Wprowadzenie
Pamiętam, jak po raz pierwszy smakowałam autentyczny kebab podczas wakacji w Turcji. Ten intensywny aromat przypraw i delikatność mięsa sprawiły, że od tamtej pory próbuję odtworzyć ten smak w mojej kuchni. Dzisiaj podzielę się z Wami przepisem na kebab z wołowiny i jagnięciny, który przeniesie Was wprost na orientalny bazar.
Dlaczego pokochacie ten przepis
Połączenie wołowiny i jagnięciny tworzy wyjątkową harmonię smaków. Dodatkowo, mieszanka aromatycznych przypraw nadaje kotletom orientalny charakter, który zachwyci każdego miłośnika kuchni śródziemnomorskiej. Co więcej, te cienkie kotlety grillują się błyskawicznie, dzięki czemu to idealny wybór na szybki obiad.
Główne zalety przepisu
Przede wszystkim, kebab można przygotować w zaledwie 30 minut od początku do końca. Ponadto, przepis wykorzystuje łatwo dostępne składniki, które znajdziecie w każdym sklepie. Wreszcie, kotlety są stosunkowo lekkie – zawierają tylko 338 kalorii na porcję.
Składniki
Główne składniki (4 porcje)
- 250g chudej wołowiny mielonej
- 250g chudej jagnięciny mielonej
- ½ cebuli, startej na tarce
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 1 kromka chleba, opieczona i pokruszona
- ½ łyżeczki suszonego czabru
- ½ łyżeczki ziela angielskiego
- ½ łyżeczki mielonej kolendry
- ½ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- Szczypta mielonego kminku
Propozycje podania
- Świeża pita lub lawasz
- Sałatka z pomidorów i ogórków
- Sos tzatziki lub tahini
- Świeże zioła (pietruszka, mięta)
Instrukcje krok po kroku
Przygotowanie grilla
Najpierw rozgrzejcie grill do średnio-wysokiej temperatury. Następnie lekko posmarujcie ruszt olejem, aby mięso się nie przykleiło.
Przygotowanie mięsa
W dużej misce połączcie mieloną wołowinę z jagnięciną. Następnie dodajcie startą cebulę i przeciśnięty czosnek. Dodajcie również pokruszoną opieczoną kromkę chleba.
Doprawianie mieszanki
Posypcie mięso czabrem, zielem angielskim, kolendrą, solą, pieprzem i szczyptą kminku. Następnie dokładnie wymieszajcie wszystkie składniki, aż masa stanie się zwarta i jednolita.
Formowanie kotletów
Podzielcie masę na 4 równe części. Następnie uformujcie bardzo cienkie kotlety o grubości 3-6 mm. Pamiętajcie, że cienkie kotlety grillują się równomiernie i szybciej.
Grillowanie
Grillujcie kotlety przez 5-7 minut z każdej strony. Sprawdzajcie, czy mięso jest całkowicie dopieczone – temperatura wewnętrzna powinna wynosić 71°C.
Propozycje podania
Klasyczne podanie
Podawajcie ciepłe kotlety w lawaszu z świeżymi warzywami. Dodatkowo, polecam sos tzatziki oraz pokrojone w plasterki pomidory i ogórki.
Wariacja śródziemnomorska
Alternatywnie, serwujcie kebab z ryżem basmati i grillowanymi warzywami. Dopełnijcie danie świeżymi ziołami i cytryną.
Wariacje przepisu
Kebab drobiowy
Zastąpcie wołowinę i jagnięcinę mielonym kurczakiem. Jednakże pamiętajcie o dodaniu dodatkowej łyżki oliwy, gdyż drób jest mniej tłusty.
Wersja wegetariańska
Użyjcie mieszanki soczewicy i grzybów zamiast mięsa. Ponadto, dodajcie więcej przypraw dla intensywniejszego smaku.
Kebab pikantny
Dodajcie szczyptę papryki chili lub świeżego pieprzu jalapeño. Również możecie zwiększyć ilość kminku dla bardziej orientalnego charakteru.
Wskazówki dotyczące przygotowania z wyprzedzeniem
Przygotowanie masy
Masę mięsną można przygotować dzień wcześniej. Następnie przykryjcie miskę folią spożywczą i schłodzcie w lodówce. Co więcej, dłuższe marynowanie tylko wzmocni smaki.
Formowanie kotletów
Kotlety można uformować na 2-3 godziny przed grillowaniem. Ułóżcie je na talerzu, przykryjcie i trzymajcie w lodówce.
Notatki kulinarne
Kluczem do sukcesu jest właściwa konsystencja masy. Mieszanka powinna być zwarta, ale nie przesuszona. Dodatkowo, nie grillujcie kotletów zbyt długo, gdyż staną się twarde i suche.
Pamiętajcie również o odpoczynku po grillowaniu. Pozwólcie kotletom odpoczyć 2-3 minuty przed podaniem, aby soki równomiernie się rozłożyły.
Często zadawane pytania
Czy mogę zastąpić jagnięcinę innym mięsem?
Oczywiście! Możecie użyć całkowicie wołowiny lub dodać wieprzowiny. Jednakże jagnięcina nadaje charakterystyczny, lekko słodkawy smak.
Jak sprawdzić, czy kotlety są gotowe?
Użyjcie termometru kuchennego – temperatura wewnętrzna powinna wynosić 71°C. Alternatywnie, naciśnijcie kotlet – powinien być sprężysty, ale nie twardy.
Czy można piec kotlety w piekarniku?
Tak, pieczcie w 200°C przez 12-15 minut, obracając po połowie czasu. Jednakże grill nadaje lepszy smak i teksturę.
Ile czasu można przechowywać resztki?
Gotowe kotlety trzymajcie w lodówce maksymalnie 3 dni. Natomiast surową masę używajcie tego samego dnia.
Jakie przyprawy mogę dodać?
Spróbujcie oregano, tymianku czy sumaku. Również świeża mięta pięknie komponuje się z jagnięciną.