryki węgierskiej lub szczyptę chili.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Gulasz można przygotować dzień wcześniej – po ostudzeniu przechowujcie go w lodówce do 3 dni. Przed podaniem delikatnie podgrzejcie na małym ogniu, dodając w razie potrzeby trochę bulionu.
Danie można również zamrozić na okres do 3 miesięcy. Najlepiej zamrażać w porcjach, które później łatwo będzie rozmrozić i podgrzać.
Notas kulinarne
Preferuję używanie udek z kurczaka z kością, ponieważ nadają one daniu głębszy smak. Jednak jeśli wolicie, możecie użyć udek bez kości – pokrójcie je na kawałki i usuńcie tłuszcz przed gotowaniem.
Wybierajcie młode ziemniaki lub odmiany sałatkowe jak Alexandra, Charlotte czy Yukon Gold. Dobrze trzymają kształt podczas gotowania i nie rozpadają się.
Pamiętajcie o dokładnym umyciu suszonych borowików przed dodaniem do gulaszu. Wodę po moczeniu grzybów możecie przecedzić przez drobne sitko przed wlaniem do garnka.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć innych części kurczaka?
Tak, możecie użyć piersi z kurczaka, ale pamiętajcie, że udka mają więcej smaku i nie wysychają tak łatwo podczas gotowania. Jeśli wybieracie piersi, skróccie czas gotowania o około 10 minut.
Co robić, gdy gulasz jest zbyt rzadki?
Możecie zagęścić go mieszanką łyżki mąki z odrobiną zimnej wody. Wlejcie powoli do gotującego się gulaszu, stale mieszając.
Czy mogę pominąć wino?
Wino dodaje głębi smaku, ale jeśli nie macie go pod ręką, możecie zastąpić je dodatkową łyżką bulionu z odrobiną octu winnego.
Jak długo mogę przechowywać gulasz?
W lodówce gulasz utrzyma świeżość przez 3 dni, a w zamrażarce do 3 miesięcy. Zawsze podgrzewajcie dokładnie przed spożyciem.
Dlaczego moje ziemniaki się rozpadają?
Prawdopodobnie gotujecie na zbyt wysokim ogniu lub zbyt długo mieszacie. Gulasz powinien delikatnie bulgotać, a mieszanie ograniczcie do minimum.